旧正月前の数日間にミーホア豆腐村を訪れると、一年で最も忙しい日々における村人たちの喜びを告げるかのように、賑やかな笑い声が聞こえてきました。
グエン・ティ・タンさんは、30年以上豆腐皮の生産・販売に携わってきたという。彼らは後継者ではありますが、製造レシピもこの豆腐料理の「父」であるチャウ・シュオンさんの家族から学んだものです。
タンさんによると、おいしいパリパリの豆腐の皮を作るには、職人たちは多くの時間と労力と忍耐を費やさなければならないという。調理中、作業者はオーブンの温度を一定の範囲に維持するためにオーブンを継続的に監視する必要があります。
タンさんによると、大豆を挽いてジュースにする工程の後、豆は薪で煮られ続けるという。オーブンの温度が徐々に下がるまで待ち、アクが出るのでそれをすくい取って豆腐の皮を作ります。平均して、各バッチは 25 ～ 26 時間続きます。
「テト前の数ヶ月は、生産量は通常1.6～1.8トンですが、テト中は完成した豆腐シートの数が2.4～2.6トンに増え、炉は常に火が燃えています。従業員は交代で働き、質の高い豆腐シートを生産しています」とタンさんは付け加えた。
豆腐作りも50年以上の伝統を持つレ・タン・タムさんは、「2024年の旧正月を機に、豆の選別、豆の挽き、ケーキの茹で、ケーキの盛り付けなどの作業を行うために、人員を20人近くに増やさなければなりません…」と語った。
工芸村の労働者グエン・キム・マイさんは、「毎年、旧正月になると、私たちのような労働者は1日50万～60万ドン、通常の2倍の収入になります。お客様にお届けするのに十分な豆腐皮を生産するために、残業しなければならないからです」と語った。
ミーホア村の豆腐生産協同組合グループの代表であるディン・コン・ホアン氏は、この工芸村が2023年4月に国家無形文化遺産として認定されることは、ここで働く人々にとって名誉であり誇りであると語った。
ホアン氏によると、認知されることで工芸村は多くの人に知られるようになり、市場拡大に有利な条件が整うとのことだ。現在、ミーホア豆腐工芸村には33世帯ほどが暮らしており、100人以上の地元労働者に雇用を生み出している。
ホアン氏によると、この場所では平均して毎日約2トンの豆腐皮が生産されており、旧正月の時期には、この工芸村では毎日約4トンの完成した豆腐皮が生産されるという。豆腐皮製品は現在、メコンデルタや全国の多くの地域で多くの顧客に好まれています。
「ミーホア豆腐村は、設立から発展までの100年間、多くの浮き沈みを経験してきました。今後、ミーホア豆腐村はますます発展し、観光客にとって魅力的な観光地となり、地域住民の生活と地域経済の向上と発展に貢献すると信じています」とホアン氏は付け加えた。
ヴィンロン省文化スポーツ観光局によると、ミーホア豆腐村は1912年頃、チャウ・スオン氏の家族が伝統的な豆腐を作る家業を始めたことに始まった。当初、この職業は家族内でのみ受け継がれていましたが、その後、地域の人々がこの料理に愛着を感じ、職業の継承を依頼するようになりました。時間が経つにつれて、豆腐を作る人の数が増え、かなり混雑した工芸村が形成されました。
[広告2]
ソース
コメント (0)