降り続く雨、フライドポテト、干し魚…

時々、子供の頃を思い出し、古い記憶を探ると、母や自分自身、そして寒い冬の日の料理の姿が目に浮かび、終わりのない郷愁が掻き立てられます...

母はよく、これは私たちの故郷の冬の「名物」だと冗談を言います。そして、母の食事の匂いに慣れない冬から慣れ親しんだ冬へと、幼少期の冬を何度過ごしたかは数え切れないほどです。今でも思い出すたびに忘れられない思い出として残ります。

降り続く雨、フライドポテト、干し魚…

シンプルで手に入りやすい材料から作られた揚げサツマイモは、人々の生活の中で素朴で馴染みのある料理になりました。

今でもはっきり覚えていますが、毎年旧暦の10月頃に大雨が降り始め、冬の間ずっと雨が降り続けました。また、海が荒れる季節なので釣りに行く人も少ないです。市場は少ないですが、食料品の価格は非常に高価です。私は「進化の法則」を理解しているので、母は冬に備えて食糧備蓄を早めに準備することがよくあります。

夏以来、母は畑から持ち帰ったばかりのサツマイモを購入し、晴れた日を選んでサツマイモを切り、3、4日間天日干ししてカリカリに仕上げ、シロアリを防いでから瓶詰めして保存しています。

通常、ジャガイモの鍋はキッチンの片隅にひっそりと置かれており、ほとんど注目されません。霧雨が降って風が強い日になって初めて、ポテトジャーは真価を発揮します。「米と薪」の時代、母親は、成長した子供たちのお腹を満たすために、ご飯を炊くたびに、蒸したジャガイモを一掴み加えることがよくありました。もちろん、ジャガイモは通常親用、米は子供用です。しかし、もっと一般的には、母は子供たちが学校に行く前の朝食として、または2回の主食では足りないときにおやつとして食べるためにフライドポテトを作ります。

降り続く雨、フライドポテト、干し魚…

この料理を作るときに箸を使って手を交差させる方法から、人々はこの料理を「交差ポテト」という非常に人気のある名前で呼ぶことがよくあります。

ジャガイモを調理するとき、母はよく黒豆や少量のピーナッツ、サトウキビ砂糖を加えて、ジャガイモの鍋の風味をもっと良くします。ジャガイモが煮えたら、箸を使って混ぜ、滑らかになって食べられる状態になるまで混ぜます。おそらく、この料理を作るときに箸を使って手を交差させる方法から、人々はそれを「交差ポテト」という非常に一般的な名前で呼ぶことに慣れています。

サバやニシンも母が初夏から旬の時期に買ってきてくれたので値段もかなり安かったです。洗浄と乾燥の手順は続けますが、保管プロセスはゴキブリ、ネズミ、カビを避けるためにより入念かつ慎重に行います。干し魚は加工されるたびに、汚れを落とし柔らかくするために米のとぎ汁に浸されることが多いです。フライパンにラードとニンニク、唐辛子、良質の魚醤を混ぜたものを入れて魚を煮込みます。より「贅沢な」食事を楽しみたい場合は、豚バラ肉を角切りにして一緒に調理してください。

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