西の国は川が広く、太陽と風が満ち溢れているので、干物はどこでも見つかります。
魚は畑や庭の溝、あるいは広大なティエン川やハウ川で捕獲され、切り開かれて西の太陽と風に身が引き締まるまで放置されます。
カマウ産の干し雷魚、バクリウ産の干し雷魚、アンザン産の干しパフナマズ、カンゾー産の干しパイナップルフィッシュ、そして干しロントングフィッシュ、干しカエル、干しハゼ、あらゆる種類の干物、魚があれば干物がある。
西洋人もおそらく中部地方の人々と同じくらいサラダが好きなのでしょう。乾くと、彼らはサウダウの若い葉を摘み、庭から若いマンゴーを摘み、家に入って炭火で焼く干し魚を探しに行きました。
時には、干した魚を乾いたわらの山の中に投げ込んで香りをつけ、その後細かく裂くこともあります。ニームの若い葉を一束、涼しげな緑色になるまで沸騰したお湯で茹で、刻んだマンゴーまたは千切りにしたマンゴーを加え、千切りにした干し魚と混ぜ、その上にタマリンド魚醤を一杯注ぎます。
とても素朴でシンプルな料理ですが、いつの間にか名物料理になっています。旧正月後の数日間にアンザン省やタイニン省を歩いていると、小さな白い花が咲いた若い葉の束が、まるで好奇心をそそるかのように売られている。
ニームの葉は苦い味がします。食べ慣れていないと、苦味が口いっぱいに広がると顔をしかめてしまいます。しかし、干し魚の塩味とタマリンドソースの少しの酸味もあります。よく噛んで味が混ざり合うのを感じ、飲み込むと、舌先でゆっくりと溶けていく苦味に代わり、後味の甘さが徐々に広がるのを感じます。最初は苦いけれど、後から甘くなるお茶を飲むようなものだと言う人もいます。
放浪の日々の中で、中部地方出身の少女の足跡はどこかに迷い、チャム・チムを漂い、カイラン水上市場に浮かんでいた。有名で忘れられない胡啤を試し、その後、洪水の季節にはミモザの花を添えた若い林魚の鍋を食べましょう。
野ネズミの肉のグリルやミモザ水で炒めた海藻をすすりながら、初夏のドリアンサラダの苦い味に顔をしかめる。
私は西洋の青々とした緑の野菜にすっかり魅了され、飛行機に乗った後も、サラダを作るために蓮の茎、セスバンの花の袋、サウダウの若い葉の束を持ち帰りました。
ベトナム中部では干しスネークヘッドフィッシュは手に入らず、タマリンド魚醤の味にも慣れていないので、母が朝早く市場で買ってきたエビを使ってサウダウサラダのバリエーションを作りました。河口で獲れた新鮮なエビをパチパチと鳴らし、薄切りの豚バラ肉を加え、スルメを軽く焼いたものがタムティエンのスルメです。
このユニークな料理は、漁師によって捕獲され、海を漂う船の竿の上で東海の太陽と風によって乾燥されるからです。ほぐしたスルメの甘み、豚バラ肉の脂、淡水エビのしっかりとした身、そしてサウダウの若い葉の苦味が混ざり合ったこのサラダは、2つの地域のサラダと呼んでいます。
南にしか存在しない葉が、何千キロも旅して中部海のエビやイカと交配し、甘くて歯ごたえがあり、少し苦味がありますが、その味はいつまでも残ります。
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