西洋名物のネムライブンはとっても美味しいです。その秘密をご存知ですか？

ネムチュアを作る上で、材料を選ぶことが最も重要なステップです。柔らかくて脂肪が少ないので、赤身のもも肉や赤身の臀部肉を選ぶとよいでしょう。特に豚肉はオーブンから出したばかりの新鮮で温かいものでなければなりません。

ネムライブンはドンタップ省のおいしい名物料理です。観光客は西部を通過するたびに、休憩所や川を渡ったフェリーターミナル、国道沿いの屋台に立ち寄って春巻きを買うことが多い。

現在では、輸送の利便性により、ライブン春巻きは西部からさらに遠くまで運ばれ、全国のすべての省や都市で販売されています。特に、完成した春巻きは冷蔵庫で保存して1か月以内に食べることができます。

ホアン・カン・ネム工場（ドンタップ省ライ・ブン郡タン・タン村）のオーナー、ダン・ティ・ゴック・トゥイさんは、国家無形文化遺産であるライ・ブン・ネム製作村の職人の一人です。

雇われ労働者から有名な春巻き工場のオーナーになるまで、20年以上の春巻き作りへの献身と経験を持つトゥイさんは、この地元の特産品の評判を広く広めることに貢献した一人であることを誇りに思っています。

ライブン春巻きを作る秘訣について尋ねられたトゥイさんは、酸っぱい春巻きを作るには材料を選ぶことが最も重要なステップだと語った。柔らかくて脂肪が少ないので、赤身のもも肉や赤身の臀部肉を選ぶとよいでしょう。特に豚肉はオーブンから出したばかりの新鮮で温かいものでなければなりません。

豚皮は、カリカリ感を保つために胴体の皮を選ぶ必要があります。雌豚の皮は固いので選ばないでください。

ネムチュアを作るための材料は次のとおりです。主な材料はひき肉と豚の皮です。香辛料（砂糖、塩、コショウ、魚醤）ニンニク、唐辛子、ヴォングの葉またはスターグーズベリーの葉;その他の添加物。

作り方はとても簡単です。肉から脂肪と筋を取り除き、挽いて、スパイスでマリネします。豚の皮を茹でて、きれいにし、脂肪を取り除き、繊維状に挽きます。

次に、ひき肉と豚皮の細切りを混ぜます。この過程で、揚げたニンニク、乾燥唐辛子、コショウを加えて、料理にスパイシーな香りを作ります。

春巻きの計量と包装：計量機を使用して春巻きを均等に切り、均等に美しく包みます。

春巻きを包むときに、ニンニクのスライス、スターグーズベリーの葉またはヴォングの葉、青唐辛子を加えると、春巻きの風味が増します。

春巻きを長期間保存するために、春巻きの内側にはセロハン紙を、外側にはバナナの葉を巻いて包みます。バナナの葉で包まれたネムチュアは、10 束にしたり、10 個ずつ箱詰めしてコンパクトに保管したりすることができます。

約3〜4日後、完成した春巻きは熟して食べられるようになります。風味を高めるために、ニンニク、唐辛子、スターグーズベリーの葉が巻かれています。食べると、ニンニク、唐辛子の辛味とスターグーズベリーの葉の酸味が感じられ、ネムチュアには欠かせない要素です。

特産品であるネムチュアに加えて、今日では、ネムクエ、ビダイ、ビコック、チャルア、パテ、ネムヌオンなど、ユーザーの多様な好みを満たすためにさまざまなサイズの数十種類のネムクエ、ビダイ、ビコック、チャルア、パテ、ネムヌオンなどが加工されています。

ネムチュアは、そのまま食べるだけでなく、ライスペーパー、ロールライスペーパー、焼き春巻き、春巻きサラダ、春巻きパンなどの料理にチャと組み合わせて使うこともできます。

現在、ライブン地区には20以上の春巻き生産工場があり、有名なものとしては、ジャオトー、ウットタン、コーヒエップ、ホアンカンなどがあります。毎日、何万もの春巻きが生産され市場に供給されており、休日や旧正月には生産量が3〜4倍に増加します。

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出典: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm

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