キンマの葉に似た奇妙で珍しいタウの葉は、深い森に生えており、フート族のムオン族の特製ケーキの魂です。

フート省タントゥイ郡トゥヴ村のムオン族の女性たちは、祝日や旧正月のたびに、この地域のムオン族の伝統的なケーキである魚のケーキ作りに忙しくしている。もち米粉、魚の詰め物、スパイスなどの基本的な材料に加えて、かまぼこを作るときに欠かせない材料がタウの葉です。

トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんは、生地を小分けにして魚のすり身を作っています。

この料理を作るための材料は非常に慎重に選ばれており、準備の各段階も非常に細心の注意を払って行われます。餅米は、ケーキを作るための基準を満たすために、12時間以上浸した後、挽いて1〜2時間発酵させる必要があります。餡子に使う魚としては、5kg以上の鯉やソウギョが最適です。

魚を洗浄した後、調味料、コショウ、アニスシードなどのスパイスに漬け込み、炭火で焼きます。魚を焼くときは、熱が均等になるように注意し、特に魚肉の柔らかさと甘みを保つために火が通るまでだけ焼くようにしてください。焼き上がった後、パン職人は魚の身を一つ一つ丁寧に取り除いて骨を取り除き、ふんわりとほぐして再度炒め、魚の餡にスパイスをよりよく吸収させます。

焼いた魚にタマリンドの葉のみじん切りを入れて炒め、かまぼこの風味を出します。

トゥヴー村第6区のトラン・ティ・タン・スアンさんは次のように話した。「もち米粉、魚の詰め物、スパイスなどの基本的な材料に加えて、魚のすり身を作るときに欠かせない材料がタウの葉です。」タウの葉はキンマの葉に似ており、ほのかな香りがしますが、この植物は通常、小川や岩山でしか見つからないため、見つけるのは非常に困難です。これもかまぼこの独特の風味を生み出す特別な材料です。

トゥヴのムオン族は魚のすり身を手で包んでいます。ケーキを包むとき、包装係は通常、生地をケーキ 1 個分に十分な小分けにして平らにし、次にフィリングを加えて再び形を整えます。次に、ケーキをタウの葉で包み、さらにバナナの葉で包んでケーキの皮を作ります。