山菜、山菜の若芽を使って、土地の開墾と再生の過程にあるタンフック県ドンタップムオイ地区（ティエンザン省）の人々は、常に民謡を心に留めています。「7つの村の土地へ行こう／盲目の山菜を摘み、ヤムイモを引き抜く／盲目の山菜を醤油に浸す／恋人が横たわる地面にヤムイモがある」。
7つの古代村落の土地の名前は、コン・トゥオンからチャム・サップ橋まで、現在はタン・フオック郡（ティエンザン省）フン・タン村とフー・ミー村にある、ミョウバンでひどく汚染された低地まで広がると決定されました。
カユプット、プラタナス、アシ、スゲ、フンなどの野生植物が豊富に生育しており、野生野菜のラウ・チョアイ（チョアイの芽）もそのひとつです。
ラウチョアイはラウランまたはダウランとしても知られ、ドンタップムオイ地域の典型的な山菜で、特にティエンザン省のタンフオックのようなミョウバン土壌地域に適応しやすいです。
ラウチョアイは一年中生育しますが、雨期にさらに生育します。この野菜を収穫すればするほど、新しい芽がたくさん出てきます。
ラウチョアイを食べるときは、チョットとも呼ばれる、若くて曲がった緑の新芽だけを使います。または、小指の先ほどの長い新芽も使います。この新芽もシャキシャキしています。さらに、まばらに葉が生えた新芽も使います...
タンフック族の日常のメニューには、山菜を使った料理も豊富に揃っています。
ラウチョアイはラウラン（ドットチョアイ）としても知られ、ティエンザン省ドンタップムオイのミョウバン汚染された土地に自生する野生野菜です。山菜は野生ですが栄養価が高く、人間の健康にも良いと言われています。
まず最初に、畑仕事に行く前に手軽に食べられる、醤油で煮たチョアイの料理です。煮た山菜の食事に、甘酸っぱい生姜の魚醤を添えたライギョやナマズの揚げ物が添えられれば、食事は完璧なものになります。
地元の人によると、沸騰する前に鍋にレモン汁を少し加え、水が沸騰したら野菜を加えて1～2分ほどかき混ぜ、すぐに取り出すと、茹でた野菜がシャキシャキして緑色になるそうです。
もう少し手の込んだものは、牛肉と空芯菜の炒め物や、エビと空芯菜の炒め物です。この料理を作るには、まず野菜を沸騰したお湯でさっと茹で、取り出して水を切ります。
ニンニクと玉ねぎを香りが出るまで炒め、マリネした牛肉またはエビを加えて、味がなじむまで炒めます。次に山菜を加えて、火が通るまで炒めます。火から下ろして皿に盛り、みじん切りにしたネギと少量の挽いたコショウを加え、醤油または甘酢魚醤を一杯加えれば完璧です...
さらに、タンフォック（ティエンザン省）の人々は、ラウチョアイを他の野菜と一緒に鍋料理や甘い鍋料理と一緒に食べます。ラウチョアイの独特の苦味、脂っこさ、ぬるぬるした味が他の野菜と混ざり合うため、野菜を食べるのが好きな人やダイエットしたい人は大喜びします。
ラウチョアイ、またはバッドチョアイとしても知られるこの野菜は、ミョウバンに汚染された植物が密生した地域で自生する野生野菜です。東洋医学によると、山菜を食べることは健康に良いそうです。山菜には鉄分が多く含まれており、鉄分は血液を補給するのに役立ちます。また、山菜には粘液が多く含まれており、粘液は骨や関節の機能を改善するのに役立ちます。また、いくつかの天然化合物はマラリアの症状を軽減することができます...
山菜を使ったスープの作り方がもうひとつあり、これについて触れなければ大きな省略となってしまいます。それは、タン フック族にとても親しまれている素朴な野菜ミックス スープです。
このスープはミックススープと呼ばれています。アマランサス、空芯菜、スベリヒユ、リュウガンの芽、カボチャ、マラバルほうれん草、ゴツコラ、そして都合よく摘んだ野生のほうれん草の葉など、庭で採れる多くの種類の野菜が鍋に入っているからです。
混ぜ合わせたスープを作るには、5〜7本の茎があるクレソンの若い葉だけを使います。ミックススープはまさにその名の通りのスープです。
手に入るライギョを使って野菜ミックススープを作ることもあるので、家に魚が残っていない場合は、独特の甘い風味を持つ干しスズキやライギョを数匹スープ鍋に入れることもできます。
ミックス野菜スープを作るときは、魚醤を少し加えると、スープが風味豊かで甘くなります。ミックス野菜と少量のMSGを使用するだけでも、香り豊かでさわやかなスープになります。
乾燥した夏の午後、どの台所にも湯気が立つ野菜スープの鍋があります。そのスープの素朴な味と紫がかったピンク色は、故郷を離れて暮らす多くの子供たちの幼少時代の思い出に深く刻まれています。
新鮮な野菜を手に入れるためには、人々は若葉にまだ露が残っている朝早く起きて新鮮な野菜を摘み、その日の朝に間に合うように売らなければなりません。
タンフオックの野生野菜は、地区内の市場や省道865号線と867号線沿いで売られているほか、親しい客をもてなす豪華なパーティーや、ティエンザン省全域のレストラン、ホテル、飲食店のメニューなど、あらゆる場所で食卓に並びます。
私の故郷のラウチョアイは、他のものと間違えることのない独特のぬめりのある味を持つ、天然のきれいな山菜だからです...
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出典: https://danviet.vn/dot-choai-thu-rau-dai-vung-dong-thap-muoi-o-tien-giang-doc-dau-mom-an-ngon-hon-thit-ca-20250302145557602.htm
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