カントーのユニークな「シェイクン・バーミセリ」、客はボウルを持つ手が震えながらそれを面白いと感じている

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カイラン水上市場は、20 世紀初頭にこの地域の売買のニーズに応えるために設立され、現在では多くの観光客が訪れる観光地となっています。水上マーケットはカントー市の中心部から約5kmの場所にあります。

カイラン市場は通常夜明けから開き、午前6時から8時頃が最も混雑します。観光客はボートに乗って日の出を眺め、市場を眺め、伝統的な朝食である「シェイクン」春雨スープと「シェイクン」ライスヌードルを楽しみます。

「カイラン水上マーケットのカニのスープが入った麺と春雨のスープは本当に美味しいです。」「蔡琳に行ったら、春雨スープをぜひ味わってください」「おじさん、おばさん、お腹を温めるために、ゆで麺を食べてみてください」...これは、カイラン水上市場の売り子たちのおなじみの掛け声です。

水上市場で25年間生計を立ててきたファム・ティ・ゴックさんによると、人々がこの市場を「揺れる」春雨や「揺れる」フーティウと呼ぶのは、売り手と買い手がともに川の真ん中で前後に揺れる船に座っているからだという。

「初めて春雨スープを食べるお客さんは、スープを持つ手が震えます。特に大きな船が通ると、波が船の側面に当たり、船が激しく揺れて、お客さんはめまいを感じます。でも、お客さんはそれをとても面白いと思ってくれます」とゴックさんはユーモラスに話した。

Wシェイク麺 11.JPG.jpg — ゴックさんは25年間、水上マーケットで「シェイク」春雨スープと「シェイク」ライスヌードルを販売してきた。写真: リン・トラン

麺は西洋産の香り豊かなおいしい米から作られており、非常に透明で滑らかで歯ごたえがあります。スープは豚骨を煮込んだ甘い味で、場所によっては干しイカ、ネギ油をかけた干しエビ、大根、揚げネギ、刻みネギなどを加えるところもあります。

スープは澄んでいて香りがよい。麺類には、茹でた豚肉、薄切りの牛肉団子、もやし数本、青ネギとバジルが添えられています。

カイラン水上市場（カントー）のフーティウは、かつてEBSテレビ局で有名な韓国人シェフ、ジュン・ホギュン氏に賞賛されたことがあります。ジュン・ホギュンシェフが麺をすすりながらその美味しさを褒め称え、食べ終わるとシェフの家に秘密を聞きに行きたいと頼む姿は、多くのベトナムの視聴者を興奮させた。

この料理は2012年に世界的に有名なシェフ、ゴードン・ラムゼイ氏も感銘を受けた。

カイラン市場のブン・リューは、かつて旅行サイト「スカイスキャナー」で一生に一度は食べるべき料理として紹介されたことがある。

麺のボウルには目を引く色があります。トマトの赤とアナトーオイル、ネギの緑、コリアンダー、肉、エビ、血、心臓、肝臓、ミートボールと組み合わせたハーブなどです。熱いカニのスープを注いだ後、売り手は香りのよいエビのペーストと少し辛い唐辛子を加えます。

船が揺れるので、売り手は非常に熟練していなければならず、少しの不注意で食べ物が傾いてこぼれてしまいます。

観光客はよく「サーカスのようにバランスを保ちながら食べなさい」と言い合います。慣れていない人にとっては、シェイクした麺を食べるだけですぐにめまいがするかもしれません。

Wシェイク麺 5.JPG.jpg — 水上マーケットの船で食べる春雨スープやライスヌードルの味は、それほど奇妙ではありません。しかし、観光客は揺れたり浮いたりする感覚に興奮します。写真: リン・トラン

フルブレックファーストは通常40,000〜50,000 VNDかかります。市場に浮かぶボートやカヌーでは、ソフトドリンク、フルーツジュース、コーヒーも販売されており、ココナッツ 1 個あたり 10,000 ～ 15,000 VND、シェイクしたアイスコーヒー 1 杯あたり 15,000 VND などです。