テトの季節にはバインチュンとバインテットを作るのが忙しくなります

バインチュンとバインテットは、どこに行っても誰もが楽しみたい料理と味であると言えます。統一と充実の象徴として。旧正月の楽しい温かい雰囲気の中で、ベトナムのどの家庭の夕食のトレイにも、四角い皿に盛られた緑色のバインチュンか、バインテットの盛られた皿が必ず載っています。その深い意味により、チュンケーキやテトケーキを作る伝統的な職業はますます発展しており、特にテト休暇の期間中、この職業に携わる多くの家族に豊かな生活をもたらしています。

10年以上バイン・テット作りに携わってきたドアン・アン・クアンさんとブイ・ティ・ニュー・ゴックさんは、毎年この時期になると、ラジー町タン・フオック地区フオック・ティエン村のバイン・テット窯はいつも以上に忙しく、賑わいます。顧客を「喜ばせる」ために、クアンさんはバイン・テットをさまざまなサイズで包んだ。一番小さいものは1万ドン、一番大きいものは7万ドンもすると言われている。

クアンさんは、もち米と緑豆の餡を素早く広げてケーキを包みながら、興奮気味にこう語った。「普段は、家族で100斤ほどのバイン・テトを作って市場で卸したり小売りしたりしているのですが、旧正月になると300斤、時には500斤も作らなければなりません。」そのおかげで、私たち家族はより豊かで充実した旧正月休暇を楽しむのに十分な収入を得ることができました。」

バインチュンとバインテットといえば、ケーキを作る材料にもち米、インゲン、豚肉が含まれ、ケーキを包むのに使われる葉はドンの葉またはバナナの葉であることは誰もが知っています。しかし、ケーキを美味しく作るためには、材料を慎重に選ばなければなりません。もち米は、ふっくらとしていて、粒が均一で、粒が大きい黄金色のもち米でなければなりません。緑豆はタイプ 1 でなければなりません。豚肉は、赤身と脂身の両方がある新鮮でおいしい豚バラ肉でなければなりません。

クアン氏によると、材料を選んだ後の準備段階は非常に手の込んだものになる。もち米はよく洗ってきれいにし、一晩浸して米が膨らむようにしなければならない。インゲンもきれいに洗うが、もち米よりも浸す時間が短く、その後水切りしなければならない。豚肉はおいしい肉を選び、長く切って塩とコショウでマリネしなければならない。

上記の準備手順に加えて、葉を洗うことも同様に重要な手順と考えられており、ケーキを焼いたときのケーキの品質と目を引く色を決定します。ドンの葉とバナナの葉は、水でよく洗う必要があります。洗うときは、柔らかい布で葉の両面を拭いて汚れをすべて取り除きます。次に、別の柔らかい布で水を拭き取ります。そうしないと、ケーキが煮たときに酸っぱくなったりカビが生えたりしてしまいます。ケーキを包む前に葉を洗う作業は急ぐべきではなく、洗う人は細心の注意と細心の注意を払う必要があります。

クアンさんとゴックさんは、旧正月休み中にお客さんに出すおいしいバイン・テトを作るのに大忙しです。

春の豊かな風味を運ぶバインチュンとバインテットは、何世代にもわたり、祖父母や先祖の祭壇に欠かすことのできない存在でした。線香に火を灯し、祖父母や先祖の祭壇にバインチュンとバインテットの皿を供え、子孫が故人に対して敬意を表します。

「脂身の多い肉、玉ねぎのピクルス、赤い平行文 - 竹の棒、爆竹、緑の四角いケーキ」。作られたときに天と地の本来の味をまだ保持し、バインチュンやバインテットのような国の伝統的な旧正月の料理の洗練さと調和して溶け合うタイプのケーキはめったにありません。新年を迎える喜びとワクワクした雰囲気の中、ベトナムのどの家庭の食卓にもバインチュンとバインテットの豊かな風味がなければ、新年の始まりに欠けているものと見なされます。

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