国際新聞がベトナムのフォーの多様性を称賛

現在でも、ベトナムでは牛肉のフォーが最も人気があり、あらゆる人の好みに合うようにさまざまな選択肢があります。

大きなボウルに入った熱々のフォー。牛肉または白麺（フォーと呼ばれることが多い）が詰められ、おいしいスープとトッピング（地域によって異なりますが、通常はハーブ、もやし、甘辛いソース）が添えられています。好みに応じて春雨（長くて白い丸い麺）になることもあります。今では、フォーは昔から現在までベトナム人の典型的な朝食料理としてだけでなく、一日中いつでも食べることができます。

フォーの創作といえば、ベトナム人シェフであり、TUNG Diningレストランの共同創設者でもあるホアン・トゥン氏を挙げなければなりません。

昨年、ホアン・トゥン氏は、ミシュランガイド・ベトナム（同ガイドには彼のレストランも掲載されている）の発売記念パーティーのメニューデザインを依頼され、そのほとんどがベトナム人だった出席者の間でフォー料理が最も好評だった。

フォーのクラシックバージョン：スライスした牛肉、香り豊かなスープ、ハーブ、スパイス、ライスヌードル。写真: タマラ・ヒンソン

記事の著者タマラ・ヒンソンは金曜日の夜にTUNG Diningレストランを訪れました。タマラ・ヒンソンさんによると、レストランは観光客や地元の人々で賑わっているという。

「レストランのフォーはテイスティング メニューのハイライトです。ホアン・トゥン氏はフォーを現代的なアジア料理と表現していますが、スカンジナビア風の内装は明るく豪華ですが、装飾や装飾はシンプルです」と作家のタマラ・ヒンソン氏は語っています。

Hoang Tung さんは、前日、ハノイにある何百軒もの人気のフォーレストランのうちの 1 つである Pho Van で朝食をとるために早起きしたと話してくれました。地元の人々はプラスチックの椅子に座って楽しんでいます。

「私が頼んだフォーは1杯1.25ドル以下で、風味を増すためにスープに絞ったライムのスライスと、辛さを増すために唐辛子のスライスが付いてきました。近所の年配の男性もフォーを気に入り、ここが長年のお気に入りの朝食スポットだと教えてくれました」とホアン・トゥンさんは回想する。

ホアン・トゥンさんは、私に子供の頃を思い出させるフォーをシェアしてくれました。牛肉（通常はフォー・ボ・ラ）が適切に調理されていることが重要です。しかし、TUNG Dining で証明されているように、変化は転換点です。エネルギーを高める炭水化物、タンパク質、スパイスを組み合わせたフォーは、今では朝食だけでなく一日中食べられる料理になっています。

より多様な料理が楽しめるフォーのバリエーション

さらに、標準的なレアビーフの代わりに代替品を使ったフォーを提供するレストランや屋台も増えています。例えば、フォーはフランクステーキ（ブリスケット）、ブリスケット（ブリスケット）、ワイン煮込み牛肉（ワインソース牛肉）から作られています。

2020年、マクドナルドはフォーバーガーを発売した。フォーバーガーは濃縮フォーのスープで作ったソースをビーフパティにかけたもの。ソースは、フォーによく使われるスパイスであるコリアンダーとスターアニスで味付けされています。

ベトナム人は伝統的な料理に新たなバリエーションを加えることで有名です。バインミーは、ベトナム料理のレベルを高めるのに役立っている、素晴らしいバリエーションが豊富な料理でもあります。愛されているパテサンドイッチは、世界的に大きな話題を呼んでいます。地元の人々は、パテを少なくしてチリやピクルスを加えることで、地元の味を加えています。その結果、お気に入りのサンドイッチが完成しました。

革新への渇望のさらなる証拠として、フォーに独自の工夫を加える高級レストランが増えている。たとえば、建築家ビル・ベンズリーが設計したカペラ・ハノイには、ミシュランの星を獲得したレストラン「バックステージ」があります。

豪華なダイニングルームを備えたこの店は、屋台でしか味わえない料理を味わうことができる、最も贅沢な場所のひとつです。

カペラ・ハノイ・ホテルのシェフを指導するアン・トゥエットシェフは、料理が伝統的と呼ばれるということは、その国の独特の文化的側面を表していることを意味すると語った。フォーからインスピレーションを得た新しい料理を発明することができます。伝統的なバージョンでは、フォーに関連する文化的価値を保存し、それが世代を超えて受け継がれるようにすることを目指す必要があります。

彼女はまた、材料間の完璧なバランスを見つけることが最も重要な要素であると信じています。

「すべての材料が同じように重要です。スープを煮込んで甘く香りよくすることから牛肉を切ることまで、非常に集中力を要する料理です。フォーは新鮮な材料が調和して組み合わさって初めて完璧なものになります」と彼女は語ります。

アン・トゥエットさんの意見はハノイのほとんどのシェフに共通しています。フォーの魅力はそのシンプルさにあると主張する人もいますが、最もクリエイティブなシェフでさえ、フォーが元のバージョンから大きく外れるともはやフォーではなくなることに気づいているようです。

ソース: https://toquoc.vn/bao-quoc-te-ca-ngoi-bien-tau-da-dang-cua-pho-viet-nam-20240410114645199.htm