少なくとも2.5～3kgの鯉を、ディエック村（タイビン省フンハー）の人々が「手作り」した小さなハンモックに吊るして、10～15分間沸騰した脂を注ぎ続けながら、丁寧に調理します。12時間
「ハンモックに寝そべった鯉」は、ディエック村（タイビン省フンハー郡タンホアコミューン）の独特の料理で、旧正月の3日目に行われる地元の老人の宴（老人の儀式）によく登場します。年。テト。
ディエツ村の伝統によれば、53歳と54歳になる地元の男性は老後を祝うパーティーを開く。この機会に、人々は鶏肉、ネムティン、ミートボールスープ、緑豆の甘いスープ、もち米などの典型的な料理を含む多層の供え物を準備します。
1階には、円形に並べられた鶏肉の皿、ネムティンの皿、もち米の皿、ミートボール2杯、緑豆の甘いスープの皿4杯が置かれています。 2階には赤身ハム、花ハム…お盆の一番荘厳な位置に「ハンモックに寝そべった」鯉料理が置かれています。
ベトナムネットの記者に話してくれたディエック村在住のヌー・ティエップさんは、「ハンモックに寝かせた」鯉は、調理に多くの時間と労力を要する洗練された料理だと語った。
標準的な「ハンモックに横たわる」鯉を作るには、飼い主は少なくとも2.5～3kgの重さがあり、鱗が剥がれたり傷がついたりせず、体に損傷のない新鮮な鯉を選ばなければなりません。
旧正月が過ぎて、家族の誰かが来年年老いていく場合、彼らは通常、非常に健康な鯉を買って池で育てます。
1年間の世話の後、魚は旧正月30日の午後に捕獲されました。家の持ち主は、魚を「解体」する前に、汚れをすべて落とすために、きれいな水の入った洗面器に魚を1～2日間入れておきます。
鯉は洗浄され、内臓が取り除かれ、乾燥したバナナの葉が詰められ、丁寧に縫い合わされます。魚は鱗と尾がそのままの状態でなければなりません。
次に、魚を、人々が自作したハンモックのような形の鉄製または竹製の道具に置き、一般的な竹製または鉄製の支柱で固定し、その下に熱い油の入った鍋を置きます。
この工程でも細心の注意が必要で、料理の美しさを保つために、処理中に魚が崩れないようにする必要があります。魚がきつね色になったら、ハンモックを外し、すべての料理を並べたトレイに完成品を置きます。
「魚を調理するために、ディエツ村の人々は魚の重さに応じて8〜10時間、あるいはそれ以上、魚の上に脂肪または沸騰した油を注ぎ続けなければなりません。 「この工程は非常に重要で、魚本来の外観を損なわないためには忍耐と技術が必要です」とティエップ氏は語った。
ディエツ村の住民によると、標準的な「ハンモックに横たわる」鯉は、黄色い体、共同住宅の屋根のように曲がっているなど、多くの基準を満たしている必要がある。口は大きく開いており、鱗は均一で金色である。魚の目は無傷でなければなりません。
上記の条件のいずれかが満たされない場合、シェフは魚を再処理し、別の魚に置き換える必要があります。
ティエップ氏は、ディエツ村の出身者でなければ、この料理の作り方を知ることは難しいと明かした。それは単なる体験ではなく、長年にわたって保存されてきたその土地の料理の真髄も含んでいます。
これは、子供や孫、近所の人や知人から高齢者まで、長寿や長生きを願う気持ちとも考えられています。
ディエック村の住民にとって、「ハンモックに寝かせた」鯉を使った手の込んだ料理は、年長者への敬意を表すだけでなく、故郷タイビンの伝統料理に対する誇りと愛着の源にもなる。
ディエツ村の老人の祭壇には、「ハンモックに横たわる」鯉のほかに、同様に魅力的で手の込んだ調理法のゆで鶏料理もあります。茹でた後、鶏肉の骨を取り除き、切り分けます。熟練した人が整えて整え、美しい円形を作ります。一見すると、もち米を盛った皿のように見えます。
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出典: https://vietnamnet.vn/mon-ca-chep-nam-vong-doc-la-o-thai-binh-che-bien-ky-cong-gan-nua-ngay-2368005.html
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