西洋名物のネムライブンはとっても美味しいです。その秘密をご存知ですか？

ネムチュアを作る上で最も重要なステップは材料の選択です。どちらも柔らかくて脂肪が少ないので、赤身のもも肉または赤身の臀部肉を選ぶとよいでしょう。特に豚肉はオーブンから取り出したばかりの新鮮で温かいものでなければなりません。

ネムライブンはドンタップ省の美味しい名物料理です。観光客は西部を通過するたびに、休憩所や川を渡ったフェリーターミナル、国道沿いの屋台で春巻きを買うために立ち止まることが多い。

現在では、輸送の利便性により、ライブン春巻きは西部から遠くまで運ばれ、全国のすべての省や都市で販売されています。特に、完成した春巻きは冷蔵庫で保存し、1ヶ月以内に食べることができます。

ホアン・カイン・ネム施設（ドンタップ省ライブン地区タンタン村）のオーナーであるダン・ティ・ゴック・トゥイさんは、国家無形遺産であるライブンネム村を作る職人の一人です。

雇われ労働者から有名な春巻き工場のオーナーになるまで、20年以上も春巻き作りに専念し経験を積んできたトゥイさんは、この地元の特産品の評判を広く広めることに貢献した一人であることを誇りに思っています。

ライブン春巻きを作る秘訣について尋ねられると、トゥイさんは、酸っぱい春巻きを作るには材料を選ぶことが最も重要なステップだと語った。どちらも柔らかくて脂肪が少ないので、赤身のもも肉または赤身の臀部肉を選ぶとよいでしょう。特に豚肉はオーブンから取り出したばかりの新鮮で温かいものでなければなりません。

豚皮はカリカリ感を出すために胴体の皮を選ぶ必要があります。雌豚の皮は固いので選ばないでください。

ネムチュアを作るための材料は次のとおりです。主な材料はひき肉の赤身肉と豚の皮です。スパイス（砂糖、塩、コショウ、魚醤）ニンニク、唐辛子、ヴォングの葉、またはスターグーズベリーの葉。その他の添加物。

作り方は非常に簡単です。肉から脂肪と筋を取り除き、挽いて、スパイスに漬け込みます。豚の皮を茹でて、きれいにし、脂肪を分離し、繊維になるまですりつぶします。

次に、ひき肉と細切りにした豚皮を混ぜ合わせます。この過程で、揚げたニンニク、乾燥唐辛子、コショウを加えて、料理にスパイシーな香りを作ります。

春巻きの計量と包装：計量機を使用して春巻きを均等に切り、均等に美しく包みます。

春巻きを包むときに、ニンニクのスライス、スターグーズベリーの葉またはヴォングの葉、青唐辛子を加えると、春巻きの風味が増します。

春巻きを長期間保存するために、春巻きの内側にはセロハン紙を、外側にはバナナの葉を巻いて包みます。バナナの葉で包まれたネムチュアは、10 個ずつ束ねたり、10 個ずつ箱詰めしてコンパクトに保管したりすることができます。

約3〜4日後、完成した春巻きは熟して食べられるようになります。ニンニク、唐辛子、スターグーズベリーの葉を巻いて風味を高めています。食べると、ニンニク、唐辛子の辛味とスターグーズベリーの葉の酸味が感じられ、ネムチュアには欠かせない要素となっています。

今日では、特産品であるネムチュアに加えて、ネムクエ、ビダイ、ビコック、チャルア、パテ、ネムヌオンなど、ユーザーの多様な好みに応えるためにさまざまなサイズの数十種類のネムクエを加工する店が増えています。

ネムチュアは、そのまま食べるだけでなく、ウェットライスペーパー、ロールライスペーパー、焼き春巻き、春巻きサラダ、春巻きパンなどの料理にチャと組み合わせて使うこともできます。

現在、ライブン地区には20以上の春巻き製造工場があり、有名なものとしては、ジャオトー、ウットタン、コーヒエップ、ホアンカンなどがあります。毎日、何万個もの春巻きが製造され市場に供給されており、休日には生産量が3〜4倍に増加します。

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出典: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm

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