庭のスターフルーツの香り

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私は彼女が私に指示を出し、あれこれ手伝ってくれるのを待っていました。それは、彼女が私に信頼を寄せ、スターフルーツジャムの最初の小さなスライスを試食させてくれたことを誇りに思っていたからです。

庭の隅にあるスターフルーツの木は、あまり高くなく、濃い緑の葉があり、年に2回花を咲かせ、実をつけます。大雨が降ると、スターフルーツの房に水が溜まり、根元に水が落ちて、昼夜を問わず飛び回る昆虫が集まります。時折、彼女が庭に出て、ふっくらと丸いスターフルーツの房を見上げているのを見ました。

長雨が止み、空気が澄み渡り、庭が徐々に乾くと、彼女はテト前の作物の植え付けシーズンに備えて植物や草を掃除する「行動」を起こすつもりだ。

まずは、少し酸っぱい匂いがする落ちたスターフルーツを拾い、袋に詰めました。次に、彼女はマチェーテを使って、長い間雨に埋もれていた葉や枝を取り除きました。最後に、彼女は頭のてっぺんまで熟した黄色いスターフルーツの房を慎重に摘み取り、家の中に持ち帰って、子供や孫たちが雨期に楽しめるスターフルーツジャムを作りました。

ジャムを作るには、緑色のスターフルーツや熟しすぎたスターフルーツを取り除きます。彼女は熟したスターフルーツを薄めた石灰水の混合物に浸し、一晩放置しました。翌朝、庭が薄黄色の太陽の光のベールで覆われたころ、彼女は水盤の横に小さな椅子を置き、スターフルーツの端を丁寧に剥き、縦に切り分けて、よく洗います。

酸っぱい果汁を絞り出すために、彼女はガラス瓶の外側をきれいに拭いてから、スターフルーツの各房にそれをこすりつけました。スターフルーツの果汁が透明になり、果肉が乾いたら、ボウルに入れて砂糖と混ぜます。彼女はハエが入らないように薄いカーテンで鉢を覆い、スターフルーツの束を庭に持ち出して、砂糖が溶けるのを待つために再び太陽の下に置きました。

スターフルーツの煮込みはおそらく最も重要で手の込んだ工程です。ジャムを染み込ませるために、彼女は芳しい香りを放ち始めたスターフルーツを根気強くかき混ぜた。彼女は、繊細なスターフルーツの果肉を壊さないように、ゆっくりとした一定のリズムを保っていました。

彼女はこうアドバイスしました。「スターフルーツが焦げて砂糖の風味を吸収しないようにするには、火加減を弱火にしてください。火が強すぎると、スターフルーツの房がまだ十分に混ざって歯ごたえがないうちに、砂糖がすぐに固まって焦げてしまいます。」

ジャムが茶色になったら、みじん切りにしたショウガを少し加えて香りと温かさを増し、寒い冬の日に孫たちが悲しまないでいられるようにしています。

私はこれまでたくさんの自家製ジャムを楽しんできましたが、祖母が作るスターフルーツジャムは本当に違った風味があります。生姜ジャムは辛く、パパイヤとニンジンのジャムは甘く、若いココナッツのジャムは歯ごたえがあり脂っこく、スターフルーツのジャムは甘酸っぱい味がします。私が最も気に入っているのは、透明な果肉の中に混ざった残りのスターフルーツの種から歯にこびりつく、ねっとりとしたナッツのような後味です。

今朝、彼女の背中が少し曲がっているように見え、庭のスターフルーツの房が突然彼女の手の届かない高さになっているのに気づきました...

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出典: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html