ニンニクとタマネギの調理方法は、有害な可能性があるため避けるべきです

ニンニクとタマネギは多くの人が好む野菜です。独特の風味があるだけでなく、健康に非常に良い栄養素も含まれています。ただし、適切に準備しないと有害となる可能性があります。

雑誌「Food Research International」に最近発表された研究で、日本の科学者らは、ニンニクとタマネギを植物油で高温で揚げるとトランス脂肪酸（TFA）が生成される可能性があることを発見した。健康ニュースサイト「Medical Xpress」 （米国）によると、このタイプの脂肪は心臓の健康に良くないそうです。

ニンニクとタマネギは140度を超える温度で調理しないでください。

ニンニクとタマネギは140度を超える温度で調理しないでください。

トランス脂肪酸は、動脈壁に沿って蓄積し、血流を制限し、心臓発作のリスクを大幅に高める可能性のある脂肪の一種です。このタイプの脂肪は加工食品によく含まれています。しかし、食品の加工中に形成される可能性もあります。

一般的な例としては、健康的な脂肪とみなされる多価不飽和脂肪酸（UFA）が挙げられます。UFA は、オリーブオイル、キャノーラ油、チアシード、亜麻仁、アボカド、アーモンド、クルミ、サーモン、マグロ、ニシン、サバなどの脂肪分の多い魚に含まれています。しかし、高温で処理すると、この有益な脂肪はトランス脂肪酸と呼ばれる有害な脂肪に変換されます。

この研究では、科学者たちは、ニンニク、タマネギ、キャベツ、ブロッコリー、ワサビに含まれるイソチオシアネートやポリスルフィドなどの硫黄含有化合物が、大豆油やオリーブ油に含まれる不飽和脂肪酸に影響を及ぼすかどうかをテストしたかった。

科学者チームは、高温、特に140度以上で調理すると、ニンニクやタマネギに含まれる硫黄含有化合物がトランス異性化のプロセスを強く促進することを発見した。これは、大豆油やオリーブ油に含まれる有益な脂肪の一種である多価不飽和脂肪酸（UFA）を有害なトランス脂肪酸に変換するプロセスです。一方、適度な温度で加工すれば、トランス脂肪酸はごく少量しか生成されません。

そのため、専門家は健康を確保するために、ニンニクやタマネギを加工する際には植物油を使用することを推奨していますが、140℃以上に加熱しないでください。高温で加工する必要がある場合は、アボカドオイルまたはココナッツオイルに置き換えてください。 Medical Xpressによると、これらの油のトランス異性化プロセスは大豆油やオリーブ油よりも少なく、そのためトランス脂肪酸の生成も少なくなります。

出典: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm