マン・モイは今年のビブグルマンリストに新しく加わった - 写真: FBNH
これは、ミシュランガイドが6月20日にホーチミン市とハノイのビブグルマン部門の飲食店リストを発表した後に出された疑問の一つだ。
ビブグルマン部門は、「おいしい料理と手頃な価格」を提供するレストランを認定します。
このリストはさまざまな意見を引き起こした。
ミシュランガイドの情報によると、今年はハノイで18軒、ホーチミン市で24軒がこのリストに掲載されている。
注目すべきは、このリストにハノイから Bun Cha Chan、Luk Lak、Dong Thinh Eel Vermicelli、Mr Bay Mien Tay、Pho Khoi Hoi の 5 つの新しい名前が含まれていることです。
ホーチミン市の新規オープン店8店には、Banh Xeo 46A、Bo Kho Ganh、Bun Bo Hue 14B、Nha Tu、Man Moi (Thu Duc City)、Vi Que Kitchen、Tiem Com Tho Chuyen Ky、Sol Kitchen & Barなどがある。
この機会に、ビブグルマンに加え、ミシュランガイド特別賞、ミシュラン選定レストラン、そして最も切望されるミシュランの星賞も発表されます。
その中でも、ビブグルマンリストは大きな論争を巻き起こしている。 Hu Tieu Hong Phat、Pho Minh、Pho Hoang、Man Moi、Com Tho Chuyen Ky、Bo Kho Ganh、Nha Tu...など、多くの同情を集める説得力のある名前はあるものの、多くのベトナム人は、このリストはまだ不十分だと考えています。
予定によれば、ハノイ、ホーチミン市、ダナンでミシュランガイドに選ばれたレストランは、6月27日にホーチミン市で正式に発表される予定だ。
Xoi Bat と Vi Que Kitchen がビブグルマン部門に選出されました - 写真: FBNH
人にはそれぞれ好みがある
ビブグルマン部門の2つの基準を満たし、多くのベトナム人に愛されている地元の飲食店の多くはリストに載っていません。一方、ミシュランの鑑定士らによるリスト（新旧）にはいくつかの店が載っていたが、ベトナム人グループが強く批判した。
彼らによれば、これは「ミシュランの鑑定士が現地の文化を理解していない」という事実に起因しているという。
サイゴン・ダイニング・ガイド・グループで、タン・ニャンさんは「第4区にあるブン・ボー14Bレストランについて初めて知りました」とコメントした。
この人物によると、ブンボー14Bと比べて、1区や3区の中心部にあるブンボーレストランは多く、「最大8,888軒の大小のブンボーレストランから選べる」とのこと。
例: De Tham 通りの Nam Giao から Tu Xuong 通りの Ut Hung (現在は Tran Quoc Toan に移転) まで。あるいは、コンリー橋の下にある「伝説の」グービン、274 ヴォ・ヴァン・タン通りにあるコ・ニューの水上牛肉麺、725 ホアン・サにある「川岸の」豚脂入り牛肉麺...
今年のビブグルマンに選ばれたレストラン、Tu's House - 写真: FBNH
24 軒の店のうち、フォーの店は 8 軒もあると多くの人が言っていました。一方、「サイゴンの料理の魂はパン、砕いた米、麺、牛肉麺です...」「サイゴンにはおいしい砕いた米のレストランがたくさんありますが、なぜ今年はバギエン砕いた米だけなのですか」...
ハノイのフォー愛好家のためのフォーラムであるPho Week Clubグループでも、今回最終候補に残った店について多くの人が熱烈にコメントしました。
「Pho Ga Nguyet のスープは味気ない」、「Khoi Toc Long (Pho Khoi) はやめてくれ、何がそんなに良いのかわからない」、「Pho Ly Quoc Su と Pho Khoi Hoi の品質は大幅に低下し、サービス態度に一貫性がない」、「Bun Cha Ta はリストに載っていて本当におかしい」...
ガンビーフシチュー、チュエンキライスショップ、ルクルクが選ばれました - 写真: FBNH
4区にあるBun Bo Hue 14Bレストランのオーナー2人のうちの1人、グエン・タイ・チャウ氏（35歳）は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、「自分の店が選ばれたときはとても驚いた。なぜなら、ここはごく普通のレストランだからだ」と語った。
「私の店よりもおいしくて、見た目も美しいレストランはたくさんあると思います。説明するには、運が良かったということしか言えないと思います」とチャウさんは語った。
昨年、バギエン・ブロークン・ライスもビブグルマンのリストに載り、多くの人がこのレストランは受賞基準を満たしていないと述べ、論争を巻き起こした。当時、 Tuoi Tre Onlineの取材に応えて、レストランのオーナーであるTruong Vinh Thuy氏（41歳）は、顧客がそれを見に来なければならないと語った。
「サイゴンでは、私のリブと同じくらい大きなリブが入った弁当を81,000ドンで売っているレストランは一つもありません。私のリブの重さは平均で約4.5オンスですが、中には5オンスのものもあります。毎日新鮮で熱々の肉を仕入れています」とトゥイさんは語った。
Tuoi Tre Online の Ba Ghien の砕いたご飯に関する記事に寄せられたコメントには、このレストランがビブグルマンに掲載される基準を満たしていないという読者も多数いた - 写真: TRAM MAC
トゥイ氏によると、1995年以来、彼の母親であるグエン・ゴック・ディエップさんは、非常に大きなスペアリブを添えた米を販売しているという。その後、彼はリブをレストランの看板メニューにしようと考え、現在の大きさまで大きくした。
なぜ多くのベトナム人の「味覚」とミシュランの鑑定士の「味覚」の間にギャップがあるのでしょうか？
審査員はベトナム料理を外国人観光客の目を通して見ているので、おいしいレストランをすべて知っているわけではないと考える人もいます。
一方、好みは人それぞれです。こちらは良いと言っていますが、もう一方は確信が持てません。賞賛や批判はごく普通のことです。
したがって、ビブグルマン部門、および他の部門に掲載されている施設のリストは、参考用としてのみご利用ください。
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出典: https://tuoitre.vn/dan-mang-cai-nhau-vi-pho-khoi-hoi-bun-bo-hue-14b-duoc-michelin-chon-20240621151947721.htm
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