ニンニクとタマネギの調理方法は、有害な可能性があるため避けるべきです

ニンニクとタマネギは多くの人が好む野菜です。独特の風味があるだけでなく、健康に非常に良い栄養素も含まれています。ただし、適切に準備しないと有害になる可能性があります。

雑誌「Food Research International」に最近発表された研究で、日本の科学者らは、ニンニクとタマネギを高温で植物油で炒めるとトランス脂肪酸（TFA）が生成される可能性があることを発見した。健康ニュースサイト「Medical Xpress」 （米国）によると、このタイプの脂肪は心臓の健康に良くないという。

ニンニクやタマネギは140度以上の温度で調理しないでください。

ニンニクやタマネギは140度以上の温度で調理しないでください。

トランス脂肪酸は、動脈壁に沿って蓄積して血流を制限し、心臓発作のリスクを大幅に高める脂肪の一種です。このタイプの脂肪は加工食品によく含まれています。ただし、食品の加工中に形成される可能性があります。

一般的な例としては、健康的な脂肪と考えられている多価不飽和脂肪酸（UFA）が挙げられます。UFA は、オリーブオイル、キャノーラ油、チアシード、亜麻仁、アボカド、アーモンド、クルミ、サーモン、マグロ、ニシン、サバなどの脂肪分の多い魚に含まれています。しかし、あまりに高い温度で加工すると、この有益な脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれる有害な脂肪に変わります。

この研究で科学者たちは、ニンニク、タマネギ、キャベツ、ブロッコリー、ワサビに含まれるイソチオシアネートやポリスルフィドなどの硫黄含有化合物が、大豆油やオリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸に影響を及ぼすかどうかを試験したかった。

科学者チームは、高温、特に140度以上で調理すると、ニンニクやタマネギに含まれる硫黄含有化合物がトランス異性化のプロセスを強く促進することを発見した。これは、大豆油やオリーブ油に含まれる有益な種類の脂肪である多価不飽和脂肪酸（UFA）を有害なトランス脂肪酸に変換するプロセスです。一方、適度な温度で加工すれば、トランス脂肪酸は少量しか生成されません。

そのため、専門家は健康を確保するために、ニンニクやタマネギを加工する際には植物油を使用することはできるが、140℃以上に加熱しないことを推奨しています。高温で処理する必要がある場合は、アボカドオイルまたはココナッツオイルに置き換えてください。 Medical Xpressによると、これらの油のトランス異性化プロセスは大豆油やオリーブ油よりも少なく、そのためトランス脂肪酸の生成も少なくなります。

出典: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm