ミシュランガイドによれば、上記の店はいずれも、審査員を感動させ、広く勧めたくなるような、記憶に残る料理を提供しているとのこと。
2024年にミシュランガイドがハノイ、ホーチミン市、ダナンで選出したレストランのリストが、6月27日にホーチミン市で発表される。
フォー・コイ・ホイ（ハノイ）
ここのフォーには牛肉がたくさん入っています。フォーには生姜、シナモン、ローストした玉ねぎ、その他多くのスパイスの香りがします。
フォーのスープにさらに風味を加えるために、ネギの茎も加えられています。
フォー・コイ・ホイ - 写真: ミシュランガイド
ここでは、お客様が好きな牛肉の部位を自由に選ぶことができます。
ミシュランガイドの匿名の評論家たちは、このバケツに最も感銘を受けた。肉は薄くスライスされていますが、しっかりとした食感と芳醇な肉の風味が保たれています。
さらに、このレストランでは、牛肉のフォーにぴったりのサイドディッシュである揚げドースティックも提供しています。
ドンティンうなぎ春雨（ハノイ）
このレストランは40年間営業しており、サクサクの鰻の揚げ物で有名です。ミシュランガイドによると、ここのうなぎは厚みがあってサクサクしており、揚げた後は香りがとても良いそうです。
当店の名物は、うなぎの春雨（乾麺）またはうなぎ春雨スープです。
ドンティンのうなぎ春雨 - 写真: ミシュランガイド
うなぎ春雨料理には、もやし、きゅうり、シソ、ミントの葉などのハーブがたくさん入っています。上にローストしたピーナッツを散らし、少し薄めた甘酸っぱい魚醤をかけます。
店主は、鰻の骨を煮て作ったスープを小鉢に入れて持ってきてくれました。全体的に濃厚な味わいで満足感があります。
ミスターベイウェスタン（ハノイ）のバインセオ
ミシュランのレビュアーがここでのバインセオの食べ方を推奨しています。
バインセオにはさまざまな種類があり、お客様のご要望に応じて用意されます。食べるときは、ライスペーパーの上に野菜やハーブを散らし、パンケーキ状にして巻いて、甘酸っぱい魚醤に浸します。
ミシュランの専門家が西部のミスターベイのバインセオ料理に「点数」をつける - 写真: ミシュランガイド
ミシュランガイドによると、バインセオはエビや豚肉、もやしを詰めて、黄金色にカリカリになるまで揚げる。甘酸っぱい魚醤が魅力を引き立てます。
ミシュランの専門家は、この料理にさらに風味を加えるには、自家製チリソースを少し加えてみることを勧めています。
ルクラク（ハノイ）のサパ豚バラ肉
これはシェフの代表的な料理の一つで、「ベトナムの少数民族からの贈り物」とよく言われます。
ミシュランガイドによると、Luk Lakでは、サパ豚バラ肉をハーブソースに漬け込み、プロの手によって焼き上げます。
ルクラクのサパ豚バラ肉 - 写真: ミシュランガイド
この料理は揚げたマカダミアナッツの葉ともち米と一緒に食べられることが多いです。
マックマットの葉は、トロピカルでナッツのような風味を思わせる独特の風味を生み出します。揚げると旨味がさらに際立ち、肉の風味を逃さないだけでなく、旨味も格段にアップします。
盛り付ける際に、もち米の上に揚げた玉ねぎを散らすと、一口ごとに面白いサクサク感が生まれます。
ニャートゥ（ホーチミン市）の蒸し詰めカタツムリ
ミシュランガイドの評論家たちは、Nha Tu の蒸しカタツムリに感銘を受けました。
この料理では、カタツムリの肉を豚肉と生姜と一緒に細かく刻み、よく混ぜてカタツムリの殻に入れ、火が通るまで蒸します。
ニャ・トゥの蒸し詰めカタツムリ - 写真: ミシュランガイド
カタツムリの肉は噛みごたえがあり、サクサクしており、豚肉は甘いです。審査員によると、この料理の特徴は、蒸すときに底にレモングラスの層を作ることでハーブの香りが出て、魚臭さがなくなることだという。
この蒸し詰めカタツムリ料理は、バジルソースを添えるとさらに美味しくなります。
ブンボーフエ 14B (ホーチミン市)
ここでは、牛骨、豚骨、玉ねぎなどからスープを煮込んでいます...
Bun bo Hue 14Bは主にオンラインで販売されています - 写真: ミシュランガイド
フエ牛肉麺の中には、薄切りの牛肉、牛すじ、牛肉団子などが入っています。フエ牛肉麺は、もやし、唐辛子、レモン、魚醤などのトッピングと一緒に食べられ、これらはすべて別々に包まれています。
全体的に濃厚で美味しいスープが味わえる麺料理です。
豚バラ肉とエビのペーストの炒め物 マンモイ（ホーチミン市）
この料理は豚バラ肉をエビペースト、コショウと一緒に炒め、小さな土鍋で煮込み、コリアンダーの小枝を数本散らして作る濃厚な味わいです。
マン・モイのエビペーストで炒めた豚バラ肉がミシュランガイドの専門家を魅了 - 写真: ミシュランガイド
ミシュランの専門家によると、エビペーストは料理においしい風味を加え、ご飯と一緒に食べるのに適しているそうです。
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出典: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm
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