ナム・オを心待ちにしている

Banh Canh - お粥待ち

最初に驚いたのは、看板にはお粥と書いてあったのに、運ばれてきたものは明らかに麺のスープだったことです。客は注文するたびに、店員がコンロの上の沸騰したお湯の中に麺を入れて調理するのを辛抱強く「待たなければならない」。

村レベルの料理専門家の多くの説明によると、ナムオー族のお粥料理は、ビン・チ・ティエン地域とナムオー族の味覚の間の文化と料理の交流に基づいた素晴らしい創作物です。

簡単に言えば、ハイヴァン峠発祥の米粉とタピオカでんぷんから作られた麺料理です。正式名称は「banh canh 粥」ですが、峠の反対側の人々は手軽さと便利さから「banh canh」と呼んでいます。

クアンチでは、米麺の生地が昔の竹のベッドの板とまったく同じように細長く切られていることから、これを「ベッドの板粥」と呼ぶ場所もあります。しかし、麺がハイヴァン峠を越えてナムオーに到着すると、麺はさらに小さく切られることを付け加えておきます...

南澳粥が特別なのは、海の魚から作られた甘いスープだけでなく、主な材料として使用される新鮮なサバの鍋も特別なものです。

サバの煮込み鍋について語るということは、漁村の女性たちの素晴らしい技術について語るということです。魚は海から獲れたばかりの新鮮なものを洗って蒸します。次に、肉を切り離し、スパイスでマリネします。もちろん、風味を引き出すために欠かせない南澳魚醤でマリネし、魚の切り身が乾いて噛み応えがあり、カリカリになるまで煮込みます。魚の骨を取っておき、砕いてスープに加えると甘みが増します。

本格的な南澳粥には、甘いスープと、風味が凝縮された濃厚な煮込みサバが欠かせません。

クアン族全般、特にナムオ族は濃い味を好むため、お粥も同様です。半分に割ったキンカンを一かけら、熱いお粥の中に絞り出さないと、それだけでは十分ではありません。しかし、それはレモンではなくライムでなければなりません。侮りすぎないでください。キンカンの小片は、南澳粥のような非常に素朴な料理に風味を加えることができます。

漁村の素朴な料理

近年まで、風味を増すために、ウズラの卵や豚肉のソーセージ（豚肉のソーセージ）をお粥に加え、揚げたパンスティックと一緒に食べていました。 Gen Z の言葉で言えば、人々は伝統的なおかゆよりも多くのトッピング（上に載せる食べ物）を載せます。

この意外な料理がいつ初めて登場したかは誰も知らないが、お粥店が南澳の中学校、大学、工場の周囲に建ち並んだ1990年代に最も有名になった。

現在、遠く離れた地へ嫁いだ南澳の少女たちが、故郷の味を他の土地に持ち込んでいる。お粥待ちの空間は、もはやそれが生まれた土地に限定されず、クアンナム省とダナン全体に広がり始めています。故郷から遠く離れた場所で南澳料理レストランを見つけたら、そのオーナーは100%、定住しに来た南澳出身者です。

最初は好奇心で食べたものの、次は恋しくなってまた来たと告白する人がたくさんいます。

南澳漁村粥の虜になったら、もう少し待たされても我慢できなくなる。コンロで沸き立つスープの甘くて香ばしい香りが漂う空間で、待つ価値ありです。

漁村特有の特徴が強いこの素朴な料理は、今日でも労働者の日常生活と結びついて生き、発展し続けています。南澳魚サラダに比べると、お粥は小さな路地や歩道にある普通の屋台で売られているので、値段は驚くほど安いです...

お粥は一年中飽きることなく食べられます。南澳の古代の漁村で、小さなテーブルを囲んで座り、友人や新しい知り合いとおしゃべりをしながら、海の香りがする香り高いお粥を辛抱強く待つ。これ以上に楽しいことがあるでしょうか...

そして、南澳粥は人気のある料理であるだけでなく、他のどこにも見られない非常にユニークな食文化でもあります。

ソース