雑誌：春の伝統工芸村

クアンチ省は多くの有名な工芸村で知られており、それぞれの地域に独自の特徴があります。 My Chanh ジンジャージャム、Dai An Khe 四角いもち米ケーキ、Dai An Khe テットケーキ、Trieu Trung もち米ケーキ、Mai Xa hoc ケーキはすべて、特に旧正月の休暇中に消費者を喜ばせるブランド製品です...

クアンチ省は多くの有名な工芸村で知られており、それぞれの地域に独自の特徴があります。 My Chanh ジンジャージャム、Dai An Khe 四角いもち米ケーキ、Dai An Khe テットケーキ、Trieu Trung もち米ケーキ、Mai Xa hoc ケーキはすべて、特に旧正月の休暇中に消費者を喜ばせるブランド製品です...

2025年の旧正月を前に、ハイラン県ハイチャンコミューンのミーチャン村に来ると、伝統的な生姜ジャムのスパイシーな風味が辺り一面に広がっているのを感じることができます。ミーチャン村のショウガジャム作りの職業は古代から存在し、ここの何十もの世帯と密接に結びついています。この仕事は人々に年末に高収入をもたらすだけでなく、故郷の伝統的な美しさを保存することにもつながります。

私のチャンジンジャージャムは、工業的に生産されたジンジャージャムとは異なり、スパイシーで自然な香りがします。米国では、この職業は毎年 12 月の最初の 20 日から 25 日間のみ行われるため、副業とみなされることが多いです。旧正月期間中、ジャムを作る各家庭は700万～1,000万ドンの純利益も得る。特に、ジャムを10トンも作る家庭もあり、コストを差し引いて労働者に支払った後でも、4,000万ドン以上の利益が出ています。

生姜ジャム作りの職業のおかげで、ここの家族は豊かな旧正月の休暇を過ごしています。今年、ミーチャン村では約20世帯がショウガジャムを製造しており、完成したジャムの総生産量は100トンを超え、この職業による収入は約60億ドンです。私のチャンジンジャージャムはブランド名がついているので、旧正月の時期には省内外のお客様に喜ばれています。

完成したショウガジャムを生産するために、ミチャン族の人々は加工に一生懸命働かなければなりません。 「最初のステップは材料を選ぶことです。次にショウガを洗い、薄くスライスし、下処理したショウガを熱い炭火で煮て、砂糖をまぶし、乾燥させて、完成品を包装します」とハイラン県ハイチャンコミューンミーチャン村のショウガジャム製造施設のオーナー、ヴォー・ティ・タムさんは語った。

ミーチャン族の人々は、どんなに忙しくても、年末には時間を取って食材を選び、生姜ジャムを作り、先祖に捧げたり、親戚に贈ったり、市場で売ったり、そしてさらに重要なことに、故郷の伝統的な職業を守ったりします。

ハイラン県ハイトゥオンコミューンのダイアンケ村には、チュンケーキとテト月餅を作る伝統的な職業があり、数十世帯が製造と取引を行っています。チュンケーキと旧正月ケーキの製造は一年中行われていますが、旧正月の休みの間は注文が通常の3〜4倍になるため最も忙しくなります。

ハイトゥオン村人民委員会のトラン・ヴァン・キン委員長は、「2025年の旧正月、ダイアンケ村のバインチュンとバインテットを生産する世帯は約256トンのもち米を使用し、市場に約32万個のバインチュンとバインテットを供給しました。推定売上高は約115億～120億ドンです。バインチュンとバインテットは村、村、郡内で消費されるだけでなく、全国の省や市にも供給されています」と述べました。

ダイアンケ村のバインチュンやバインテットの店の多くの年長者やオーナーによると、おいしいケーキを作るには、材料の準備が思慮深く徹底的であることと、ケーキを包んだり調理したりする人の経験と技術が組み合わさっていなければならないそうです。ダイアンケーでは、ほとんどすべての家庭がチュンケーキと月餅の作り方を知っています。そして、この世代が次の世代にそれを引き継ぐことで、村の伝統工芸はますます発展していきます。

チュンケーキとテトムーンケーキを作るには、良質のもち米を選び、洗って水に浸し、あらかじめブレンドしておいたほうれん草ジュースと混ぜる必要があります。さらに、顧客の要望に応じて、パン職人は白いもち米をガックシードウォーターと混ぜてオレンジ色や赤色のケーキを作ったり、炭のもち米を使ってケーキを包んで美しい紫色のケーキを作ったりすることもできます。餡は香辛料に漬け込んだ豚バラ肉とインゲン豆です。そしてケーキはバナナの葉で包まれ、薪ストーブと電気ストーブで約6〜7時間焼かれます。

チュンケーキは四角形、テットケーキは三日月形で、三日月形のスライスを2つ重ねると美しい円を形成するため、月餅と呼ばれることがよくあります。ダイアンケーのチュンケーキとテトムーンケーキの最も印象的な点は、美しい緑、オレンジ、赤、紫の色で、黄緑豆の餡に豚バラ肉、紫玉ねぎ、挽いた黒コショウが混ぜられていることです。

色彩と風味の調和により、ダイアンケーのチュンケーキと旧正月ケーキは有名になり、特に旧正月の時期に食べる人の心を魅了します。

チュウ・フォン県チュウ・チュンコミューンのダオ・チュン村は、餅作りの長い伝統を持つ村です。おそらく村ができた頃から、餅は開拓者たちとともにこの地にやってきたのだろう。

「バイン・ザイがいつ発明されたのかは分かりませんが、私が髷を結っていた頃から、母が命日や伝統的な旧正月に作るのを見てきました。夫と私は長年この伝統工芸に携わっており、今でも私の家族だけでなく、村の多くの家庭でバイン・ザイの製法、手順、作り方が守られています。そのため、古来の味は全く色褪せていません」と、チュウフォン県チュウチュンコミューン、ダオチュン村のバイン・ザイ製造工場のオーナー、グエン・ヒュー・ク氏は語る。

古代の民間信仰によれば、バインチュンは地球を象徴し、バインザイは天と地の暖かさ、平和、調和を祈る空を象徴しています。伝統的な餅を作る工程は非常に難しく、材料の選択から始まり、多くの労力を必要とします。

地元の人たちは、もち米は悪い米や砂、混ざった米などを取り除くために注意深くふるいにかけ、その後、浸透圧タンクで濾過した井戸水に浸さなければならないと言います。もち米は6〜7時間浸した後、取り出して水切りし、炊いてもち米にします。もち米が炊けたら、石臼に入れてすぐに木のすりこぎで搗きます。杵を振る人が杵を持ち上げている間に、もう一人の人は両手を沸騰したお湯に浸し、杵にこびりついたもち米をならします。そうすると、30分後にはもち米が非常に滑らかな粉に変わります。

餅製造工場のオーナー、グエン・ティ・ホアさんは、何度も熱湯に浸して赤くなった手をこすりながら、こう説明した。「熱湯に手を浸すのは、杵にこびりついたもち米を搗きやすくし、生地がふやけるのを防ぐためです。冷水だと、もち米を杵から剥がすことができないだけでなく、生地も台無しになってしまいます。ですから、生地を搗く人は、もち米を搗く工程の途中で、こまめに熱湯を取り替えなければならないのです。」

次に餡を作ります。緑豆を熱湯で洗い、火が通るまで煮込み、滑らかになるまで叩き、お客様のご要望に応じて味付けし、最後に手で小さなボール状に丸めます。

次に、ケーキを巻くときに手がくっつかないように、石灰水で手を洗って消毒しなければなりません。通常の石鹸や手指消毒剤は絶対に使用しないでください。ここではケーキを作る過程で、ケーキを塗るのに日常の食用油ではなく、ピーナッツ油を使います。彼らの説明によると、このタイプのオイルだけが手に付着せず、ケーキに常に美しい色を与えるからです。

細心の注意を払った準備と伝統的な経験のおかげで、ダオ チュン村の餅は、市場に出回っている餅と比べて常に独特のブランドを生み出しています。 「消費者は、それぞれのケーキにブレンドされたもち米の柔らかさ、ピーナッツオイルの芳醇な香り、そして緑豆の甘い味を感じるでしょう。」

その味は、もち米をすりつぶし、熱湯で練って蒸した餅とは全く違います。 「もう一つの違いは、伝統的な餅は長期間保存しても柔らかくしなやかで、風味と色を保てるのに対し、他の地域の餅はすぐに乾燥して硬くなり、色が変わってしまうことです」とホアさんは付け加えた。

年末、農作業や注文が減ると、ダオ・チュン村の人々は旧正月に先祖に供える餅を作る材料を買い足すのに忙しくなる。

旧正月が近づくにつれ、ジオリン県ジオマイ町マイサ村の何十世帯もが、省内外の顧客に届ける伝統的な餅作りに忙しくしている。ここのバインホック料理は素朴で手作りですが、故郷を離れた人々を魅了し、一度食べたら長居したくなるような特別な味がします。

バインホックは旧正月の季節限定で作られます。 12月初旬から、多くの家庭が注文に応じてケーキを作るための材料や道具を準備し始めました。

「今年は12月の第1週から家族で作り始め、注文に応じて約400個のバインホックを市場に供給する予定です。バインホックは1個あたり通常1～1.2kgで、工場での価格は1個あたり12万～15万ドンです。バインホック作りで大きな利益は得られませんが、旧正月（テト）の収入源となり、祖先から受け継がれてきた伝統的な職業を守ることにもつながります」と、ジョーマイ地区マイサ村で長年バインホック作りに携わってきたトラン・ティ・リーさんは語りました。

バインホックを作るには、ここではもち米を熱い砂で弾けるまで焼き、その後何度もふるいにかけて砂を取り除き、弾けた米を殻から分離します。次に、砂糖水と生姜を混ぜたものを煮ます。混合物が好みの濃さになったら、ローストして皮をむいたピーナッツを加えるか、ピーナッツを別にしてケーキを作るときに加えます。

すべての材料が準備できたら、パン職人は、もち米、ローストしたピーナッツ、砂糖水、生姜を混ぜ合わせたあらかじめ調理しておいた混合物を長方形の木製のケーキ型に入れます。次に、特別なベーキングツールを使用して混合物を圧縮および押し付け、必要な接着力を実現します。ケーキを型から取り出した後、外側をもち米粉の層で覆い、数時間乾燥させてから使用します。

現在、村全体で約10世帯がバインホックを作っており、旧正月の市場に何千個ものケーキを供給している。多くの変化を経ても、Mai Xa 餅は今でもその本来の独特の風味を保っています。春の日に家族や友人と一緒にお茶を飲みながら、マイザ餅を楽しむのは、本当に詩的で心地よいものです...

ニョンボン - チュック・フォン (パフォーマンス)

出典: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm