ブンチャーはハノイの象徴的な料理ですか？

パティを焼くことは非常に重要です - 写真: D.DUNG

「ブンチャーは世界中の多くの人々の心と味覚を魅了してきました。

「この象徴的な料理を楽しめる、その起源とミシュラン認定の店を発見する旅に皆さんをお連れします」とガイドには書かれている。

ブンチャーは象徴的な料理です。

ミシュランガイドによると、ブンチャーはハノイ発祥の料理であるだけでなく、地元料理の洗練さを象徴し、世界的に広く認知されているため、ハノイを象徴する料理です。

ブンチャーは19世紀後半から20世紀初頭にハノイの職人によって作られたと言われています。

正確な起源はまだ不明ですが、歴史と地元の料理文化との密接なつながりから、ブンチャーはハノイを語る上で切り離せない存在となっています。

ブンチャは、パテやコールドカットなどのフランスの加工技術の影響を受けて、長い年月をかけて発展し、その風味はさらに豊かになりました。

ミシュランガイドによると、伝統的な東洋料理と西洋料理の融合が、今日私たちが知っているブンチャーを形作ったそうです。

ガイドはまた、2016年にバラク・オバマ元米国大統領と故アンソニー・ボーディンシェフがブン・チャー・フーン・リエンで一緒に簡単な夕食をとったことでブン・チャーが世界中に広く知られるようになったと主張している。

この出会いは後にボーディンの『Parts Unknown』に記録され、この料理は世界的な注目を集め、世界中の美食家がハノイの本物の味を探し求めるきっかけとなった。

バラク・オバマとアンソニー・ボーディンがブン・チャ・フオン・リエンでビールを飲みブン・チャーを食べている瞬間を捉えた写真 - 写真: ミシュランガイド

ブンチャーはなぜ特別なのでしょうか？

ミシュランガイドには、ソーセージにはスライスソーセージとミンチソーセージの2種類があると書かれています。どちらも丁寧に味付けされ、熱い炭火で黄金色になるまで焼かれており、ポークパティは柔らかくて甘く、一方、豚ひき肉パティはジューシーで、ちょうど良い焼き加減で完璧です。

『ミシュランガイド ベトナム 2024』のビブグルマンに選ばれたブンチャータ（グエン・ヒュー・フアン通り）のオーナー、ファム・トゥー・ホアイさんによると、美味しいブンチャー料理を作るには精密さが鍵だそうです。

「パティの主原料は豚バラ肉で、赤身と脂身のバランスを保っています。肉の水分を保ちながら、均一に焼き上げるには、炭火の温度が最適でなければなりません」と店主は明かした。

また、秘密はつけダレにあるという意見もあります。もう一つのビブグルマン店であるブン・チャー・チャンのオーナー、グエン・スアン・タン氏は、ディップソースがこの料理の真髄だと考えています。

伝統的なブンチャーには、甘酸っぱい魚醤をかけた豚バラ肉やミートボール、柔らかいライスヌードル、レタス、シソ、コリアンダー、バジルなどのハーブのバスケットなどが含まれます... - 写真: ミシュランガイド

この人によると、「スープは魚醤、砂糖、水、酢から作られ、甘味、酸味、うま味がバランスよく混ざり合っています。丼から直接一口飲むお客さんも多いんです」とのこと。

この料理は外国人シェフも魅了しています。ミシュランの推薦レストラン「Oryz」の創設者でシンガポール人シェフのクリス・フォン氏が、同レストランのベトナム料理メニューにブンチャーを加えた。

彼によると、ブンチャーの魅力は、魚醤に漬け込んだ焼いた豚皮にあるそうです。

ミシュランガイドがハノイを訪れる際に推奨するブンチャーレストランは、ブンチャーチャン（マイハックデ）、ブンチャーフオンリエン（レヴァンフー）、ブンチャータ（グエンフーフアン）、ブンチャーダックキム（ハンマン）、トゥイェットブンチャー34（ハンタン）の5軒です。

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D.DUNG

出典: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm