この小さいながらも非常に有用な野菜は、料理の風味を高めるだけでなく、東洋医学では貴重な薬でもあり、年末に不運を防ぐために古いコリアンダーの葉で風呂に入るという習慣にも関連しています。
ベトナムの田舎では、細い茎を持ちながらも独特の強い香りを持つ緑のコリアンダーの束に馴染みのない人はいないでしょう。
コリアンダー - 欠かせないスパイスの一つ
ベトナム料理では、コリアンダーは街角の春雨スープの屋台から湯気が立つフォーのレストランまで、またシンプルな家庭料理から旧正月の祭りの盛り合わせの料理まで、あらゆるところで使われています。コリアンダーの軽くて爽やかな香りは、肉の脂っこさを和らげたり、ディップソースの風味を高めたり、巻き物と一緒に食べるとさわやかな味わいを演出したりします。
コリアンダーはベトナムのチキンフォーに欠かせないスパイスの一つです。写真: ホア・ファム
北部の人にはこんなことわざがある。
「鶏にはレモンの葉が欠かせない
コリアンダーを添えないと完成しません。
確かに、コリアンダーのみじん切りがひとつまみ入っていない熱いスープは、風味の一部、家庭料理の真髄の一部が欠けているようなものです。
コリアンダーはフォー、春雨、お粥などのスープ料理だけでなく、サラダにも欠かせない材料であり、パンと一緒に食べると、魅力的でエレガントでありながら情熱的な風味を生み出します。
自宅でコリアンダーを育てる方法は非常に簡単です
コリアンダーは育てやすい植物で、土壌にあまりこだわりません。健康に育つためには、緩く水はけの良い土壌だけが必要です。通常、コリアンダーは気候が涼しい冬から春にかけて植えられます。暑すぎると植物は成長が止まりやすく、開花が早まってしまうからです。
コリアンダーは非常に育てやすいです。写真: HL
良いコリアンダーガーデンを作るには、まず土壌を注意深く準備する必要があります。土壌は耕され、除草され、その後、栄養を増やすために少量の有機肥料で施肥される必要があります。
種をまく前に、コリアンダーの種を半日ほど温水に浸し、軽くこすって殻を割ると、種の発芽が早まります。種を蒔くときは、種を苗床に均等にまき、薄い土の層で覆い、毎日軽く霧吹きで湿らせておきます。
少しだけ注意深く、栽培方法と水やり方法を知っていれば、コリアンダーは常に緑で繁茂します。写真: HL
約1週間後、緑の芽が出始めました。コリアンダーは非常に成長が早い野菜で、わずか 3 週間ほどで収穫できます。切るときは、根元を2〜3cmほど残し、野菜が新しい作物を生育できるように定期的に水をやり続けます。
実際、栽培方法と水やりの仕方を知って、ほんの少しの注意を払うだけで、コリアンダーは常に青々と茂り、切るたびに新しい層が成長し、家族全員が一年中野菜を食べられるようになります。
小さくても力強い野菜：魅惑的な香り、意外な用途
コリアンダーがないと風味が若干薄れてしまう料理もあります。湯気が立つ牛肉のフォーに、少し刻んだコリアンダーを散らすだけで、魅惑的な香りが漂い、食べる前から体が温まります。細切りチキンサラダのプレートには、玉ねぎとベトナムのコリアンダーに加えて、新鮮さを増し、脂っこさを軽減するコリアンダーも欠かせません。
それだけでなく、コリアンダーはパンと一緒に生で食べたり、春巻きに巻いたり、炒め物や焼き物に入れて食べたりすることもできます。グルメたちは、コリアンダーの風味は、軽いけれど淡白ではなく、強いけれどきつくなく、味のバランスを整え、料理をより調和のとれたものにしてくれる、非常にユニークなものだとよく言います。
コリアンダーは多くの料理のスパイスとして使われるだけでなく、「幸運の」ハーブとしても考えられています。年明けには、幸運を祈って古いコリアンダーを使ってお風呂に入ったり、お湯を沸かして顔を洗ったりする習慣のある人がたくさんいます。写真: リン・グエン
コリアンダーは料理を美しくするだけでなく、東洋医学でも貴重なハーブです。国立栄養研究所の元副所長で准教授のグエン・ティ・ラム博士によると、「コリアンダーにはビタミンC、カロチン、抗酸化物質が豊富に含まれており、免疫力を高め、消化を良くし、心臓血管の健康を守るのに役立ちます。」
コリアンダーは風邪の緩和、咳の治療、寒い日に体を温める効果があることでも知られています。昔の人は風邪をひいたときに、よくコリアンダーの水を沸かして入浴し、発汗を促し、熱を早く下げていました。
それだけでなく、この小さな野菜には美容効果もあります。多くの女性が、コリアンダージュースを使って顔を洗うというヒントをお互いに伝え合っています。コリアンダージュースには天然の抗菌作用があり、肌を明るくし、ニキビを減らすのに役立ちます。
コリアンダーは、料理や健康に良いだけでなく、年末にコリアンダーの葉で風呂に入るという習慣とも結びついています。ベトナムの人々は、コリアンダーの葉水が不運を払い、体と心を浄化し、活力に満ちた新年を迎えるのに役立つと信じています。
ハノイのハドンに住む80歳の女性、ミンさんは次のように回想する。「私が子どもの頃、旧正月の30日の午後になると、母は家族全員が入浴できるように、鍋にコリアンダーの葉を入れたお湯を沸かしていました。その香りが家中に広がり、旧正月の悩みをすべて洗い流して、より穏やかな気持ちで旧正月を迎えるような気分でした。」
現代生活が進む今日でも、多くの人々が伝統的な価値観とつながる方法としてこの習慣を維持しています。
コリアンダーは小さいながらも、ベトナムの料理と生活の中で特別な位置を占めています。
コリアンダーは小さいながらも、ベトナムの料理と生活の中で特別な位置を占めています。それは料理をより魅力的にするだけでなく、栄養価や薬効、そして意味深い伝統的習慣も伝えます。
素朴な田舎の畑から家族の食卓まで、コリアンダーは常に生活に馴染みのある存在であり、温かく家族に優しい食事と故郷の純粋な香りを思い起こさせます。
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出典: https://danviet.vn/loai-rau-mui-dan-da-mang-may-man-dau-nam-da-lam-gia-vi-lai-giup-giai-cam-lam-dep-hon-thuoc-bo-20250205161037778.htm
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