フエの牛肉麺はどこでも美味しい

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ブン・ボー・フエは、それぞれの地域で作られており、その地域の人々の好みに合わせた独自のレシピとバリエーションがあります。しかし、フエの牛肉麺はいつも一番特別です。フエに来たら、一度フエ風牛肉麺を食べれば忘れられない思い出になるでしょう。

Bún bò Huế thập cẩm hấp dẫn gồm khoanh giò, chả cua và huyết — 魅力的なミックスフエビーフヌードルスープには、ハム、クラブケーキ、ブラッドソーセージが含まれています

どんな料理でも、美味しいかどうかは人それぞれの味覚と記憶によって決まります。私にとって、フエの牛肉麺の最高峰は、フエ市ベングー市場の斜面の小さな路地にあるランさんの麺屋台です。彼女の荷物には、座るための小さな棒が数本あるだけです。麺が熱々のまま注がれていたため、熱くならないように持ち替えながら食べました。彼女の麺屋では、牛のブリスケット、牛すじ、レアビーフに加え、美味しいクラブケーキも提供しています。スープ鍋の表面に浮かぶキラキラ光るカニの脂を見ているだけで、お腹が空いてワクワクしてきます。

本格的なフエの牛肉麺スープは、フエ風の典型的な丸いアルミ鍋で調理する必要があります。フエの牛肉麺の料理人の経験によると、この丸底で膨らんだ口の小さいアルミ鍋はスープを温かく保つのに役立つそうです。

Bún bò được nấu trong nồi nhôm tròn. — 牛肉麺スープは丸いアルミ鍋で調理されます。

以前、ホーチミン市から来た友人を連れてフエに行き、フエ牛肉麺を食べに行きました。スープを一口飲んだ瞬間、彼はエビペーストの味に顔をしかめた。しかし、フエの豚肉でんぶなしではフエの牛肉麺は完成しません。なぜなら、フエの牛肉麺料理に違いをもたらすのは、この土地特有のエビペーストの風味だからです。

牛肉麺を作るのに使用されるだけでなく、多くのフエの人々は、スープや煮込み料理にエビペーストを少し加えて、より豊かな風味を出す習慣が今でも残っています。あるいは、干しエビを加えずにムール貝と春雨を食べるのと同じように、美味しさも少し失われます。エビペーストの風味がレモングラスとサテーの風味と混ざり合い、スパイシーで香り高く、濃厚ですが辛くありません。

Bún bò Huế muốn tròn vị phải có đủ vị ruốc, sả và sa tế — フエ牛肉麺スープの完璧な味を出すには、エビペースト、レモングラス、サテーの風味がなければなりません。

フエには、城塞内のグエン・チー・ディウ通りにあるガーさんの店のような、おいしい牛肉麺の店がたくさんあります。そのレストランは夜になるといつも混み合います。お好みに応じて、牛ブリスケット、牛すじ、レアビーフ、クラブケーキを注文したり、ハムを追加したりできます。血を食べられるなら、ぜひ食べてください。豚の血は脂がのっていて柔らかく、フエの牛肉麺とよく合うので美味しいです。