西の国は川が広く、太陽の光と風が満ち溢れているので、干し魚はどこでも見つかります。
魚は畑や庭の溝、あるいは広大なティエン川やハウ川で捕獲され、切り開かれて西の太陽と風に身が引き締まるまで放置されます。
カマウ産の干し雷魚、バクリウ産の干し雷魚、アンザン産の干しパフナマズ、カンザー産の干しパイナップルフィッシュ、それから干しロントンフィッシュ、干しカエル、干しハゼ、あらゆる種類の干物、魚があれば干物がある。
おそらく西洋人も中部地域の人々と同じくらいサラダが好きなのでしょう。乾くと、彼らは若いサウダウの葉を摘み、庭から若いマンゴーを摘み、炭火で焼く干し魚を探しに家に入りました。
時には、干した魚を乾いた藁の山の中に投げ込んで香りをつけ、その後細かく裂くこともあります。ニームの若い葉を一束、涼しい緑色になるまで沸騰したお湯で茹で、細かく切ったり千切りにしたマンゴーを加え、細切りにした干し魚と混ぜ、その上にタマリンド魚醤を一杯注ぎます。
とても素朴でシンプルな料理ですが、いつの間にか名物料理になっています。テト後の数日間にアンザン省やタイニン省を歩いていると、小さな白い花が咲いた若い葉の束が、まるで好奇心をそそるかのように売られている。
ニームの葉は苦い味がします。食べ慣れていないと、苦味が口いっぱいに広がった時に顔をしかめてしまうでしょう。しかし、干し魚の塩味とタマリンドソースの少しの酸味もあります。よく噛んで味が混ざり合うのを感じ、飲み込むと、舌の先でゆっくりと溶けていく苦味に代わり、甘い後味が徐々に広がるのを感じます。最初は苦いが、後から甘くなるお茶を飲むようなものだと言う人もいます。
放浪の日々の中で、中部地方出身の少女の足跡はどこかに迷い、チャム・チムを漂い、カイラン水上市場に浮かんでいた。有名で思い出に残る胡啤を試し、その後は洪水期にミモザの花を添えた若い林魚の鍋を味わってください。
野ネズミの肉のグリルや海藻のミモザ炒めを一口すすった後、初夏のドリアンサラダの苦い味に顔をしかめる。
私は西洋の青々とした緑の野菜にすっかり魅了され、飛行機に乗ったときにサラダを作るために、蓮の茎、セスバンの花の袋、サウダウの若い葉の束を持ち帰りました。
ベトナム中部では干しスネークヘッドフィッシュは手に入らず、タマリンド魚醤の味にも慣れていないので、母が早朝市場で買ってきたエビを使ってサウダウサラダのバリエーションを作りました。川の河口で獲れた新鮮なエビをパチパチと鳴らし、薄切り豚バラ肉を加え、スルメを軽く焼いたものがタムティエンのスルメです。
このユニークな料理は、漁師によって捕獲され、海を漂う船の竿の上で東海の太陽と風によって乾燥されるからです。細切りのスルメの甘み、豚バラ肉の脂、そして淡水エビのしっかりとした身に、若いサウダウの苦味が混ざり合ったこのサラダは、2つの地域のサラダと呼んでいます。
南にしか存在しない葉が、中部海のエビやイカと出会うために何千キロも旅してきました。甘くて、歯ごたえがあり、少しの苦みがありますが、その味はいつまでも残ります。
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