バインチュンとバインテットはどこに行っても誰もが楽しみたい料理、味だと言えます。 統一と充実の象徴として。旧正月の楽しい温かい雰囲気の中で、ベトナムの各家庭の夕食の皿には、四角い皿に盛られた緑のバインチュンか、一皿に盛られたバインテットが必ず載っています。その深い意味を持つ、チュンケーキやテトケーキを作る伝統的な職業はますます発展しており、特にテト休暇の期間中、この職業に携わる多くの家族に豊かな生活をもたらしています。
10年以上バイン・テット作りに携わってきたが、毎年この時期になると、ラジー郡タンフオック町フオックティエン村のドアン・アン・クアンさんとブイ・ティ・ニュー・ゴックさんのバイン・テット窯はいつもより忙しく、賑やかになる。クアンさんは、お客さんを「喜ばせる」ために、バインテットをさまざまな大きさに包みました。最小のものは1万VND、最大のものは7万VNDかかることが知られています。
クアンさんは、もち米と緑豆の餡を素早く広げてケーキを包みながら、興奮気味にこう言った。「普段は家族で100斤ほどのバイン・テトを焼き、市場で卸売りや小売りをしていますが、テト期間中は300斤、時には500斤も作ります。おかげで家族は十分な収入を得て、より豊かで充実したテトを過ごせるのです。」
バインチュンとバインテットといえば、ケーキを作る材料にもち米、インゲン、豚肉が含まれ、ケーキを包むのに使われる葉はドンの葉またはバナナの葉であることは誰もが知っています。しかし、ケーキを美味しく作るためには、材料を慎重に選ばなければなりません。もち米は、ふっくらとしていて均一で粒が大きい黄金色のもち米でなければならず、緑豆はタイプ1でなければならず、豚肉は赤身も脂身も新鮮でおいしくなければなりません。
クアン氏によれば、材料を選んだ後の準備段階は非常に手の込んだものになるという。もち米は、米が膨らむように、よく洗ってきれいにし、一晩浸さなければなりません。インゲン豆も洗う必要がありますが、もち米よりも浸す時間が短く、その後水切りをします。豚肉はおいしい肉を選び、長く切って塩コショウでマリネします。
上記の準備手順に加えて、葉を洗うことも同様に重要な手順と考えられており、焼いたときのケーキの品質と目を引く色を決定します。ドンの葉とバナナの葉は水でよく洗う必要があります。洗うときは、柔らかい布で葉の両面を拭いて汚れを落とします。次に、別の柔らかい布で水を拭き取ります。そうすることで、ケーキを煮たときに、酸っぱくなったりカビが生えたりすることがなくなります。ケーキを包む前に葉を洗うのは急ぐべきではなく、洗う人は非常に慎重かつ細心の注意を払う必要があります。
クアンさんとゴックさんは、旧正月休み中に顧客に提供するために、おいしいバイン・テットを作るのに忙しくしています。
春の豊かな風味を運ぶバインチュンとバインテットは、何世代にもわたり、祖父母や先祖の祭壇に欠かせないものとなってきています。線香に火を灯し、祖父母や先祖の祭壇にバインチュンとバインテットを供えて、子孫が故人に対して敬意を表します。
「脂身の多い肉、玉ねぎのピクルス、赤い対句 - 竹の棒、爆竹、緑の四角いケーキ」。作られる際に天地本来の味を保ち、バインチュンやバインテットのようなベトナムの伝統的な旧正月の料理の洗練さと調和して溶け合うタイプのケーキは滅多にありません。来たる新年の喜びと興奮の雰囲気の中、ベトナムの各家庭の食卓に、風味豊かなチュンケーキとテトケーキがなければ、新年の始まりに欠けているものと見なされます。
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