ユニークなナムオー粥

さまざまな説明がありますが、お粥には米粉や小麦粉で作った麺が入っていて、スープは「お粥」のように濃厚だと考える人が多いようです。 「待つ」というのは、注文してから店員さんがゆっくりと麺を鍋に入れるからです。

熱々の南澳粥に、みかんの魚醤と揚げたてのパンスティックを添えて

不思議な料理

素朴な料理であるにもかかわらず、魚の甘い味がたっぷりのスープのおかげで、南澳粥は今でも人々に「懐かしさ」を与えます。一般的なお粥料理とは異なり、南澳の人々はスープを作る際にサバを加えることを選択し、さわやかで独特で魅力的な味を作り出します。また、煮込む魚をバラした後、魚の骨もスープに入れて煮込むことで甘みと香りが増します。

しかし、南澳粥の常連客の多くは、店に来るといつも店主に魚を余分に売るように頼みます。干しサバはお粥の魂だから。魚はよく味付けされ、乾いてカリカリになるまで煮込まれています。魚を一口食べて「すする」と、口の中に広がる魚の甘みを味わってください。

煮魚 - 南澳粥の「魂」

しかし、この魚料理を煮込むのも非常に手の込んだものです。長老たちによると、サバを上手に煮込むには、サバを慎重に選ばなければならないそうです。魚のえらはピンクがかった赤色で、新鮮で、えらがしっかりと閉じており、異臭がなく、魚の口がしっかりと閉じていなければなりません。

魚の目は透明で弾力性があります。魚の鱗は明るく光沢があり、体にぴったりと付いています。経験豊富なバイヤーは、魚の身を手で押すことがよくあります。魚が硬くて弾力がある場合は、お粥を作るのに十分な品質であると見なされます。

「魚は午前4時から午前11時まで作られます。魚の加工には、魚を洗ったり、身をほぐしたり、煮込んだり、スープを煮込んだりと、多くの工程があり、とても大変です。もっと魚を買って食べたいというお客さんもたくさんいますが、諦めざるを得ません」と、リエンチュウ地区のゴ・スアン・トゥー通りのお粥店の店主は語った。

見逃せない南澳魚醤

確かに待たなければならないが、南澳の人々はたいてい、言われなくても順番を待つ。豚骨と魚の骨のほのかな香りが漂うスープに、サクサクとした甘いサバの干物、少量のウズラの卵、揚げたてのパンスティックなどが添えられており、誰も抵抗できないので、待ちきれない人はほとんどいません。

南澳粥は、伝統的な南澳魚醤を少し混ぜると特に美味しいです（写真：人々が伝統的な方法で魚醤を濾しています）

お粥は冷めると柔らかくなってしまうので、温かいうちに食べるのが一番です。スープにも魚の自然な甘みがなくなってしまいました。熱々のサクサクの揚げパンと濃厚なスープは、食べた人の記憶に永遠に残るでしょう。これらの組み合わせにより、ダナン料理の真の特徴を反映した、色鮮やかで風味豊かな食事が生まれます。

特に、正しい味を出すためには南澳魚醤が欠かせません。ナムオー魚醤村は長い間、クアン・ダー地方で広く知られてきました。魚醤は手作業で蒸留されており、風味が豊かで、お粥の塩味を高めるのに役立ちます。

ナムオー粥は単なる料理ではなく、ナムオー・ダナン地方特有のもので、他の地域ではほとんど見られないものだと多くの人が信じています。

お粥は一年中食べられます。しかし、晩冬から早春の少し肌寒い時期に、友人たちと座っておしゃべりをしながら、海の香り豊かな塩味の湯気の立つお粥を辛抱強く待つのは、やはり味わう価値のある詩的な体験です。

ソース: https://nld.com.vn/doc-dao-chao-cho-nam-o-196240207213653729.htm