バインチュンの「伝統」から政治家のための料理へ

マダム・ニュンという名前は、料理の世界ではもはや珍しいものではありません。 30 年以上の経験を持つマダム・ニュンは、大胆なベトナム風味の料理における無限の創造性で知られています。

マダム・ニュンという名前は、料理の世界ではもはや珍しいものではありません。

マダム・ニュンさん（本名：チュオン・ティ・レー・ニュン、ハノイ在住）は、バインチュンは旧正月の一部であるだけでなく、ベトナムの料理の伝統でもあると信じています。バンチュンは一年中楽しめますが、その文化的価値は薄れることはありません。 伝統的なバインチュンとの旅の中で、マダム・ニュンさんはベトナム人がバインチュンに対してどのように「振る舞う」かを常に観察してきました。彼女は、その素晴らしい味ゆえに誰もがバインチュンに特別な感情を抱いていると強調した。今では、バインチュンが新しいシャツを着て、十分な色と風味を帯びると、人々はそれをさらに愛するようになります。マダム・ニュンさんは、料理に携わって33年になるが、その中で、料理に対する人々の愛情をつなぐことが重要な節目だと考えている。彼女は常に新しい味とユニークな調理法の研究と発見に心血を注ぎ、お客様に素晴らしい体験を提供しています。

ニュンさんはハノイ・アムステルダム高校の元生徒です。外国語大学を卒業後、さまざまな場所で働きましたが、その後、料理の道に進み、自分のブランドを立ち上げました。

2001年、マダム・ニュンは、日本からのVIPゲストをもてなすパーティーの料理人として特別に招待されました。これは彼女にとって名誉なことであると同時に大きなプレッシャーでもある。 「当時、私は外国の政治家のために料理をしたことがありませんでした。ですから、彼らをどう満足させるか、日本人の口に合うおいしい料理をどう作るかということにとても悩みました」とニュンさんは振り返る。最終的に彼女は、高原産の野生キノコ、山菜、肉、米など新鮮な食材を多く使ったメニューを選びました。

2024年にはベジタリアン料理、特にベジタリアンフォーを開発する予定です。料理市場の現在のトレンドはベジタリアン料理です。ベジタリアン料理はもはや単なる野菜ではなく、シェフの心と魂が込められた芸術です。ベジタリアン料理なので、食材は新鮮でなければならず、料理本来の味を引き立てます。偽のベジタリアン料理ではなく、肉料理に関連する名前もありません。

マダム・ヌン

「肉を蒸すときに使う湯を使って、玉ねぎもち米を蒸すという料理を考案したのを覚えています。高原産のもち米は香りがよく、蒸し水を吸ってさらにおいしくなります。もち米は今でも伝統的な料理ですが、材料に気を配り、ちょっとした秘訣もあって、納得のいくおいしさになりました」とニュンさんは話した。パーティーは大成功でした。日本の客たちは彼女の料理にとても満足した。彼女はキャリアを通じてそれらの思い出を持ち続けてきました。それは彼女にとって、ベトナムの食材を使って美味しい料理をこれからもたくさん作り続けようと努力するモチベーションであり、メッセージでもあります。

マダム・ニュンの料理は、形と品質の両方に細心の注意を払っています。

彼女はバインチュンで有名なだけでなく、煮魚、カニ卵の春巻き、豚肉団子のスープ、ブンタン、チキンフォー、ビーフフォー、粉スペアリブ粥など、ハノイの伝統料理も数多く作っています。新しいレシピや料理を作るたびに、彼女はハノイの料理の伝統をいかに守るかだけを考えています。こうすることで、次の世代は故郷の伝統的な味をより深く学び、愛することができるようになります。多くの主婦たちは、ニュン夫人が女性たちを台所から「解放」するのを手伝ってくれたと語る。彼女が準備し、パッケージングする食品セットは、休日や旧正月の期間の主婦にとって「救世主」となっている。もう一つの旧正月が近づいており、桃の花が咲いて春の到来を告げるたびに、彼女は伝統的な味から熱心に実験し、料理を創り上げています。料理とともに過ごした鮮やかな経験は、彼女の料理への愛情と、伝統料理を徹底的に発展させ続けたいという願望を燃え上がらせる「火」なのです。

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