ブンチャーはハノイの象徴的な料理ですか？

パテを焼くことは非常に重要です - 写真: D.DUNG

「ブンチャーは世界中の多くの人々の心と味覚を魅了してきました。

「この象徴的な料理の起源と、ミシュランに認定されたこの料理を楽しめる場所を発見する旅にあなたを連れて行きます」とガイドには書かれている。

ブンチャーは象徴的な料理です。

ミシュランガイドによると、ブンチャーはハノイ発祥の料理であるだけでなく、地元料理の洗練さを表し、世界的に広く認知されているため、ハノイを象徴する料理です。

ブンチャーは19世紀後半か20世紀初頭にハノイの職人によって作られたと言われています。

正確な起源はまだ不明ですが、地元の歴史や料理文化との密接なつながりにより、ブンチャーはハノイを語る上で欠かせない存在となっています。

ブンチャは、パテやコールドカットなどのフランスの加工技術の影響を受けて、長い年月をかけて発展し、その風味はさらに豊かになりました。

ミシュランガイドによると、伝統的な東洋料理と西洋料理の融合によって、今日私たちが知っているブンチャーが形作られました。

ガイドはまた、2016年にバラク・オバマ前米大統領と故アンソニー・ボーディンシェフがブン・チャー・フーン・リエンで簡単な夕食を共にしたことで、ブン・チャーが世界中でさらに広く知られるようになったと主張している。

この出会いは後にボーディンの『Parts Unknown』に記録され、この料理は世界的な注目を集め、世界中の美食家がハノイの本物の味を探し求めるきっかけとなった。

バラク・オバマとアンソニー・ボーディンがブン・チャー・フオン・リエンでビールを飲み、ブン・チャーを食べている瞬間を捉えた - 写真: ミシュランガイド

ブンチャーはなぜ特別なのでしょうか？

ミシュランガイドには、ソーセージにはスライスソーセージとミンチソーセージの2種類があると書かれています。どちらも丁寧にマリネされ、熱い炭火で黄金色になるまで焼かれており、ポークパテは柔らかくて甘く、ミンチポークパテはジューシーで、ちょうどよく調理されており、完璧です。

『ミシュランガイドベトナム2024』のビブグルマンに選ばれたブンチャータ（グエンフーフアン通り）のオーナー、ファム・トゥー・ホアイさんによると、美味しいブンチャー料理を作るには精密さが鍵となるそうです。

「ミートローフの主な材料は豚バラ肉で、赤身と脂身のバランスが取れています。肉の水分を保ちながら均等に焼くには、炭を最適な温度に保つ必要があります」と、このレストランのオーナーは明かした。

また、秘密はつけダレにあるという意見もあります。もう一つのビブグルマン店であるブン・チャー・チャンのオーナー、グエン・スアン・タン氏は、ディップソースがこの料理の真髄だと考えています。

伝統的なブンチャーには、甘酸っぱい魚醤をかけた豚バラ肉やミートボール、柔らかいライスヌードル、レタス、シソ、コリアンダー、バジルなどのハーブの入ったバスケットなどが含まれます。 - 写真: ミシュランガイド

この人物によると、「スープは魚醤、砂糖、水、酢から作られ、甘味、酸味、うま味のバランスが取れています。多くの食事客は、丼から直接一口飲むこともあります。」

この料理は外国人シェフも魅了しています。ミシュラン推奨レストラン「Oryz」を創業したシンガポール人シェフ、クリス・フォン氏が、同レストランのベトナム料理メニューにブンチャーを加えた。

彼によると、ブンチャーの魔法は、魚醤に浸した焼いた豚皮から生まれるそうです。

ハノイを訪れる際にミシュランガイドが推奨するブンチャーレストラン5軒は、Bun cha Chan（Mai Hac De）、Bun cha Huong Lien（Le Van Huu）、Bun cha Ta（Nguyen Huu Huan）、Bun cha Dac Kim（Hang Manh）、Tuyet bun cha 34（Hang Than）です。

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D.ドゥン

出典: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm