料理業界に関する報告によると、少なくともベトナム人の3人に2人は屋台の食べ物の流行を「追っている」という。
レストランやカフェの経営ソリューションを提供するiPOSが3月末に発表した「ベトナム食品ビジネス市場レポート2023」によると、ベトナム人の3人に2人以上が屋台料理のトレンドを「追っている」と回答しており、現在の料理トレンドの影響力が強いことがわかった。
2023年、ベトナムでは塩コーヒーが新しい料理トレンドの第1位を獲得し、約35%の人がそれを選択しました。 2位はサワーソップ茶で、19.5%の客がこれを選んだ。続いて濃いウーロン茶、マンゴスチンチキンサラダ、雲南焼きミルクティー（テラコッタミルクティー）、コインケーキ、手打ちレモンティーとなった。
コインケーキ - 2023年にベトナムで最も有名なストリートフードトレンド10選の一つ。写真：ゴック・ガン
このデータは3,000軒のレストランやカフェを調査して発表された。全国4,000店舗。評判の高い市場調査機関のデータを使用して、約 100 人の専門家にインタビューしました。
報告書は、2023年のベトナムの屋台料理のトレンドで最も残念なものはコインケーキだとコメントした。この料理を販売するために、投資家は多額の資金を投じて生産設備（ケーキ製造機に400万〜600万ドル）に投資し、モッツァレラチーズなどの高価な原材料を輸入しました。しかし、この傾向は長くは続かなかった。
経済的な困難はベトナム人の「コーヒーショップに行く」習慣に影響を与えないことが示されています。ベトナム人の42%以上が月に1～2回コーヒーショップに行くと回答し、30%が週に1～2回行くと回答しており、これは2022年と比較して約10%の増加です。コーヒーショップへの1回の訪問あたりの最も一般的な支出レベルは、41,000～70,000ドンです。デート中のカップルは結婚した人よりもコーヒーショップに行く頻度が高く、その頻度は 4 倍です。
ホーチミン市の店で、客がテラコッタミルクティーを飲んでいる。写真：クイン・トラン
ベトナムの食事客は飲み物の砂糖を減らすなど、より健康志向になってきている。回答者の33%は甘さ控えめの飲み物を選択し、4.7%は飲み物に砂糖を加えませんでした。この傾向は 3 つの地域でほぼ均一です。
しかし、ベトナム人が朝食を抜く割合は、回答者のわずか5.4％が朝食に多額の費用をかけ、17.5％が朝食を抜いた2022年と比べて2倍に増加しています。これを説明すると、多くの人は「朝食を抜いて、しっかりした昼食を食べると、日々の出費を少し節約できる」と言います。既婚者は、他のグループ（独身、交際中）よりも朝食を重視する傾向があります。
2023年にはベトナム人の昼食への支出が増加し、回答者の約50%が食費に31,000～50,000ドンを費やすと予想されます。 2022年と比較して5％増加しました。51,000〜70,000 VNDの支出範囲では、選択するベトナム人の割合がわずかに変化し、2022年と比較して約2％増加しました。70,000 VNDの支出範囲は大幅に増加しており、選択するベトナム人の数は前年と比較してほぼ2倍になっています。夕食に10万ドン以上を費やす食事客の数も、2022年と比較して約4倍に増加しました。
ベトナム人は外食する頻度も増加傾向にあり、調査対象となった食事客の17%以上が毎日外食している。約30％が週に3〜4回外食していますが、2022年にはその数字は約18％になります。
フォン・アン
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