ビンディンの故郷の名物をハノイに持ち込み、1日に数千個を販売

ビンディンの武術の地で有名なジャンピングシュリンプパンケーキレストランがハノイにやって来て、多くの人に愛されました。パンケーキが1,000個売れた日もありました。食べたい客は待つか、事前にテーブルを予約する必要がありました。

ビンディンの武術の地で有名なジャンピングシュリンプパンケーキレストランがハノイにやって来て、多くの人に愛されました。パンケーキが1,000個売れた日もありました。食べたい客は待つか、事前にテーブルを予約する必要がありました。

正午、チュオン・コン・ザイ通り（ハノイ、コウザイ区）にあるビンディン・ジャンピング・シュリンプ・パンケーキレストランは客でいっぱいだった。トラ・ミさん（32歳、店主）は、手早く小麦粉をまぶし、餡を広げ、同時に10枚のバインセオの様子を見守っていた。

エビ、イカ、肉がちょうどよく焼けて、ケーキの底がカリカリ、端が少し縮んで、もやしと玉ねぎが柔らかくなったところで、マイさんは手早くお皿に盛り付けました。スタッフが熱いケーキをテーブルに運び、香りが広がり、味覚を刺激しました。

ジャンピングシュリンプパンケーキはビンディンの名物料理です。生地を鋳鉄の型に流し込んだ後、パン職人は、まだ弾力のある新鮮なエビを上に乗せ、ネギ、薄切りの玉ねぎ、もやしを添えます。そのため、この料理はジャンピングシュリンプパンケーキと呼ばれています。

夫の故郷はビンディン省です。家族の叔父は20年以上バインセオを販売しており、クイニョンで多くの顧客を魅了しています。夫の故郷に帰るたびに、ミーさんは熱々のバインセオを食べるのが大好きになります。 「ハノイにいた頃、私と夫はよくバインセオが食べたくてたまらなかったのですが、売っている店が見つかりませんでした。これが私たちの故郷のとてもおいしい料理だと気付き、夫を家に招いてレシピを教えてもらい、この料理をハノイに持って行って売ったのです」とミさんは語った。

家族の支援を受けて、ミーさんはクイニョンに行き、バインセオとバインホイの作り方を1か月近く学びました。 2023年10月、夫婦はハノイにジャンピングシュリンプパンケーキレストランをオープンした。マイさんは調理とスタッフのトレーニングを担当し、夫は経営と運営を担当しています。

マイさんによると、バインセオの美味しさは生地に大きく左右されるそうです。ケーキ粉は米粉から作られていますが、1種類の米ではなく、多くの異なる種類の米を組み合わせて作られています。 「ケーキをサクサクにする米の種類と、ケーキを香ばしくふわふわにする米の種類があります。私は毎日、家族独自のレシピに従って小麦粉を直接混ぜています。乾燥しているか、暑いか、湿気が多いかなど、天候に応じてレシピも変えなければなりません」とマイさんは語った。

すべてのエビとイカはビンディン省で新鮮な状態で購入され、発泡スチロールの箱に詰められて飛行機でハノイまで輸送されます。マイさんは毎週2～3回、魚介類を輸入し、品質を保つために適切に冷凍しています。 「バインセオに使われるエビは、淡水エビか汽水エビでなければなりません。これらのエビはすべて同じ大きさではなく、大きいものもあれば小さいものもありますが、身は甘くて硬く、殻は柔らかいです。イカはスジイカで、これもビンディン海域で捕獲されます」とマイさんは教えてくれました。

ミーさんによると、輸送には時間がかかり、費用もかかるが、ビンディン省のエビやイカは非常に新鮮でおいしく、バインセオに適しているとのこと。さらに、ここで買う魚介類の価格も北部の諸州から輸入したものよりはるかに安いです。おいしいバインセオの皮を作るには、鋳鉄製のフライパンとコンロの温度も非常に重要です。ミスさん、私が輸入した鋳鉄製のフライパンとガスコンロは、ビンディンからハノイまで、バインセオを作るために特別に使用されました。

食べるときは、ライスペーパーと野菜でパンケーキを巻き、甘酸っぱい魚醤につけて食べます。ビンディンの天日干しライスペーパーは、巻く前に水に浸して柔らかくしなやかにする必要があります。 「ライスペーパーが硬すぎてパリパリしていると文句を言うお客さんが多いのですが、実はこのタイプのライスペーパーは水に浸す必要があります。レストランには説明書があるのですが、お客さんが注意を払わないことが多々あります」とマイさんは言う。

「最初は叔父に教わったレシピに従ってつけダレを作っていました。しかし、ここのお客さんの好みには、つけダレは塩辛すぎ、甘すぎたので、調整しなければなりませんでした」とマイさんは言う。つけダレは、軽くてさっぱりとした甘さになるように魚醤と氷砂糖を混ぜ、独特の香りを出すためにレモンとパイナップルを混ぜている。

パンケーキを流し込むときは、フライパンと油が均等に熱くなるまで待ってから、エビやイカを加えてちょうど火が通るまで炒め、次に適量の米粉を加えて蓋をしてパンケーキが焼けるのを待ち、次に玉ねぎ、もやし、ネギを散らし、再び蓋をしてパンケーキの底がカリカリになるまで待ちます。パンケーキ1枚あたりの調理時間は7〜10分です。クラストは油を切って、乾燥したり焦げたりせず、カリカリに保つために適切な厚さにする必要があります。

私と彼女の夫は現在、ハドンに2つ目の施設を開設しました。毎日1,000個を販売することができ、最も忙しい時間は午前11時から午後1時と午後5時30分から午後8時です。このパンケーキは熱々のまま食べなければならないため、店主は作ったらすぐに販売します。そのため、食事をする人は食事をするのに15〜20分待たなければならないことがよくあります。ラッシュアワー時には待ち時間が長くなり、マイさんはお客様に謝罪し、後でまた来るようにお願いしなければならないこともあります。

このレストランは料理の応用に関して多くの好意的なレビューを受けました。ここの料理の利点は、熱々で、皮が薄くてサクサクしていて、具がたっぷりで、魚介類が新鮮だということです。フレンドリーなオーナーとスタッフ。他のコメントでは、レストランの料理は美味しかったが、それほど特別ではなかったと書かれていました。

（ベトナムネットによると）

出典: https://baoquocte.vn/mang-dac-san-que-huong-binh-dinh-ra-ha-noi-ngay-ban-nghin-chiec-307685.html