ビンディン名物、美味しいジャンピングシュリンプパンケーキですが、エビはどうやってジャンプするのでしょうか？

最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、ビンディン省クイニョン市中心部から約15km離れたトゥイフオック地区にあるBa Nam My Cangレストランに行く必要があります。

ビンディンでは、ジャンピングシュリンプパンケーキが今ではどこでも売られています。しかし、最高のジャンピングシュリンプパンケーキを楽しみたいなら、クイニョン市の中心部から約15km離れたトゥイフオック県フオックソンコミューン、ミーカン村にあるバナムミーカンレストランに行く必要があります。このレストランのオーナーは、ジャンピングシュリンプパンケーキの「父」であるナム夫人です。

ビンディン名物ジャンピングシュリンプパンケーキの考案者、リー・ティ・トゥーさん

ナムさんの本名はリー・ティ・トゥ、87歳。彼女は若い頃に結婚し、息子を産みました。彼女の夫は戦争で亡くなり、彼女自身も職がなかったため、バインセオを作って生計を立てることを選びました。

「バインセオはどこでも売られています。だから、新しくオープンしたレストランは、顧客を引き付けるためにおいしいバインセオの葉を作らなければなりません。」

そこで私は、生きた淡水エビと最高級の米から作った小麦粉を使ってバインセオを作ろうと考えました。添えられた生野菜は、青いマンゴー、薄切りのキュウリ、レタスの葉、そしてまるで庭から摘んだばかりのように新鮮なハーブでした」とナムさんは思い出します。

飛び跳ねるエビのパンケーキの名物料理、バナムミーチャン - ビンディンの名物料理。

レストランは田舎の一階建ての建物ですが、いつもお客さんで賑わっています。ナム夫人のレストランは、その品質の高さだけでなく、生きたエビがパンケーキの型の上で飛び跳ねているというユニークな特徴でも知られています。ナム夫人のレストランがジャンピングシュリンプパンケーキレストランと呼ばれるのもそのためです。

キャスティングマイカンジャンピングシュリンプパンケーキ

このレストランには40年以上変わらぬルールがある。それは、親しい友人であろうと「VIP」であろうと、食事をしに来た客は必ず列に並ばなければならないということだ。

ナムさんは、このレストランのモットーは、バインセオを作る材料は生きた淡水エビでなければならないということだと話してくれました。そのため、生きた淡水エビが買える日には、早めに販売を終了し、バインセオを作るのに他の種類のエビは決して使わないようにしている。

魅力的なバインセオ バ ナム ミー チャン - ビンディンの名物料理。

数十年前、ナムさんのレストランが毎日お客さんで賑わっているのを見て、多くの地元の人が真似をして、飛び跳ねるエビパンケーキの店を次々とオープンしました。こうして、今ではジャンピングシュリンプパンケーキはビンディンの名物料理となりました。

出典: https://danviet.vn/dac-san-binh-dinh-banh-xeo-tom-nhay-ngon-nut-luoi-vay-con-tom-no-nhay-the-nao-20250217114121455.htm