フォーはホーチミン発祥なのに、なぜミシュランガイドに選ばれたレストランが8軒もあるのでしょうか？

キドンチキンフォーと春雨は、今年も引き続きビブグルマン部門に選出されました - 写真: サイゴニア

ミシュランガイドが先日発表した「ビブグルマン2024」（美味しくて手頃なレストラン）部門では、ホーチミン市では24軒のうちフォー専門店が8軒ランクインしている。

これにより、一部の食事客は不満を抱き、動揺します。彼らによれば、フォーはホーチミン市の典型的な料理ではないからです。

ミシュランの評論家は「フォーしか知らない？」

2024年のビブグルマン部門に選ばれた店のリストを見ると、フォーがミシュランの匿名審査員たちの特別なお気に入りであり、好まれていることがわかります。

ハノイには、18軒のフォー店のうち、フォー10リークオックスー（ホアンキエム）、オーチュウビーフフォー、グエットチキンフォー、伝統的フォー（ホアンキエム）、フォーコイホイなど5軒のフォーレストランがあります。

ホーチミン市の24軒の店の中には、Pho Chao、Pho Hoa Pasteur、Pho Hoang、Pho Huong Binh、Pho Le（5区）、Pho Minh、Pho Phuong、Ky Dongチキンヌードルスープの8軒のフォーレストランがあります。

「サイゴンはフォー発祥の地ではないが、ミシュランガイドのビブグルマン部門に掲載されているフォーレストランが8軒ある」とハ・パンさんは自身のFacebookページに書いた。

グエン・チ・フオン通りのフォー・ホアン

ミシュランガイドのファンページの投稿にコメントし、デュイ・ロイさんは「全部​​フォー？」と尋ねた。

ラン・アン・ディンさんは「フォー以外にはここには多様性はない」と語った。グエン・グエン氏は、ミシュランガイドの評論家たちは「フォーしか知らない」と語った。

他にも、サイゴンの代表的な料理である米や麺類の店がこのリストにほとんど含まれていないため「不満」という人もいた。

批判する人の他に、「リスト全部食べに誘うよ」と興奮する人もいます。 「好みに応じて食べなさい。あなたが褒めれば私が批判する、あるいはその逆。統計はすべて無意味だ」と別の人物はコメントした。

フォー・フオン・ビンはヒエン・ヴオンのチキンフォーの現在の名称です（1975年） - 写真：FBNH

「ミシュランは全体に焦点を当てています」

ミシュランガイドがフォー専門店24軒の中から8軒を選んだホーチミン市はフォー発祥の地？

ベトナム料理協会副会長のチエム・タン・ロン氏は、 Tuoi Tre Online のインタビューで、ミシュランには独自の基準があると語った。これらの施設は定められた基準を満たしています。

「彼らは地域的な特徴を気にせず、全体的な特徴に焦点を当てている」とこの専門家は語った。

同氏はさらに、「ベトナム人は伝統や地域を基準に判断することが多いが、外国人にとって、食べ物に対する彼らの感情は、ベトナム人に対する我々の感情とは異なる」と付け加えた。

さらに、フォーは北部発祥ではありますが、結局のところベトナム料理であり、ベトナムの名物料理です。

ベトナム料理協会の代表者によると、過去1年間のミシュランガイドの存在はベトナム料理に否定できない影響を与えてきたという。

以前、ベトナムはビブグルマン2024やミシュランの星のコンセプトが何であるかを知りませんでした。現在、多くのレストランがミシュランのカテゴリーに入ることを目指しており、料理とサービスの質を向上させています。

「この変化は我々にとってプラスになると思う」と彼は評価した。

Pho Le - ビブグルマン部門に選ばれた 8 軒のレストランのうちの 1 軒 - 写真: FBNH

しかし、ロング氏によれば、ミシュランガイドも「より透明性」を高める必要があるという。受賞リストを発表する際には、不必要な騒音を避けるために、それらの施設が基準を満たしている理由も明確にする必要があります。

なぜ人々はいつも食べ物に特別な注意を払い、議論するのでしょうか?

チエム・タン・ロン氏はTuoi Tre Onlineに対し、誰もが食べなくてはならないと説明した。 「男の心を掴むには、胃袋をつかめ」と言う人もいます。 「食事は常に重要であり、誰もがそれを気にかけている」ということを知る。

第二に、料理は文化的なものであり、目に見えない形で地域間の競争を生み出します。

議論は、たとえ白熱した議論であっても、理解できるものであり、正常なことです。この「競争」によって我が国の料理はより良く、より魅力的になると思います。

チエム・タン・ロン氏

ロン氏によれば、ベトナム料理は現在、明らかに急速に発展しているという。国際コンテストにおいて、当店の料理は数々の高い賞を受賞しております。アジアでは、ベトナム料理は「手強い競争相手」です。

騒がしいのは初めてではない。

昨年はミシュランガイドが選んだ飲食店のリストも物議を醸した。

当時、メディアの取材に対し、ミシュランガイドの国際ディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏は、同組織は常に独立して、最も透明性のある評価を心がけているため、この論争についてはあまり心配していないと述べた。

彼によれば、ミシュランガイドは1900年以来40カ国以上を訪問し、レストランを評価する際に常に完全に独立した徹底的かつ詳細なプロセスを維持してきたという。

評価は、匿名のミシュラン鑑定士による直接鑑定に基づいています。彼らはレストラン、料理、調理の経験があり、食に対する共通の情熱を持っている人々です。

ベトナム料理店を評価するスタッフは全員、ベトナム料理の知識を習得しており、ベトナム料理を十分理解できるほど長い経験を持っています。

評価結果は個人ではなくグループから抽出されます。

出典: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm