クイックビュー:
  • 1. もち米を作るための材料
  • 2. もち米の作り方
  • 3. もち米を作る際の注意点

1. もち米を作るための材料

もち米：500g
もち米粉：300g
豚肉（豚バラ肉を選ぶこと）: 100g
インゲン豆：200g
ラウクック：100g
ネギ：2本
乾燥玉ねぎ：10g
フライドオニオン：10g
食用油：大さじ2～3杯
バナナの葉：1枚
一般的なスパイス（塩/砂糖/魚醤/調味粉/コショウ）:少々

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もち米を作るための材料。写真: bachhoaxanh

2. もち米の作り方

ステップ1：材料を準備する

もち米と緑豆を水に約6〜8時間または一晩浸し、米を柔らかくします。次に豆と米を取り出し、すすいで水を切ります。

緑豆を小さじ半分の塩と混ぜ、鍋に入れてたっぷりの水で沸騰させます。表面に泡が出るまで煮て、泡を取り除き、鍋に残った水を緑豆が浸る程度残して蓋をします。弱火でさらに15～20分豆を煮続けます。豆が柔らかくなったら、バスケットに入れて水を切ります。

豚バラ肉は塩を揉み込んで臭みを抜き、きれいな水で数回洗い、細かく刻みます。

ラウクックを洗って刻みます。

エシャロットの皮をむき、洗って細かく刻みます。ネギは根を取り除き、しおれた葉を摘み取って洗って刻みます。バナナの葉を洗って水を切ります。

ステップ2：フィリングを作る

ラウクックと水150mlをブレンダーに入れて滑らかになるまで混ぜ、絞ってジュースを作ります。その後、鍋に入れて70℃くらいになるまで沸騰させ、塩を小さじ1/3杯加えます。

クレソンのジュースを大さじ1杯の食用油と300gのもち米粉と混ぜ、生地が柔らかく滑らかになり、水っぽくなくなるまでよくこねます。ラップで覆い、生地を30〜40分間発酵させます。

エシャロットを食用油で炒め、豚バラ肉を加えて炒め、調味粉小さじ1/3、砂糖小さじ1/3を加えてよく混ぜます。

茹でた緑豆を加えて炒め、砂糖小さじ1/3、食用油大さじ1、みじん切りにしたネギを加えます。混合物がまとまるまでかき混ぜ、火を止めて小さじ半分のコショウを振りかけます。

緑豆と肉の餡が冷めたら、手で鶏卵くらいの大きさの丸いボール状に丸めます。

ステップ3 ：もち米を炊く

発酵したもち米の生地を緑豆の餡のように丸いボールに分けます。次に、各ボールを取り、薄く広げ、真ん中に緑豆と肉の餡を入れ、しっかりと包んでボール状に丸めます。もち米粉と豆の餡がなくなるまで同じことを繰り返します。

次に、それぞれの生地のボールをもち米の薄い層に転がし、バナナの葉を敷いた蒸し器にそっと入れて、もち米で均等に覆います。

蒸している間は、立ち上がる蒸気が下に落ちて餅米がふやけるのを防ぐために、表面を清潔なタオルで覆います。もち米が炊けるまで約50～60分蒸します。

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美味しくて魅力的なもち米料理。写真: 家族と社会

ステップ4 ：終了

餅が柔らかくなり、米粒がふっくらと粘り気が出るようになったら、もち米が炊けた証拠です。もち米を皿に取り出し、その上に揚げた玉ねぎを散らしてお召し上がりください。

3. もち米を作る際の注意点

おいしいもち米を作るには、材料の選び方と、それらを巧みに繊細に加工して、魅力的で風味豊かなもち米料理を作る方法を知っておく必要があります。

ソイクックを作るためのもち米は、ケーキが柔らかく粘り気のあるものになるように、慎重に選んで調理する前に浸さなければなりません。

もち米は白く不透明で、均一で光沢があり、匂いを嗅いだときに新米のほのかな香りが感じられるものを選びましょう。もち米を炊くときは、ゴールデンフラワーもち米を選ぶことができます。このタイプのもち米は非常に粘り気が強く、炊くと独特の香りがするからです。

食べ過ぎないように、肉と脂身のバランスが取れた豚バラ肉を選ぶといいでしょう。

良質の豚バラ肉には、不透明な白い脂肪の層、ピンクがかった赤い肉の層、外側に乾燥した膜があり、手で押すと弾力があり、肉がしっかりしているのが感じられます。

触ると弾力や硬さが失われている、どろどろした肉片の購入は避けましょう。肉の上に奇妙な血の塊がありました。

もち米をバナナの葉で包むと、さらにおいしくなります。

ごま塩をかけたもち米も、多くの人に好まれる料理です。

食べ残したもち米は、しっかりと包んで冷蔵庫で1週間ほど保存できます。食べる時は取り出して再度蒸すか、電子レンジで加熱し、炊きたてのご飯のように熱々になるまで加熱してください。

もち米にイタドリの葉の独特の香り、コショウのわずかな辛み、もち米の滑らかな食感にインゲンの濃厚な味、肉の脂の旨みが加わり、たまらなく美味しいもち米料理が生まれます。

キッチンに立ち、このおいしくて簡単なもち米のレシピを試してみましょう。幸運を！

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