ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラックと「女性の勝利」

ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラックの医学に近づくとき、医学界は「ハイ・トゥオン・イ・トン・タム・リン」、「トゥオン・キン・キ・ス」などの本をよく研究します。しかし、ごく少数の人々が注目する非常に特別な著作があります。それは「ヌ・コン・タン・ラム」です。

『Nu cong thang lam』は1760年にハイ・トゥオン・ラン・オン・レー・ヒュー・トラックによって書かれた作品ですが、1971年にレ・トラン・ドゥック（東洋医学研究所）によって翻訳、転写、注釈が付けられ、女性出版社から出版されました。しかし、伝統的な食品調理の部分のみが出版されており、職業に関する部分は失われています。「ヌ・コン・タン・ラム」は、桑の栽培、養蚕、家畜の飼育、機織りなど、農村の女性がよく行う仕事や食事の準備について記録したものです。これは医学について書かれたものではなく、人間の健康に密接に関係した、かなりユニークな作品です。

ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・フー・トラックと「女性ヒーロー展」

「Nu Cong Thang Lam」という作品は、1760年にHai Thuong Lan Ong Le Huu Tracによって書かれました。（インターネットからのイラスト写真）。

著者は「女性の仕事と業績」というタイトルの中で、その意図を明確に述べています。「調査する」とは、女性の善行を調査することを意味します。序文で、レ・フー・トラックは次のように書いている。「書物には養蚕や桑の木の話が記されている。廃れた織機の話は歴史書に永遠に語られている…それは、人々が日常生活に必要な衣服を十分に持つために、機織りに励むよう勧めているのだ。女性の仕事は大体そんな感じだ。しかし、百の職能に長け、あらゆるものの作り方を知っていて、それが「仕事」と呼ばれるのだ。」

この本では、「Nu Cong Thang Lam」で紹介されている食品グループの概要が説明されており、その中にはジャム、もち米、ケーキ、肉、ベジタリアン料理、醤油、漬物、魚醤、ワイン、芳香のある花、染料、調理器具などが含まれています。合計152種類の料理が丁寧に記録されており、そのうち最も多いのはケーキ82種類、ジャム35種類、もち米16種類、精進料理と醤油がそれぞれ9種類です。ほとんどの料理は、Le Huu Trac によって、本来の材料の選択、調理法、浸漬、洗浄、保存方法まで具体的に指示されています。調理方法は非常にシンプルに書かれており、簡単に実行できますが、非常に科学的で、非常に人気があります。製品の製造に使用されている材料は、米、トウモロコシ、ジャガイモ、キャッサバ、豆、ピーナッツ、ゴマ、砂糖など、日常生活に密接に関係した身近なものばかりです。

料理の役割について、レ・フー・トラック氏は次のように語った。「人々の生活において、耳、目、口、胃の味覚を満たす美味しい料理だけを好むとしたら、偏りが生じてしまいます。では、珍しい料理や高価な調理器具は、ただ一人の人に提供して楽しむためだけのものなのでしょうか？寺院での礼拝や来客用の料理は、人々が美味しく食べられるように調和させ、加工する必要があります。特別な美味しい料理でパーティーの雰囲気を盛り上げる必要があります。では、なぜ香りの良いセロリ一杯だけで十分な田舎の料理を真似しなければならないのでしょうか？」

今日の旧正月の人気料理の一つは砂糖漬けのカボチャです。250年以上前、Le Huu Trac が本の中でその作り方を詳しく解説しました。あるいは、バインチュンのように、昔の手順は今日と非常に似ています。「ガランガルの葉を洗い、水に入れて濃くなるまでつぶし、濾します。もち米を洗って水切りします。ガランガルが緑色を保つまで、2～3回水をあげます。それから灰に水をやります。米5杯分に灰水1杯分を注ぎ、塩を混ぜます。具材は、挽いた豆 2 杯を蒸し、塩で味付けし、玉ねぎを横にスライスし、脂身 2 枚 (片) を加え、葉を水で洗い、ラップして柔らかくなるまで煮ます。

特に、Le Huu Trac は、ユーザーの安全を確保するために、加工されるほぼすべての製品が清潔で衛生的でなければならないことを常に強調しています。料理の調理の柔軟性について、彼は次のように書いている。「現代の厨房では、肉をたくさん作り、それを巧妙に、また奇妙に、さまざまな方法で調理します。しかし、食べるときには、スープの種類に応じて美味しくする必要があります。そして、上手であるために、1種類の塩梅だけを使用することにあまりこだわるべきではありません。」

『女の美』を読むと、料理への理解が深まるだけでなく、料理の香りや甘さ、色彩、そして料理の技も感じることができます。 Le Huu Trac は、伝統的な料理を準備する段階で非常に細心の注意を払い、知識が豊富であることがわかります。彼は観察者であるだけでなく、非常に熟練した実践者でもありました。特に、「Nu Cong Thang Lam」では、Le Huu Trac氏が記録した料理が非常に多様で豊富です。フンソン地方の郷土料理に加えて、竹米、ヴォングリーンライス、日本の醤油など、他の地域の料理もあります。ベトナム料理に日本の醤油が加えられていることは、ダイベトと日の出ずる国との文化交流が数百年前に行われたことを証明しています。

「ヌー・コン・タン・ラム」はベトナム女性の素晴らしい創造的労働精神を示し、ベトナム人の食文化を豊かにすることに貢献したと言えるでしょう。現在では、「ヌー・コン・タン・ラム」の料理は、好みに合わせて大きく変化し、調理法もより多様で豊かになっていますが、18世紀半ばに遡ると、これはレ・フー・トラックの同時代の料理に対する大きな優位性と違いであると考えられます。

ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラックと「女性の勝利」

『女性芸術家の書』は、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レー・ヒュー・トラックの豊かな文章力と極めて独創的な執筆能力を示しています。（写真：フオンソン郡クアンジエム村の教会にあるハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラックの像）。

現在に至るまで、「Nu Cong Thang Lam」は、依然として民族の過去の文化や習慣を研究し、研究するのに役立つ貴重な資料であり、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラックの膨大な遺産に加わると同時に、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラックの豊かな文章力と極めて創造的な文章能力も示しています。これは、レ・フー・トラック氏がベトナムの偉大な医師、作家、詩人、文化研究者であるだけでなく、ベトナムを代表する「料理の専門家」でもあることをさらに裏付けています。

ユネスコが、女性の労働に配慮した18世紀のベトナム人男性、ハイ・トゥオン・ラン・オン・レ・ヒュー・トラック氏を称えることは、ユネスコが目指す非常に重要な基準であり、完全に価値のあることだ。

TS。グエン・トゥン・リン

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