ベトナムの魚介類を世界有数の製品にするために

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2023年7月下旬、アルタ（ノルウェー）からノースカップ（ノルウェー語：Nordkapp）へ向かうバスの中で、ノルウェーのノースカップで最も有名なレストランの1つであるDaniels Hus Skarsvågに立ち寄りました。地元のリルさんとカリンさんというカップルが、腕まくりをしてパンを焼き始めました。リルが私たちに振る舞う前菜「塩鮭」の準備に忙しくしている間、ケーキはオーブンの中でゆっくりと焼けて膨らんでいました。

「これはノルウェーの貧乏人の食べ物です」とリルは簡単に料理を紹介した。リルはこの料理がいつ初めて登場したか覚えていないが、幼い頃からこの料理を食べていて、それ以来ずっとこの料理にはまっているということだけは覚えている。新鮮なサーモンを薄切りにし、塩、砂糖、コショウ、たっぷりのディルで味付けしました。

リルは、透明なオレンジ色の塩鮭と、香ばしい全粒粉パンをテーブルに持ってきました。マスタードソースをかけた塩漬けサーモン、またはマッシュポテトに、リルズ醸造のクラフトビールを一杯添えて。

リルと彼の妻は年老いています。彼女はあと数年間働き、その後17歳の娘に職業を引き継ぐつもりだ。彼女は娘に、鮭を発酵させて最もおいしい味にする方法を教えました。なぜなら彼女は、ノルウェーの「貧乏人の料理」を世界中の食事客に届けたいと考えているからだ。

ノルウェー水産物協議会の東南アジア担当ディレクター、アスビョルン・ワーヴィク・ロートヴェイト氏はラオ・ドンとのインタビューで、「ノルウェーの水産物全般、特にノルウェー産サーモンは高品質の水産物です。だからこそ、ノルウェーの水産物は世界中で愛され、150の国と地域で販売されているのです」と語った。

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