グエン・ヴァン・ドゥン氏は、ドゥック・トロン市とダラット市（ラムドン省）のジャコウネコ農場を何度も訪れ、これらの野生動物を飼育するための檻の建設に投資し、熟したコーヒーの実を与えて高価な特製コーヒーである「ジャコウネココーヒー」を作った。
ある農夫が田舎で大胆な行動を起こした。ラムドン省ディリン県ジャーヒエップ村フーヒエップ1村のグエン・ヴァン・ズンさんは、恵まれた天候と気候を利用して、ジャコウネコの飼育とジャコウネココーヒーの生産のモデルを構築し、コーヒー豆の価値を徐々に高め、家族に安定した収入をもたらしました。
生涯をコーヒー栽培に費やしてきた農家であるグエン・ヴァン・ドゥンさんは、栽培者の収入が不安定な一方で、コーヒーの木の生産と管理が難しいことに悩んでいます。
Di Linhコーヒー豆からの収入を増やすには？それは、Gia Hiep コーヒー農園の農家を含む多くの人々の疑問です。
変化を起こそうという考えから、グエン・ヴァン・ドゥン氏は書籍や新聞を通じて技術を学び、ドゥック・トロン市とダラット市のジャコウネコ農場への多くの現地視察を経て、これらの野生動物を飼育して「ジャコウネココーヒー」を作るための檻の建設に投資しました。
ドゥン氏は個人農場を建設し、コーヒーを生産するためにジャコウネコを飼育する許可を当局に求めた。 2019 年には、野生生物の起源に関する法的書類をすべて揃えた 40 匹のジャコウネコ (フェレット) が農場に持ち込まれました。
グエン・ヴァン・ドゥン氏は、コーヒーを作るためにジャコウネコを飼育する場合、まず衛生を確保することが重要だと語った。繁殖エリアは、ジャコウネコ1匹ごとに1～1.5m2の面積で別々に配置され、移動スペースを確保し、ケージを清潔で乾燥させ、湿気を避けます。
彼は毎年、フェレットにワクチン接種をしています。ドゥン氏によると、イタチコーヒーの生産はコーヒーの成熟期に依存しており、伝統的なコーヒーのように同時に収穫されるわけではない。毎年10月から12月にかけて、コーヒーが熟す時期に、彼はイタチの餌として熟したコーヒーを摘み取ります。
収穫後すぐに、95～100％熟したコーヒーの実は、その日のうちに輸送され、カビや汚れを防ぐために塩水で洗浄され、乾燥させてからジャコウネコに与えられます。
熟したコーヒーの実はジャコウネコの胃の中で消化酵素の働きで消化されるため、コーヒーのタンパク質構造と酸が変化し、コーヒーの風味がより特別なものになります。
イタチがコーヒーの実を約 4 時間食べた後、その実が放出され、収集され、1 ～ 2 日間培養され、ろ過された純粋な水で洗浄され、直射日光を避けて風で乾燥されます。
ジャコウネココーヒー豆の湿度が11～12度に達したら、ビニール袋にしっかりと包み、3～4か月間保管し、その後、絹殻を取り除き、焙煎、粉砕して包装します。
農家のドゥンさんは、ジャコウネコ（野生動物）を飼育し、熟したコーヒーの実を与え、排泄物を集めて日陰でコーヒー豆を乾燥させています。ディリン県ジアヒエップ村（ラムドン省）におけるドゥン氏のジャコウネコの飼育とジャコウネココーヒー製造モデル。
イタチコーヒー豆は高品質のコーヒー製品であるため、非常に慎重かつ細心の注意を払った生産および加工プロセスが必要です。Dung氏は次のように述べています。「化学物質を含まないクリーンで高品質の原材料を確保するために、私の家族は5サオのロブスタコーヒーをオーガニックな方法で管理してきました。」
ジャコウネコは殺虫剤や除草剤に特に敏感です。コーヒーが適切に管理されないと、ジャコウネコは嘔吐したり、病気になったり、治癒不能になることもあります。したがって、コーヒーを安全に管理することで、コーヒー豆がイタチが食べる基準を満たすことが保証されます。
コーヒーがない季節には、イタチには家庭菜園の野菜や果物、食べ物が与えられます。
現在、ドゥン氏は40匹のジャコウネコを飼育しており、家族は毎年500～600kgのジャコウネココーヒー豆を生産しています。ジャコウネココーヒーの販売価格は1kgあたり800万～1,000万ドンで、家族に安定した収入をもたらしています。
ディリンイタチコーヒー豆のブランド化を目指し、グエン・ヴァン・ドゥン氏はチュオン・タンコーヒーブランドを立ち上げ、OCOP製品を登録しました。 2023年末のディリン地区のOCOP製品審査で、チュオンタン工場のイタチコーヒー製品は3つ星基準を達成し、農家にとって励みとなるマイルストーンとなった。
農家として、ドゥン氏はディリンイタチコーヒーブランドを構築するための協同組合モデルの構築を目指していると、とてもシンプルに語った。
顧客がこのコーヒー製品についてあまり知らないため、ジャコウネココーヒーの市場需要はまだかなり狭いと彼は語った。
安定したブランドと市場を構築した後は、農家とのつながりを広げていく計画だ。
各家庭で数十匹のイタチを飼育し、適度なコーヒー栽培地を管理すれば、高品質のコーヒーはより安定した経済効率をもたらします。
それだけでなく、将来的には、ディリンを訪れる観光客は、独特の風味を持つコーヒー豆、イタチコーヒーという地元の特徴を生かしたお土産として選べるようになります。
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出典: https://danviet.vn/con-dong-vat-hoang-da-con-chon-huong-nuoi-thanh-cong-o-lam-dong-lam-ca-phe-chon-trung-lon-20250213185758419.htm
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