クアンチ省ジョーリン県ジョーヴィエット村人民委員会副委員長のホアン・ティ・トゥ・トゥイさんは、地元の人々がよく言う「太陽を探すために魚を運ぶ」という奇妙な話がなぜあるのかと私が尋ねると、落ち着いて説明してくれた。
彼女は落ち着いてこう言った。「そうです、太陽を探すために魚を運ぶだけではありません。ここの人々は太陽と雨も運び、アンチョビを外国に持っていくのです。」
太陽が必要で、太陽を恐れる
3月上旬、クアンチ川河口では暗い空が太陽の光を覆い隠していた。この天候により、ジオ・ヴィエット村の魚蒸し器や乾燥機は落ち着きを失いつつある。
彼らは日光不足を心配している。一方、指ほどの大きさの魚は、蒸した後、包装および輸出基準を満たすために2日間天日干しする必要があります。
ジョー・ヴィエット族の人々は、アンチョビをラオ・バオに運び、天日干しにします。
今シーズン、クアンチ川河口の天気はこのような感じですが、ラオバオ国境地域、フオンホア地区では、まだ太陽が輝いています。そのため、多くの乾燥窯所有者は、魚を干す場所としてこの国境地域を選択します。
ジョー・ヴィエットでは、妻が魚を蒸して干す作業を担当し、夫は海へ、主にコンコ島周辺の漁場へ出かけて、アンチョビを捕獲します。入力から製品が市場にリリースされるまで責任を負います。
何年もの間、アンチョビを蒸して乾燥させる季節が来て日光不足を感じると、人々はすぐに老包のことを思い出します。この場所はラオスの気候の影響を受けているため、平野部よりも年間を通して晴れの日が多くなります。
「ジオ・ヴィエット村で降水量が40％以上になるという天気予報を聞くたびに、私たちは出発します」と、ジオ・ヴィエット村で魚を干す窯を営むトラン・ティ・トゥエンさんは語った。彼女によると、魚の移送は通常真夜中に行われるそうです。
暗闇の中、ジオ・ヴィエット村のトラックの車列が山を登り、ラオ・バオ地区へと向かった。各トラックには数トンのアンチョビが積まれています。 2～4 人の作業員が車両の後を追って魚の積み込み、積み下ろし、乾燥を行います。多くの窯所有者も荷物をまとめて、作業の監督のために労働者グループに同行した。
ジョー・ヴィエット村に住むホアン・ティ・ニさんは、家族が12年近く魚の乾燥業に携わっていると語った。今まで、彼女は何回魚を連れて太陽を探しに行ったか覚えていない。彼女によると、魚を干すのに太陽の光が当たらなければ、魚はすぐに腐ってしまうそうです。
適切に保管しないと、魚全体が無駄になる可能性があります。コストが高くなることはわかっていても、窯の所有者はそれを受け入れなければなりません。
クアンチ省ジョーリン郡ジョーヴィエット村の魚の乾燥と蒸し作業は、多くの地元女性に雇用を生み出している。
私がラオバオで彼女に会った日、ニさんは2トンのアンチョビをここに運んで乾燥させるためトラックを雇い、午後11時に出発した。車は1時にラオバオに到着しました。彼女と作業員たちは夜明けまで車の中で起きて、人けのない道路沿いに魚のトレーを並べて干した。
鞍型の山頂の霧が徐々に消えると、太陽の光が国境地帯を金色に染め始めます。オーナーから作業員まで、誰もが心の重荷となっている「日照不足」の悩みから解放されます。
「アンチョビを蒸して乾燥させる作業には日光が必要ですが、日光を恐れる作業でもあります。注意しないと、長時間日光にさらすとアンチョビは縮んで重量が減ります。」
したがって、魚乾燥機は稼働して魚を継続的に回転させ、魚が必要な温度に達したらすぐにトレイを閉じる必要があります。 「休むことなく作業を続けるので、食事が台無しになってしまうことが多々あります」と、ニさんは魚を素早くひっくり返しながら打ち明けた。
ニさんによると、魚の乾燥作業員は通常は当日中に戻ってくるが、太陽が出ないために一晩留まらなければならないこともあるという。このような日にはコストが上昇し、労働者の利益はほとんど得られません。
25年間維持
Gio Viet は国道 9 号線沿いにあります。この季節には、道の両側にある乾燥窯の周りに人々が集まり、魚の頭を砕いたり、魚を乾燥させたり、火で魚を蒸したりするのを眺めたりします。これらのステージには主に中年女性が参加します。
トラン・ティ・ホアンさん（ジオ・ヴィエット村スアン・ゴック村在住）もその一人です。彼女は毎日、窯の所有者から1トレイあたり2,500ドンでアンチョビの頭を割る注文を受けており、この季節労働で約20万ドンを稼いでいます。
完成したアンチョビを選別し、包装して市場に輸出します。
「高齢になってからこのようなパートタイムの仕事を持つことは、楽しいだけでなく収入にもなります。ジオ・ヴィエットでは、私のようにパートタイムの仕事をしている人がたくさんいます」とホアンさんは語った。
ジオ・ヴィエット村では、最盛期にはアンチョビやサバを乾燥させる窯が81基もあった。カタクチイワシの旬は毎年旧暦の12月から3月、サバの旬は毎年4月から8月です。毎年、Gio Viet 社は完成魚製品約 10,000 トンを市場に供給しています (主に中国に輸出)。
現在、生のカタクチイワシ1kgの価格はおよそ12,000ドンで、加工品になると業者は55,000ドンで買い取る。蒸して乾燥させた後の新鮮な魚3kgごとに、約1kgの干し魚が残ります。
現在まで、さまざまな理由により、Gio Viet 社では 25 基の魚乾燥窯を稼働させており、製品の購入と消費は 3 つの大規模代理店が行っています。魚の乾燥窯が徐々に減少している理由の一つは、魚介類が枯渇し、生産量が市場、特に労働力不足に左右されるようになったためです。
ジョー・ヴィエット村人民委員会のレ・アン・フン委員長は、この地域の魚の乾燥産業は約25年前に確立されたと語った。昔、人々はこの職業を南部の州の漁師から学び、現在まで続けてきました。
「実際、この職業は高収入をもたらし、何百人もの地元労働者に雇用を生み出しています。平均して、1つの窯で10～15人の労働者が雇用され、1人当たり1日20万～30万ドンの収入があります」とフン氏は語った。
ジョー・ヴィエットの魚干し業は天候だけでなく、出航後の漁獲量にも左右されます。人々は製品を作っていても、価格を決めることはできず、購入にはトレーダーに頼らなければなりません。そのため、多くの魚干し窯の所有者はよく「魚を作ると、魂がどこにでもぶら下がる」と冗談を言います。
どの料理も「米を食べる」
ホアン・ティ・トゥ・トゥイさんと話をしていると、この魚はコンコで捕獲され、人々が一生懸命に蒸して、海と国境の太陽と風の下で乾燥させているので、食べるととても風味が残るのだと思いました。そのため、アンチョビのブランドを、地域特産の代表的かつユニークなものとして育てていくことが必要です。
ラオバオでは、人々はアンチョビの入ったトレイを集め、2日間天日干しした後、トラックに積み込みます。
トゥイ夫人はうなずき、「コンコ-河口-国境」の旅で太陽と風を浴びた魚を手に持つだけで、その味を感じることができると認めました。この製品が特産品になれば、ここを訪れる観光客は、親戚や友人に贈る意味のある贈り物を持ち帰ることができるでしょう。 2日間天日干ししたカタクチイワシは、揚げ物、豚バラ肉の甘煮、酸辣湯など、さまざまな料理に加工でき、どの料理も「ご飯をたくさん食べる」料理です。
「地元では、ドゥイ魚の生産と加工をOCOP基準（一村一品プログラム）に適合させるよう方向付けています。これにより、地元の代表的な製品が充実するでしょう」と、ジオ・ヴィエット村人民委員会副委員長は予想しています。
愛の魚
レ・アン・フン氏は、新型コロナウイルス感染症のパンデミックの間、多くのジョー・ベト族の人々が個人的に干しアンチョビを梱包し、困窮している南部の各省や都市に送るよう地方政府に要請したことを思い出した。 10kgまで送った人もいます。
「統計によると、当時5トン以上のアンチョビが南部に送られました。これは、パンデミックの間、南部の人々と困難の一部を分かち合いたいというGio Vietの人々の心でした」とフン氏はコメントした。
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