ミシュランガイドは、Khoi Hoi のフォー、Man Moi のエビペースト、Nha Tu の詰め物をしたカタツムリなどを気に入っていると言っている...

ミシュランガイドによれば、上記の店はどれも、審査員を感動させ、広く勧めたくなるような、記憶に残る料理を提供しているとのこと。

2024年にハノイ、ホーチミン市、ダナンでミシュランガイドに選ばれたレストランのリストが、6月27日にホーチミン市で発表される。

フォー・コイ・ホイ（ハノイ）

ここのフォーには牛肉がたくさん入っています。フォーには生姜、シナモン、ローストした玉ねぎ、その他多くのスパイスの香りがします。

フォーのスープにさらに風味を加えるために、ネギの茎も加えられています。

フォー・コイホイ - 写真: ミシュランガイド

ここでは、お客様が好きな牛肉の部位を自由に選ぶことができます。

ミシュランガイドの匿名の評論家たちは、このバケツに最も感銘を受けた。肉は薄くスライスされていますが、硬さと香ばしい肉の風味は保たれています。

さらに、このレストランでは、牛肉のフォーにぴったりのサイドディッシュである揚げブレッドスティックも提供しています。

ドンティンうなぎ春雨（ハノイ）

このレストランは創業40年で、サクサクの鰻の唐揚げで有名です。ミシュランガイドによると、ここのうなぎは厚みがあってサクサクしており、揚げると香ばしい香りが漂うそうです。

このレストランの看板メニューは、うなぎの春雨（乾燥）またはうなぎ春雨スープです。

ドンティン風うなぎ春雨 - 写真: ミシュランガイド

鰻の春雨料理には、もやし、キュウリ、エゴマ、ミントの葉などのハーブがたくさん入っています。ローストしたピーナッツを上に散らし、少し薄めた甘酸っぱい魚醤をかけます。

店主は、一緒に食べるためにウナギの骨から取ったスープの入った小さなボウルも持ってきてくれました。全体的に濃厚な味わいで満足感が得られます。

ミスター ベイ ウェスタンのバインセオ (ハノイ)

ミシュランのレビュアーがここでのバインセオの食べ方を推奨しています。

バインセオにはさまざまな種類があり、お客様のご要望に応じて調理します。食べるときは、ライスペーパーの上に野菜とハーブを広げ、その上にパンケーキを広げて巻いて、甘酸っぱい魚醤に浸します。

ミシュランの専門家が、西部のミスターベイのバインセオ料理を「採点」 - 写真：ミシュランガイド

ミシュランガイドによると、バインセオはエビまたは豚肉ともやしを詰めて、黄金色にカリカリになるまで揚げられます。甘酸っぱい魚醤が美味しさを引き立てます。

ミシュランの専門家は、この料理にさらに風味を加えるには、自家製チリソースを加えてみることを勧めています。

ルクラク（ハノイ）のサパ豚バラ肉

これはシェフの代表的な料理の一つで、「ベトナムの少数民族からの贈り物」とよく言われます。

ミシュランガイドによると、Luk Lakでは、サパ豚のバラ肉をハーブソースに漬け込み、プロの手によって焼き上げます。

ルクラクのサパ豚バラ肉 - 写真: ミシュランガイド

この料理は揚げたマカダミアナッツの葉ともち米と一緒に食べられることが多いです。

マックマットの葉は、トロピカルでナッツのような風味を思わせる独特の風味を生み出します。揚げることで旨味がさらに際立ち、肉の風味を逃がさないだけでなく、旨味も格段にアップします。

盛り付ける際に、もち米の上に揚げた玉ねぎを散らすと、一口ごとに面白いサクサク感が生まれます。

ニャートゥ（ホーチミン市）の蒸しカタツムリ

ミシュランガイドの評論家たちは、Nha Tu の蒸しカタツムリに感銘を受けた。

この料理では、カタツムリの肉を豚肉と生姜と一緒に細かく刻み、よく混ぜてカタツムリの殻に入れ、火が通るまで蒸します。

ニャ・トゥの蒸し詰めカタツムリ - 写真: ミシュランガイド

カタツムリの肉は噛み応えがあってカリカリしており、豚肉は甘いです。審査員によると、この料理の特徴は、蒸すときに底に敷いたレモングラスの層がハーブの香りをもたらし、魚臭さを消していることだという。

この蒸し詰めカタツムリ料理は、バジルソースを添えるとさらにおいしくなります。

ブンボーフエ 14B（ホーチミン市）

ここでは、牛骨、豚骨、玉ねぎなどからスープを煮込んでいます...

ブン・ボー・フエ14Bは主にオンラインで販売されています - 写真: ミシュランガイド

フエ牛肉麺の中には、薄切り牛肉、牛すじ、牛肉団子などが入っています。フエ牛肉麺は、もやし、唐辛子、レモン、魚醤などのトッピングと一緒に食べられ、それらはすべて別々に包まれています。

全体的に濃厚で美味しいスープが味わえる麺です。

豚バラ肉とエビのペースト炒め マンモイ（ホーチミン市）

この料理は豚バラ肉をエビペースト、コショウと一緒に炒め、小さな土鍋で煮込み、コリアンダーの小枝を数本散らした濃厚な味わいです。

マン・モイの豚バラ肉とエビのペースト炒めがミシュランガイドの専門家を魅了 - 写真：ミシュランガイド

ミシュランの専門家によると、エビペーストは料理においしい風味を加え、ご飯と一緒に食べるのに適しているそうです。

出典: https://tuoitre.vn/michelin-guide-noi-thich-gau-pho-khoi-hoi-mam-ruoc-man-moi-oc-nhoi-nha-tu-20240624002727898.htm