看板も秤も派手な広告もないが、タイのスラタニ県にあるレ・ディン・ズイさん（31歳、キエンザン省フーコック島出身）とナンさん（本名ウィニサ・ソドウィライ、31歳、タイ国籍）の「移動式」焼きライスペーパー店はいつも客でいっぱいだ。
特徴的なのは、お店の住所が固定されておらず、日によって頻繁に変わり、1日2〜3時間程度しか販売していないことです。
「私たちはバンコクと近隣のいくつかの県で焼きライスペーパーを販売していますが、主にカンチャナディット市場、バンナドゥム市場、キムクオン市場などのスラタニ県の市場で販売しています。
ここの市場は主にセッション形式で開かれるため、日によって夫婦は異なる場所で販売することになる」とデュイ氏は語った。
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ベトナム人の義理の息子によると、固定された地域で商売するのではなく、「移動式」焼きライスペーパー店はより多くの地域の顧客にリーチするのに役立っているという。
「これはまた、夫妻にとって、タイの省や都市の人々にベトナム料理を紹介し、広く普及させるのに有利な条件を作り出している」と9Xは付け加えた。
以前、デュイさんとナンさんはバンコクで揚げ春巻きを売る歩道の屋台をオープンしたが、客足が遠のいてすぐに閉店した。彼らは牛肉麺、カタツムリ、パンケーキなど他のベトナム料理も試し続けましたが、それでも失敗しました。
「ベトナムの焼きライスペーパーが多くのタイ人に知られるようになり、SNSで『フィーバー』になったので、私たちはこのスナック菓子の販売に切り替えることにしました。
幸運にも、この料理は多くのタイ人に愛され、夫婦の焼きライスペーパーの店はそれ以来さらに混雑するようになりました」とデュイさんは思い出す。
販売を開始する前に、デュイさんは自分で方法を見つけ出し、ネット上の説明ビデオで焼きライスペーパーの作り方を参考にし、何度も実験して最適なレシピを見つけ出さなければなりませんでした。
ライスペーパーに関しては、キエンザン省の男性はダラットから輸入したターメリックライスペーパーを選び、タイに送りました。このタイプのライスペーパーは適度な厚さがあり、加工してもパリッとした食感、香り、魅力的な色彩が保たれます。
9Xでは、具材としてひき肉、ソーセージ、カニカマ、ネギなど身近な食材を使用し、地元の人の味覚に合わせて味付けしています。
当初、デュイさんとナンさんは学校周辺で焼いたライスペーパーを販売し、地元の学生たちから熱烈な支持を得ていました。その後、彼らは地元の市場に移動し、労働者や観光客にサービスを提供しました。
「タイの市場は通常、セッションで開催されるため、商品を販売したいトレーダーは番号を得るためにくじを引く必要があります。そのため、販売場所は固定されておらず、毎日変わります。
「幸運なことに、市場内の美しい場所を選ぶことができたので、より多くの顧客が私の店を知って、来てくれるようになりました」とデュイさんは語った。
ベトナム人の新郎はまた、自分たちの健康を守るために、一日中売るのではなく、数時間で売るのにちょうどいい量の食材だけを準備していると明かした。お客さんが多すぎて、1～2時間で品切れになり早めに閉店してしまう日もあります。
若い夫婦は、中身に応じて焼きライスペーパーを1枚30～40バーツ（22,000～29,000ドン相当）で販売している。風味豊かなフィリングに加えて、追加料金を支払えばチーズを追加したり、量を増やしたりすることもできます。
また、シーフード（エビ、イカ）を詰めた焼きライスペーパーの研究・開発も行っており、予想販売価格は1枚50～60バーツ（約37,000～40,000ドン）となっている。
「学生に販売するときは、価格を少し抑えます。市場での価格は変わりません。
「通常の焼きライスペーパーケーキは1個30バーツ（約22,000ドン）、チーズ入り焼きライスペーパーケーキは1個35バーツ（約26,000ドン）、ダブルチーズ入りライスペーパーケーキは1個40バーツ（約29,000ドン）です」とデュイさんは語った。
29歳の男性は、焼いたライスペーパーの販売が夫婦に安定した収入をもたらしていることを明らかにした。平均すると、1日あたり約2,000バーツ（140万ドン相当）を稼ぎ、ピーク時にはそれ以上の収入になることもあります。
彼によれば、これは決して小さな数字ではなく、地元の人々の平均的な生活水準と比べればかなり良い数字だという。
ドゥイ・ナン氏と彼の妻は、焼いたライスペーパーのほかに、リフレッシュが必要な客のためにフルーツライムティーも作っていることで知られています。夫婦はタイの人々にベトナム料理を紹介し、広めたいと考えている。
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焼きライスペーパーの店では、デュイさんは円錐形の帽子をいくつか飾り、アオザイや蓮の花などのおなじみの絵を描いています。ナンさんはよくアオババをかぶり、販売するときは両サイドで髪を編み込んでいます。ベトナムの川沿いの地域の女性のイメージのようです。
彼女は、S字型の土地への愛情を表現し、「第二の故郷」の文化的美しさと伝統を広める機会を得たいと願っている。
夫婦はブランドを確立するために、しばらく市場で商品を販売するつもりだ。将来的には、可能であれば、夫婦はタイでベトナム料理を提供するレストランを開店する予定です。
写真: デュイ・ニサ
アメリカ人シェフがホーチミン市で南北融合フォーを試食し、絶賛。アメリカ人シェフによると、ここのフォーは牛肉の風味が強く、シナモンの香りが強いという。フォー麺は店内で手作りされており、その味は「北部のフォーに近いが、中央と南部風のスパイスが添えられている」とのこと。
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