私は彼女が私に指示を出し、あれこれ手伝ってくれるのを待っていた。それは、彼女が私にスターフルーツジャムの最初の小さなスライスを味見させてくれたことを誇りに思っていたからでもある。
庭の隅にあるスターフルーツの木は、あまり高くなく、濃い緑の葉があり、年に2回花を咲かせ、実をつけます。大雨が降ると、スターフルーツの房に水が溜まり始め、根全体に水が流れ落ち、昼夜を問わず飛び回る昆虫を引き寄せます。時折、彼女が庭に出て、ふっくらとした丸いスターフルーツの房を見上げているのを見ました。
長雨が止み、空気が澄み、庭が徐々に乾いてくると、彼女はテト前の作物の植え付けシーズンに備えて植物や草を掃除する「行動」を起こすつもりだ。
まず、少し酸っぱい匂いがする落ちたスターフルーツを拾い、袋に詰めました。次に、彼女はマチェーテを使って、長い間雨に濡れて重かった葉や枝を取り除いた。最後に、彼女は頭のてっぺんまで熟した黄色いスターフルーツの房を慎重に摘み取り、家の中に持ち帰り、雨季に子供や孫たちが楽しめるスターフルーツジャムを作りました。
ジャムを作るには、青いスターフルーツや熟しすぎたスターフルーツを取り除きます。彼女は熟したスターフルーツを薄めたライム水の混合物に浸し、一晩放置しました。翌朝、庭が太陽の淡い黄色のベールで覆われたころ、彼女は水盤の横に小さな椅子を置き、スターフルーツの端を丁寧に皮をむき、縦に切り分けて、よく洗います。
酸っぱい果汁を絞り出すために、彼女はガラス瓶の外側をきれいに拭いてから、スターフルーツの各房にそれをこすりつけました。スターフルーツの果汁が透明になり、スターフルーツの果肉が乾いたら、それをボウルに入れて砂糖と混ぜます。彼女はハエが入らないように薄いカーテンで鍋を覆い、スターフルーツの束を庭に持ち出して再び太陽の光に当て、砂糖が溶けるのを待ちました。
スターフルーツの煮込みは、おそらく最も重要で手の込んだステップです。ジャムを染み込ませるために、彼女は芳しい香りを放ち始めたスターフルーツを根気強くかき混ぜた。彼女は、繊細なスターフルーツの果肉を壊さないように、ゆっくりとした一定のリズムを保っていました。
彼女はこうアドバイスした。「スターフルーツが焦げないように、そして砂糖の風味を吸収しないようにするには、火を弱く保つ必要があります。」火が強すぎると、スターフルーツの房がまだ十分に混ざって歯ごたえがないうちに、砂糖がすぐに濃くなって焦げてしまいます。
ジャムが茶色くなったら、刻んだショウガを少し加えて香りと温かさを増し、寒い冬の日に孫たちが悲嘆に暮れるのを防いでいる。
私はこれまで多くの手作りジャムを楽しんできましたが、祖母が作ったスターフルーツジャムは、本当に違った味わいです。生姜ジャムは辛く、パパイヤとニンジンジャムは甘く、若いココナッツジャムは柔らかくて脂っこく、スターフルーツジャムは甘酸っぱい味です。私が最も気に入っているのは、透明な果肉の中に混ざった残りのスターフルーツの種から来る、歯にこびりつくねっとりとしたナッツのような後味です。
今朝、彼女の背中が少し曲がったように見え、庭のスターフルーツの房が突然彼女の腕の届く範囲を超えて高くなっていました...
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出典: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html
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