タケノコはラオカイ、イエンバイ、ライチャウなど北部の山岳地帯の人々に親しまれている料理です。最近、この種のタケノコの甘くて独特の味のために首都の人々がそれを買おうとしており、価格が2〜3倍に上昇しています。
北西部で人気の料理「たけのこ」の起源
PVダン・ベト氏に話してくれたハイ・イェンさん（28歳、イエンバイ省ヴァンイェン在住）は、タケノコはラオカイ省、イエンバイ省、ライチャウ省などの北部山岳地帯の人々にとって馴染み深い料理だと語った。
「タケノコは12月から3月末までが一番おいしいです。タケノコは大きくて丸くてとても甘いんです」とイエンさんは言う。
したがって、タケノコは竹科に属し、茎が小さく、トゲがなく、森林や山に生育します。毎年12月、春の雨が降ると、地面から竹の芽が芽吹き始めます。
当時、山間の市場のほぼあらゆる場所にこの名物が置かれていました。北西部の多くの人々の経験によれば、雷が鳴ると苦いタケノコは食べにくくなるそうです。
「以前はタケノコは主に小川沿いや森林に自生していましたが、今では多くの家庭が簡単に収穫できるように持ち帰って庭に植えています。
竹の子の季節は、地面から若い竹の子が芽吹き始める3月頃です。この時期、村人たちは集まってカゴやシャベルを運び、森へ行き、竹の子を掘っていました」とイエンさんは語った。
タケノコは、ラオカイ、イエンバイ、ライチャウなどの北部山岳地帯の人々に親しまれている料理です。写真：ハイイエン。
イエンバイ族の人々がタケノコを収穫し、商人に売っている様子。写真：ハイ・イェン。
ダン・ヴィエット記者の調査によると、タケノコを使った料理は非常に多様で豊富である。豚肉、鶏肉、牛肉、エビ、またはコリアンダーの小枝を数本加えたタケノコ炒めでも、香り豊かなタケノコ炒め料理が作れます。
炒め物以外にも、たけのこは茹でたり焼いたりして食べることもできます。タケノコはシーズン初めはまだ甘く、皮付きのまま茹でられます。この方法だと茹でる時間が長くなりますが、その代わりにタケノコの甘さとシャキシャキ感はそのまま残ります。食べるときは皮をむいて塩、ライム、唐辛子につけて食べます。
値段が2～3倍に高騰しているにもかかわらず、首都では多くの人が「モクバン」を求めて争う北西部の人気料理
ここ1か月以上、たけのこはソーシャルメディアで話題になっており、その甘くて濃厚な味が首都の人々の目を引くものとなっている。このタイプのタケノコは素朴な料理でしたが、すぐに多くの人々に好まれるようになり、需要が爆発的に増加し、価格が急騰しました。
ハイ・イエンさんは、何年も前、学生だった頃、野生のタケノコを首都に持ち帰ったと話した。ずいぶん昔のことだが、彼女の友人の多くは、高原のタケノコの甘い味を今でも覚えているという。
「この頃、村には今シーズン最初のおいしいタケノコが採れました。タケノコはまだ地中に埋まっています。村の人たちが掘り起こして持ち帰るので、新鮮でおいしいです。たくさんの友達からタケノコを買ってほしいというメールが来たので、みんなの分も注文を集めました。このタケノコ料理がこんなに人気になるとは思っていませんでした。多くの人が競って食べるようになるでしょう。」
イエン氏は、以前はタケノコの価格は1kgあたり2万～3万ドンだったが、サイバースペースでの強力な普及によりタケノコの需要が増加したと語った。 Facebookでは、この種類のタケノコは1kgあたり50,000～80,000ドンの価格で販売されています。多くの人が狩猟してタケノコを購入し、自分で加工したり、煮たり焼いたりといった本来の調理法で楽しんだりしています。
茹でたたけのこにつけ汁を添えたイメージが人々に共有されました。
ハノイの北西部特産品販売業者マイ・グエンさんによると、需要が高いため、1日あたり100～200kgほどのタケノコを輸入して販売することもあるという。
ホアン・マイ・アンさん（ハノイ、タン・スアン）は、友人たちがこのタケノコを買っているのを見て、「不思議」だったので自分も買ったという。「タケノコは、茹でたトウモロコシのような、かなり芳しい香りがします。最初食べた時は、少し味が薄く、味ははっきりせず、ただ柔らかくて、少しカリカリしています。でも飲み込むと、驚くほど軽い甘さが舌先に残ります。」
ハノイのカウザイ在住のブイ・スアン・ホアンさんは、タケノコはどれも甘いわけではないと話した。古いタケノコに出会うと、特にタケノコの根元に、一口食べた瞬間に苦味を感じることがあります。 「苦みのあるお茶や山菜など、少し苦みのある味が好きな人には、面白いポイントですね。でも、慣れていないと、ちょっと食べにくいかもしれません」
多くの人によると、タケノコは北西部の典型的なスパイスであるチャムチョに浸す必要があるそうです。
チャムチェオは、マックケン、塩、ニンニク、唐辛子、レモンの葉、刻んだレモングラスなどから作られ、スパイシーで香り高い味と独特の香りがします。茹でたタケノコをチャムチョに浸すと、タケノコのまろやかな甘みと唐辛子の辛味、マックケンの香り、塩のしょっぱさが合わさって、より濃厚な味わいになります。
ラオカイ省、2025年3月1日からバンバンのタケノコ採取を中止
ラオカイ省ヴァンバン郡人民委員会は、郡全体でタケノコの採取をやめるよう住民に要請する文書を発行した。
この文書には、地区の状況を考慮し、タケノコが十分に成長し発達するための要件を確保し、今後数年間のタケノコ採取に好ましい条件を作り出すことを目指していることが明記されている。
ヴァンバン地区人民委員会委員長は、関係部署、村の人民委員会、森林所有者に以下の内容を実施するよう要請した。
2025年2月28日まで地区全体のタケノコ採取時期を広く周知します。 2025年3月1日から搾取、輸送、消費を停止する時が来ました。
伐採後の竹林地域の管理と保護を組織し、良好な成長と発展を確保します。採取停止期間後も、タケノコの採取、輸送、消費行為を巡視、検査、摘発、防止し、厳重に取り締まる部隊を組織する。
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出典: https://danviet.vn/loai-cay-moc-khap-nui-rung-tay-bac-gap-sam-la-dang-dang-duoc-nguoi-ha-noi-lung-mua-du-gia-cao-20250302143024976.htm
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