ハノイに10年以上住んでいるアメリカ人記者ジョシュア・ズカス氏は、ミシュランガイドが首都ハノイで最も魅力的で興味深い屋台料理店5軒を取り上げていないと考えている。
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| 魚麺スープに使用できる魚の種類はたくさんありますが、サムカイシ魚麺店ではティラピアを選んでいます。 （出典：Foodody） |
Insiderの記者によると、ミシュランの星評価委員会は、レストランやカフェを選ぶ際に、製品の品質など5つの基準を重視することが多いという。味と調理技術を習得する。シェフの個性が食事の体験に反映されます。食品の金銭的価値;検査官間の一貫性と合意。全体的には、食べ物に重点が置かれていることがわかります。
1. サムカイシーフィッシュヌードル
有名なグルメ通りであるチュンイエン（ホアンキエム地区）に位置するサムカイシー魚麺店は、旧市街で国内外の客が訪れるレストランです。魚麺を専門にしているが、創業20年以上の老舗店だが、ミシュランガイドには掲載されていない。
魚麺スープに使用できる魚の種類はたくさんありますが、サムカイシ魚麺店ではティラピアを選んでいます。おいしい魚ヌードルスープには、黄金色になるまで揚げた魚、沸騰したお湯でゆでた麺、ディル、ネギ、青カラシナ、セロリ、もやしなどの季節の野菜が入っています。特にスープはトマトと骨のスープの甘酸っぱい味わいです。
このレストランは、フエから学んだ特別なレシピに従って調理された肉入りの魚巻きで有名です。外側は柔らかいスズキの肉、内側はひき肉とキクラゲ、魚団子はカリカリに揚げた小麦粉でコーティングされており、独特の風味を生み出しています。
アメリカ人記者によると、このレストランの魅力は景色にあるらしい。魚麺料理は、オーナーの名前とレストランの場所にちなんで名付けられています。サムさんの麺屋はガジュマルの木の下にあります。レストランの隣にはチュンイエン寺院があり、地元の人々はここで敬意を表し、人生とビジネスに「天」の祝福が与えられると信じています。
2. フォー・ブン・ハン・トロン
市が2016年から2017年にかけて大規模な歩道整備を実施した後、ハン・チョン通りの歩道にあった「フォー・ブン」レストランは今では古いタウンハウスの屋根裏に移転している。
かつて有名だったフォーのレストランを見つけるには、人が2人通りができるくらいの幅で、奥行きが6～7メートルほどの小さな路地に入る必要がある。次に、標識に従って古い螺旋階段を上って 2 階まで上がります。
ズカス氏は、オーナー家族の寝室、礼拝室、リビングルームを兼ねた部屋に配置されたレストランスペースに感銘を受けたと語った。これにより、彼はハノイの旧市街の人々の生活をより明確に理解することができました。
フォーレストランについて、アメリカ人男性観光客は、ここの味は濃厚なスープが特徴の標準的な北部のフォーだとコメントした。レストランで添えられるスパイスは丁寧に準備されており、ニンニクのピクルスや自家製チリソースをフォーと一緒に食べると、スープの風味がさらに増します。
3. フォー・ハン・ラン・オン
ミックスチキンフォーで有名なPho Hanhレストランは、かつて旅行雑誌The Culture Tripで、夜にハノイを観光する前に観光客が軽く食事をするのに適した場所として紹介されたことがあります。
フォーは牛肉のフォーに似た麺を使い、柔らかくなるまで煮込みます。付け合わせには、細切りチキン、ネギ、ハーブ、ピーナッツ、甘酢ソースなどが含まれます。
Pho Hanh は、首都で最も古い通りの 2 つ、Lan Ong 通りと Thuoc Bac 通りの近くにあります。ここは、今でも通りの名前に関連した商品を販売している数少ない通りのひとつです。この地域は伝統医学の産業で有名です。ここで料理を楽しむと、薬草の香りが漂い、特別な雰囲気が生まれます。
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| ベトナムのライスロール。 （出典：Helenrecipes） |
4. ホータイホットライスロール
旧市街はハノイの屋台グルメの中心地ですが、旧市街の北側にも魅力的なものがたくさんあります。
イエンフーにある Ho Tay ホットライスロールレストランでは、厚い具材を覆うのにちょうどよい薄さの、薄くて柔らかく歯ごたえのある皮のライスロールを提供しています。甘くておいしいディップソースは好みに合わせて味付けされており、バイン・クオン1食分にはシナモンソーセージ、グリーンライスソーセージ、そしてハーブが添えられています。このレストランでは、肉パイやキクラゲパイのほかにも、魅力的なエッグロールも提供しています。
アメリカ人男性観光客は、この料理を楽しむことよりも、シェフが蒸し器に米粉を注ぎ、それぞれのケーキを「素早く」均等に伸ばすのを見ることの方が面白かったと語った。
最後に、ズカス氏は、この40年の歴史を持つバイン・クオン・レストランはミシュランのリストに掲載される「に値する」と断言した。
5. トラン・フー鉄道近くの鴨肉入り春雨
ミシュランガイドが見落としているハノイのもう一つの魅力的な料理は、鴨肉の春雨です。ズカスさんは、この料理は濃厚でスパイシーなスープがアヒルの肉の不快な臭いを打ち消しているとコメントした。食べ方は2通りあります。お湯で温めて食べるか、ドライソースと混ぜて食べるかです。
タン・ガン・レストランは、線路の近くにあるその興味深い空間からアメリカ人記者に推薦されました。ズカスさんは、電車通りにアクセスできない人は、このレストランに来て、電車が走るのを見ながら屋台の食べ物を食べるという体験をすることを提案しています。列車の出発時刻である午後 7 時、午後 7 時 45 分にレストランをご利用いただけます。午後8時30分まで毎日。
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