伝統的なハノイの家庭に生まれたマダム・ニュンは、幼い頃からベトナム料理に触れ、大好きになりました。幼少期からホテル経営に携わってきた経験から、彼女は海外の友人に料理文化を紹介することの重要性を理解しています。彼女は強い情熱を持って料理の専門家になる道を歩むことを決意し、伝統料理の真髄を守り広めることに人生を捧げました。
彼女はこう語った。「料理の専門家としての34年間、最初から今までずっと私の一貫した目標は、ベトナム料理の真髄を高めることでした。私は、独特の風味と細心の注意を払って洗練された調理法で、先祖から受け継がれてきた伝統的な料理に常に情熱を注いできました。正しい味を出すために、何日もかけて準備し、煮込む必要がある料理もあります。現代の忙しい生活では、こうした手順を短縮できると考える人が多いですが、私は個人的には伝統的な調理法に忠実であり続けます。ベトナム料理を美しくするのは、細部にまで行き届いた丁寧さだからです。」
マダム・ニュンは「バインチュンの女王」であるだけでなく、真の料理の芸術家でもあります。バインチュンの他にも、彼女が作るブンタン、ブンリウ、ネムティン、フォーなどの伝統的なハノイ料理も同様に人気があります。 「優れたベジタリアン料理人は、優れた肉料理人でなければなりません。また、動物の肉を食べ慣れている人々の味を理解するために、食材の味付けに敏感でなければなりません。ベジタリアン料理を作るには、栄養素と風味のバランスを取り、生と調理済みの両方の形で、できるだけ食品の種類を多様化するように努めることも必要です」とヌンさんは語った。 
ハノイのブンタンは、多くの材料と甘くて澄んだスープの完璧な組み合わせで、忘れられない豊かな風味を持っています。ハノイの春雨スープは、その美しい盛り付けから、首都の料理の真髄である「五色の花」に例えられます。マダム・ニュンのベジタリアン春雨スープは、動物の肉は使用していませんが、自然の甘みが残っています。ボウルに入っている「チキン」と「ビーフ」は、主に小麦粉とキノコから作られています。調理の各段階における細心の注意により、この料理は最も要求の厳しい食事客をも魅了することができました。 
「ベジタリアン春巻きを作る勇気が出るまで、私は7年間塩辛い料理を作ってきました。なぜなら、おいしいベジタリアン春巻きを作るのは簡単ではないからです。つなぎとして肉を使わず、材料はすべて野菜と果物で、卵、キノコ、若い米から得られる新鮮なタンパク質を使わなければなりません...若い米とキノコを使ったベジタリアン春巻きを作るには。この春巻き料理はベジタリアンに非常に適した独特の風味があります」とヌンさんは語った。 
どの季節、どの休日も、マダム・ヌンにとって、緑のバインチュン、丸いバイントロイ、ベジタリアントレイの料理一つ一つに魂を込める機会です。彼女にとって、料理は単なる食べ物ではなく、過去と現在をつなぐ架け橋であり、国の伝統的な文化的価値を保存する手段でもあります。
ベトナム.vn
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