旧正月前の数日間にミーホア豆腐村を訪れると、一年で最も忙しい日々に村人たちの喜びを告げるかのように、賑やかな笑い声が聞こえてきました。
グエン・ティ・タンさんは、30年以上にわたり豆腐皮の生産と販売に携わってきたという。彼らは次世代ではありますが、製造レシピもこの豆腐料理の「父」であるチャウ・シュオンさんの家族から学んだものです。
タンさんによると、おいしくてパリパリした豆腐の皮を作るには、労働者は多くの時間と労力と忍耐を費やす必要があるという。調理中、作業者はオーブンの温度を一定の範囲に維持するためにオーブンを継続的に監視する必要があります。
タンさんによると、大豆を挽いてジュースにしぼった後、豆は薪で継続的に煮られるという。オーブンが徐々に冷めるまで待つとアクが出てくるので、それをすくい取って豆腐の皮を作ります。平均して、各バッチは 25 ～ 26 時間続きます。
「旧正月前の数か月間は通常1.6〜1.8トンに達し、旧正月中は完成した豆腐の枚数が2.4〜2.6トンに増え、私のかまどは常に赤熱しています。 「労働者たちは交代で良質の豆腐を生産しています」とタンさんは付け加えた。
豆腐作りの伝統を50年以上も受け継ぐレ・タン・タムさんは、「2024年の旧正月を機に、豆の選別、豆の挽き、ケーキの茹で、ケーキの盛り付けなどの作業を行うために、人員を20人近くに増やさなければなりません」と語った。
工芸村の労働者グエン・キム・マイさんはこう語った。「毎年、旧正月になると、私たちのような労働者は1日50万～60万ドン、通常の2倍の収入になります。顧客に届けるのに十分な豆腐皮を生産するために残業しなければならないからです。」
ミーホア村の豆腐生産協同組合グループの代表ディン・コン・ホアン氏は、この工芸村が2023年4月に国家無形文化遺産として認定されることは、ここで働く人々にとって名誉であり誇りであると語った。
ホアン氏によると、認知されることで工芸村は多くの人に知られるようになり、市場拡大に有利な条件が整うという。現在、ミーホア豆腐工芸村には33世帯ほどが暮らしており、100人以上の地元労働者に雇用を生み出している。
ホアン氏によると、この場所では平均して毎日約2トンの豆腐皮が生産されており、旧正月には工芸村で毎日約4トンの豆腐皮が完成品として生産されるという。豆腐皮製品は現在、メコンデルタや全国の多くの地域の多くの顧客に好まれています。
「100年以上の形成と発展の中で、ミーホア豆腐工芸村は多くの浮き沈みを経験してきました。 「将来、ミーホア豆腐村はますます発展し、観光客にとって魅力的な観光地となり、地元の人々の生活と地元経済の向上と向上に貢献すると信じている」とホアン氏は付け加えた。
ヴィンロン省文化スポーツ観光局によると、ミーホア豆腐村は1912年頃、チャウ・スオン氏の家族が伝統的な豆腐を作る家業を始めたことに始まった。当初、この職業は家族内でのみ受け継がれていましたが、その後、地域の人々がこの料理に愛着を感じ、この職業を教えて欲しいと頼むようになりました。時が経つにつれ、豆腐を作る人の数が増え、かなり混雑した工芸村が形成されました。
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