ハノイ、新たに2つの国家無形文化遺産を登録

最近、ハノイのフォーとクアンアンの蓮茶を作る伝統的な工芸が、文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に登録されました。 [広告_1]

ハノイフォーとクアンアン蓮茶は、昔から首都を訪れた観光客が必ず試すべき名物料理です。

クアンアンの蓮茶作りの工芸

文化スポーツ観光省は、クアンアン省（ハノイ市タイホー区クアンアン区）の蓮茶作りの伝統工芸を国家無形文化遺産リストに含める決定第2316/QD-BVHTTDL号を発行した。

クアンアン区は三方を西湖に接するという利点があり、157ヘクタールの西湖の水面には11の池、湖、沼があり、土壌が良質で泥層が厚いため、蓮の生育に非常に適しているため、古くから蓮の栽培と蓮茶の産地として有名です。

蓮茶は昔からベトナム人の魂が染み込んだ貴重なお茶であり、何世代にもわたるベトナムのお茶愛飲家を魅了してきました。蓮の花は多くのアジア諸国、特にベトナムの文化や宗教において深い意味を持っています。蓮の香りは不思議でありながら親しみやすく、親密でありながら高貴で、純粋で人々の心を清らかにします。

西湖蓮茶は夏季のみ提供されるハノイの有名な特産品です。 （写真：レ・ゴック・イェン）

蓮とお茶を組み合わせると調和が生まれ、蓮がお茶に入りお茶を引き立て、お茶が蓮の風味を最高潮に引き上げます。蓮の香りは蓮茶の真髄です。蓮茶は飲む人にリラックス感と静けさを与えます。

西湖の隣にあるクアンアン地方は、かつてはハノイの広大な蓮のエリアであり、有名な蓮茶醸造の発祥地でもあります。クアンアンはかつてマウ村と呼ばれ、ラグーン、池、湖に囲まれた、西湖に向かって突き出た小さなドーム状の土地でした。

気候、水資源、そして特に土壌のおかげで、西湖は百葉蓮としても知られる香りのよい八重咲きの蓮で有名です。この種類の蓮は開花すると両手ほどの大きさになり、数百枚の花びらが雌しべ、萼、蓮の穂の周りに重なり、清らかな香りを放ちます。

西湖の蓮華が他の地域の蓮華とは比べものにならないほど「優れた」地位にあるのは偶然ではありません。なぜなら、西湖の蓮華は数千年かけて堆積した厚さ0.7～1.2メートルの泥層によって育まれており、このような層を持つ池は他にほとんどないからです。

クアンアン族は古代から蓮の葉を使って蓮茶製品を作っており、蓮茶を作る知識は代々受け継がれ、今日まで保存されてきました。

現在、クアンアンでは蓮茶を淹れる職業を続けている家庭が数多くあります。乾燥蓮茶を作る工程も、原料から、茶葉の洗浄、蓮の実の分離、茶葉の浸出、茶葉の乾燥、包装、保存まで、非常に手の込んだものです。

蓮の花茶を作る工程は乾燥した蓮茶を作る工程ほど複雑ではありませんが、おいしくて香りのよいお茶を作るために、茶師たちは独自の秘密を持っています。蓮の花に香りをつけるのに使われる生茶は、通常、若い茶芽です。お茶を蓮米で一度煎じた後、蓮の花に挿します。蓮の花1輪あたりの重さは約15グラムです。この仕事には、茶師の熟練した細心の技術が求められます。

旬の時期になると、蓮米はふっくらと育ち、お茶に浸すと最高においしくなります。 （写真：レ・ゴック・イェン）

現在、クアンアン省の蓮茶醸造業は、蓮の栽培面積の縮小と蓮の成長に影響を与える環境汚染のために困難に直面しています。消費者の嗜好、特に若者の間ではお茶への関心が薄れ、お茶を飲むことを好まなくなっています。

さらに、お茶を飲むこと全般、特に蓮茶の文化的、精神的、肉体的価値と利点をまだ理解し、評価していない人が多くいます。市。ハノイは、西湖の蓮の価値を尊重し、ここで蓮茶を作る伝統的な工芸の保存に貢献するために、蓮の栽培地域を開発および拡大する計画を立てています。

フォー・ハノイ

文化スポーツ観光省は、新たに発行された決定第2328/QD-BVHTTDLにおいて、ハノイのフォーを国家無形文化遺産のリストに含めた。以前、ハノイ人民委員会は、ハノイのフォーの民俗知識を国家無形文化遺産のリストに登録する提案を提出した。

伝統的なハノイのチキンフォーにはシナモンやスターアニスは使われておらず、グリルした玉ねぎ、生姜、コリアンダーの根、玉ねぎの根のみで作られており、独特の軽くて爽やかな風味を生み出しています。 （出典：VNE）

ハノイ市の提案されたプロフィールによれば、フォーの対象は、フォー作りの知識、技能、テクニック、秘密を直接実践し、所有する個人および家族である。世代を超えて受け継がれるものは、アイデンティティと認知されたブランドの継続的な要素を表します。

2023年現在、ハノイには約700軒のフォー店があり、主にバーディン区、ホアンキエム区、カウザイ区、ドンダー区、ハイバチュン区、タンスアン区、ロンビエン区に集中しています。

多くの歴史的文献によれば、ハノイの「フォー」は20世紀初頭に誕生したと記録されています。フォーはハノイの街中で運ばれ、売られる屋台の食べ物です。

伝統的なフォーのブランド（2世代以上にわたってフォーを作り続けている）は通常、牛肉のフォーまたは鶏肉のフォーの販売に特化しており、主にホアンキエム区、バーディン区、ハイバーチュン区に集中しています。

「フォー」という料理の起源については、今でもさまざまな意見があります。実際、フォーを形成するプロセスは、20 世紀初頭のハノイの社会的、歴史的、文化的背景に関連したコミュニティの創造物です。フランス人は牛肉を食べる習慣があるので、ハノイには牛肉を提供する専門店があります。

国内の多くの地域でフォーは食べられていますが、フォーはハノイの人々の生活に古くから根付いており、人気の軽食となっています。ハノイの人々がフォーを定期的に楽しみたいというニーズがフォーレストランのオーナーの調理技術に影響を与え、ハノイのフォーはより美味しくユニークなものになっています。

Pho Bat Danは、50年以上の歴史を持つハノイで最も古いフォーのレストランです。 （出典：Mia.vn）

フォーは、料理だけでなく楽しみ方においてもハノイの人々の洗練さを表しています。料理の専門家、研究者、作家、詩人は皆、フォーはハノイの特別な贈り物であり、ハノイにしかないだけでなく、ハノイでしか味わえないものであると認めています。

現在、フォーは世界的に有名な料理となり、国内外の観光客に高く評価されています。ハノイでは宣伝・促進活動が推進されると予想されます。研究、収集;遺産を実践するための文化空間の計画。美味しいフォーのお店を観光客に紹介するためにハノイのフォーの地図を作りましょう...

出典: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html