クレソン - 栄養価の高い野菜のリストでトップにランクインした野菜
米国疾病予防管理センター（CDC）は、最も栄養価の高い果物と野菜41種のリストを発表しました。特筆すべきは、その中でもベトナムで非常に人気があり、絶対得点100/100でリストのトップにランクされている野菜がクレソンだということです。
米国疾病予防管理センター（CDC）は、最も栄養価の高い果物と野菜41種のリストを発表しました。写真: Fooducate.
ベトナムでは、クレソンは冬によく育つことが多く、独特の刺激的な香りと、わずかに苦くてスパイシーな味がします。クレソンに含まれる最も顕著な栄養素はビタミン C とビタミン K です。この野菜に含まれるビタミン C の量は、オレンジやレモンよりも多いです。
クレソンには多くの栄養価があります。
ベトナム科学技術アカデミーの医師兼科学者ブイ・ダック・サン氏は次のように語った。
クレソンはおなじみの野菜です。この野菜は汚い場所で栽培され、寄生虫に感染しやすいと考える人が多いため、嫌いな人もいます。市場で買った野菜にはウキクサがたくさん入っていて、虫までついていると、多くの主婦が不満を漏らします。しかし、栄養価の高い「スーパー野菜」なのです。
米国疾病予防管理センター（CDC）の調査によると、クレソンは健康に優れた栄養価をもたらし、科学者によって栄養価のスコアが100と評価されています。一方、ほうれん草は86.43%、キャベツは91.9%にとどまった。
具体的には、クレソンに含まれるフェネチルイソチオシアネート（Peitc）という化合物には、強力な抗酸化作用と抗炎症作用があり、癌細胞の増殖を防ぎます。この化合物には抗老化効果もあります。
クレソンは葉酸を多く含み、妊婦に良い、先天異常を予防する野菜です。平均して、妊婦はこの野菜を週に3〜4回食べることができます。
多くの人はブロッコリーやケールが好きでも、クレソンは安価でビタミン K が豊富であることを知らずに無視しています。小さめのボウル一杯のクレソンを食べると、体に十分な量のビタミン K が毎日供給されます。ビタミン K は心臓の健康を維持し、血液凝固を安定させ、骨を保護します。
さらに、クレソンには、健康を守り、病気や感染症を予防し、老化を防ぐ効果があるビタミンC、ビタミンB、E、鉄、リン、ヨウ素も豊富に含まれています。
クレソンには葉酸が豊富に含まれており、妊婦に良いとされ、先天異常を予防します。平均して、妊婦はこの野菜を週に3〜4回食べることができます。
クレソンは用途が広い野菜ですが、誰もがこの野菜を食べるべきというわけではありません。
東洋医学によると、クレソンはわずかに苦味と辛味のある冷たい野菜で、利尿作用、消化促進、解毒作用があるそうです。特に、糖尿病患者は血糖値を安定させ、食物繊維を補給するためにクレソンを定期的に摂取することができます。
体が疲れているとき、脂っこい食べ物、バインチュン、もち米をたくさん食べるときは、クレソンをすりつぶしたり、絞ったジュースをニンジンと一緒に飲んだりすると、浄化と冷却に役立ちます。
しかし、クレソンは水中や畑で栽培されることが多く、寄生虫の影響を受けやすいです。クレソンを食べるときは、よく洗う必要があります。生で食べる場合は、陸上で栽培されたクレソンのみを食べてください。甲状腺機能亢進症の人はクレソンを食べてはいけません。クレソンには病気を悪化させる高濃度のヨウ素が含まれているからです。
クレソンを自宅で簡単に、しかも高収量で栽培する方法
フォーム ボックスでクレソンを栽培するには、フォーム ボックスに 30 分間水を入れて密閉性をテストし、5 面テープを使ってしっかりと固定します。
クレソンは土をあまり必要としないので、石炭スラグを砕いて底に10cmの厚さに敷き、リン酸200gを混ぜます。次に、樽の端から 5cm のところに土の層 (少量の籾殻を混ぜたローム、または魚の肥料や豆のかすを混ぜた土) を敷き、NPK 20g を振りかけてよく混ぜます。
クレソンを育てるには、容器にあまり多くの水は必要ありません。表面を覆う程度の水で十分です。毎朝植物に水をやる必要がありますが、寒い季節の植物の水分必要量は多くないので、軽く湿らせる程度にしてください（晴れている場合は、追加で水をやる必要があります）。
さらに、クレソンは雨や霧雨の天候で非常に強く成長するため、雨が降ったときは非常に薄めた肥料を混ぜて、植物が強く成長する条件を作ります。
注意: 土壌には有機廃棄物や、分解されていない葉、切り株、根が含まれていてはいけません。これらは土壌を腐らせます。雨が降ったときに水が樽の端から溢れないように、樽の端から 3cm のところに指大の穴を開けてください。
最初の 2 回の収穫には施肥は必要ありません。3 回目の収穫後は、水耕液（入手可能な場合）で水やりを開始するか、収穫ごとに窒素 2g で施肥し、施肥時にカリウムを時々 1～2g 追加します。
クレソンを食べるときの注意点
クレソンは健康に非常に良いが、ダン・ヴァン・グー病院検査部のファン・ティ・トゥ・フオン医師によると、この野菜は水や泥の中で栽培され生息することが多いため、不適切に処理すると大型肝吸虫に感染するリスクが非常に高くなるという。多くの人は、野菜を沸騰したお湯に浸すだけで柔らかくなり、十分に茹でなくても使えるようになると主観的に考えています。サラダに使ったり、調理せずに湯通ししたりすると、大きな肝吸虫に感染する危険があります。
肝臓に巣を作る吸虫は簡単に膿瘍を形成します。すぐに治療しないと膿瘍が破裂して肝臓にダメージを与えます。安全を確保するために、クレソンを定期的に食べる人は、調理時に何度も洗うことを覚えておく必要があります。同時に、高温では幼虫が食べる前に破壊されるため、100℃で3〜5分間調理するようにしてください。
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