クイックビュー:
  • 1. もち米を作るための材料
  • 2. もち米の作り方
  • 3.もち米を作る際の注意点

1. もち米を作るための材料

もち米：500g
もち米粉：300g
豚肉（豚バラ肉を選ぶ必要があります）：100g
インゲン豆: 200g
生ハム：100g
ネギ：2本
乾燥玉ねぎ：10g
フライドオニオン：10g
食用油：大さじ2〜3杯
バナナの葉：1枚少々
一般的なスパイス（塩/砂糖/魚醤/調味粉/コショウ）:少々

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もち米を作るための材料。写真: bachhoaxanh

2. もち米の作り方

ステップ1:材料を準備する

もち米と緑豆を水に約6〜8時間または一晩浸して、米を柔らかくします。次に、豆と米を取り出し、すすいで水を切ります。

緑豆を小さじ半分の塩と混ぜ、鍋に入れてたっぷりの水で煮ます。表面に泡が出るまで煮たら、泡を取り除き、鍋に残った水を緑豆がかぶるくらいまで入れて蓋をします。弱火でさらに15〜20分間豆を煮続けます。豆が柔らかくなったら、バスケットに入れて水切りします。

豚バラ肉を塩で揉み込んで臭みを抜き、きれいな水で数回洗い、細かく刻みます。

ラウクックを洗って刻みます。

エシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。ネギは根を取り除き、しおれた葉を摘み取って洗って刻みます。バナナの葉を洗って水を切ります。

ステップ2：フィリングを作る

ラウクックと水150mlをブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜ、絞ってジュースを作ります。次に鍋に入れて、温度が約70℃になるまで沸騰させ、小さじ1/3の塩を加えます。

クレソンのジュースを大さじ1杯の食用油と300gのもち米粉と混ぜ、生地が柔らかく滑らかになり、水っぽくなくなるまでよくこねます。ラップで覆い、生地を30〜40分間発酵させます。

エシャロットを食用油で炒め、豚バラ肉を加えて炒め、調味粉小さじ1/3、砂糖小さじ1/3を加えてよく混ぜます。

茹でた緑豆を加えて炒め、砂糖小さじ1/3、食用油大さじ1、ネギのみじん切りを加えます。混合物がまとまるまでかき混ぜ、火を止めて小さじ半分のコショウを振りかけます。

緑豆と肉の餡が冷めたら、手で鶏卵くらいの大きさの丸いボール状に丸めます。

ステップ3 ：もち米を炊く

発酵させたもち米の生地を、緑豆の餡と同じように丸いボールに分けます。次に、各ボールを取り、薄く広げ、緑豆と肉の餡を真ん中に置き、しっかりと包んでボール状に丸めます。もち米粉と豆の餡がなくなるまで同じことを繰り返します。

次に、生地のボールをそれぞれ薄いもち米の層で転がし、バナナの葉を敷いた蒸し器にそっと入れ、もち米で均等に覆います。

蒸している間は、立ち上がる蒸気が下に落ちてもち米がふやけるのを防ぐために、表面を清潔なタオルで覆います。もち米が炊けるまで約50～60分蒸します。

緑の葉 1.jpg
美味しくて魅力的なもち米料理。写真: 家族と社会

ステップ4 ：終了

餅が柔らかくなり、米粒がふっくらと粘り気を帯びるようになれば、もち米は炊けたということになります。もち米をお皿に取り出し、その上に揚げた玉ねぎを散らしてお召し上がりください。

3.もち米を作る際の注意点

おいしいもち米を作るには、材料の選び方と、それらを巧みに繊細に加工して、魅力的で風味豊かなもち米料理を作る方法を知っておく必要があります。

ソイクックを作るためのもち米は、ケーキが柔らかく粘り気のあるものになるように、慎重に選んで調理する前に浸さなければなりません。

もち米は白く不透明で、均一で光沢があり、匂いを嗅いだときに新米のほのかな香りが感じられるものを選びましょう。もち米を炊くときは、ゴールデンフラワーもち米を選ぶとよいでしょう。このタイプのもち米は非常に粘り気が強く、炊くと独特の香りがします。

食べ過ぎないように、肉と脂身のバランスが取れた豚バラ肉を選ぶといいでしょう。

良質の豚バラ肉には、不透明な白い脂肪の層、ピンクがかった赤い肉の層、外側に乾燥した膜があり、手で押すと弾力があり、肉がまだしっかりしています。

触ると弾力や硬さが失われ、どろどろになっている肉片の購入は避けましょう。肉の上に奇妙な血の塊がありました。

もち米をバナナの葉で包むと、さらにおいしくなります。

ごま塩もち米も多くの人に好まれる料理です。

食べ残したもち米は、しっかりとラップして冷蔵庫で1週間ほど保存できます。食べるときは取り出して再度蒸すか、電子レンジで加熱して炊きたての炊き立てのような熱々の状態まで温めてください。

もち米にイタドリの葉の独特の香り、ほんのりとした胡椒の辛さ、もち米の滑らかな食感、インゲンの濃厚な味、肉の脂の旨みが加わり、たまらないおいしさのもち米料理に仕上がります。

キッチンに立ち、このおいしくて簡単なもち米のレシピを試してみましょう。幸運を！

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