故郷を離れて春を逃してしまうかもしれないという不安の中で、私は自分自身に尋ねました。クアンナムはもう旧正月の準備を始めているのだろうか？
当時、12月中旬頃、私は母がキッチンで様々な種類のケーキやフルーツを作る準備をしているのを見ました。田舎の人々は「空腹も旧正月、疲れ果てるのも収穫の日」と信じている。
どれだけ美味しいものでも、お正月の台所のために取っておこうとするのです。母はいつも、完璧な新年を願って、バイン（パン）を何回か作って先祖の祭壇に捧げます。
お母さんは、大きくふっくらとした粒で、粘り気があって香りのよいもち米を探して、何度か市場を歩き回りました。鍋の中のもち米がほんのりと香る杏色に変わるまで、しばらく火を見守りながら、彼女は木製の臼でもち米を丁寧にすりつぶして細かい粉にします。
次に、砂糖を細かくすりおろし、砂糖水をちょうど良い温度になるまで加熱し、もち米粉とよくこねます。生地が滑らかになり、しっかりとしたボール状になったら、大人たちは美しい模様や形が彫られた木製の型の穴に生地を詰め、しっかりと押してケーキを作ります。木製の型で、アプリコットの花や菊の模様を描いた四角や丸のケーキを印刷できます...
新聞紙を敷いた竹トレーの上にケーキ型をひっくり返し、乳棒で型の底をたたくと、子どもたちの丸くてキラキラした目の前でケーキが取り出されます。湿気が多く日光が当たらない日には、母はすだれを上げて真ん中に真っ赤に熱した炭火の鍋を置き、その上に竹の盆を置いてケーキを乾かしていました。
干し餅は少し硬めですが、一口食べるとサクサクとしていて、口の中でとろけ、砂糖を混ぜた炊いたもち米の香りがして甘くて香ばしいです。保存料を使わずに半年間は食べられる干菓子です。
田舎では旧正月の休みの間、子どもたちは暖かい火の周りに座ってバインを乾かし、少しでも割れたり焦げたりしたものを見つけると喜びます。ケーキが完成したとき、母はもう一度数えてみたのですが、どのバッチにも1つか2つ欠けていました。
もち米のケーキに加えて、インゲンを挽いて皮をむき、もち米の粉と砂糖を混ぜてインゲンケーキを作る母親もいます。インゲン餅は香りがよく、濃厚で、もち米餅よりも少し乾燥しています。どちらもとても美味しいですが、好みは人それぞれです。
肌寒い天候の中、暖かい火のそばに座って手を温め、焼きたてのバイン（パン）の香ばしい匂いを嗅いでいると、旧正月がすぐそこまで来ていることが分かります。
そして元旦には、母がグアバの葉茶を淹れ、家族全員が集まってお茶とお菓子を楽しみ、平和な一年になるようにと願いを込めました。親戚や家を訪れるゲストもケーキを楽しむよう招待され、これは愛情を示す完璧な方法です。
その年の型には美しい餅が印刷され、子供たちの心にも甘い愛情が刻まれました。テトが来るたびに、家を離れて暮らす子供たちは皆、子供の頃の大晦日の光景をはっきりと思い出します。あるいは、私の姉のように、冬の最後の日に街の真ん中で、旧正月を祝うための長い旅の思い出を準備している...
出典：ニアン（クアンナム新聞）
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出典: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm
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