バイン・テット - 命日に家族の味

もち米は丁寧に洗い、緑豆は昨日から浸しておき、きれいなバナナの葉をトレーの上にきちんと並べました。もち米の香りとバナナの葉の香りが混ざり合って、昔の命日のほのかな懐かしい香りが生まれます。みんなが一緒に座って、ケーキを包みながら話をしました。

「昔は、家族の命日には近所の人たちが手伝いに来てくれました。子どもたちや孫たちが一堂に集まり、まるでお祭りのように楽しかったんです」と、トゥおばさんはバナナの葉を撫でながら思い出を語った。

近年では命日も以前ほど混雑しなくなり、家族の子どもや孫たちは遠方に働いており、戻ってくる予定もありませんが、母や叔母たちは今でもバインチュンを包む習慣を続けています。私の母と叔母は今年80歳を超えます。お年寄りが葉っぱをむいたり、豆を洗ったり、餡を煮たりと一生懸命働いているのを見ると、私たちは何度も「話し合った」のです。「お母さん、どうしてそんなに一生懸命やっているの？早くできるように買ってこようよ！」

叔母たちは高齢であるにもかかわらず、命日にバイン・テットを包むという伝統を今も守っています。

しかし、母には命日のたびにケーキを作る理由がありました。「大変だけど楽しいからいいわ。包んでおけば子どもや孫にもわかるし、後で作りたくなったら同じように作れるわ」お母さんは、店で買ったケーキは手作りのものほど美味しくないと言いました。でも、ケーキを包むのは、一緒に座って、家族のこと、故郷のこと、昔の人の命日のことなどについて語り合うためです...」

通常、ケーキは命日の前日に包装されます。そうすることで、最初に取り出したときよりもおいしく味わえるようになります。朝の4時から、母は起きて緑豆餡を作りました。私の家族はベジタリアンケーキを作りますが、緑豆の餡が入ったケーキと、餡が入っていないケーキ（もち米とピーナッツを混ぜたもの）しかありません。

ピーナッツを柔らかく美味しくするには、長時間調理する必要があります。それで、昔は私がケーキを包むたびに、母は前の晩にピーナッツを用意して焼いてくれました。今では、圧力鍋のおかげで、鍋に豆を入れて調理するだけで済み、座って火を見張る必要がなくなりました。

お母さんと叔母さんが5パック、私は座ってケーキを結びました。それをしながら、母はまるで指示するように言いました。「ケーキはきつく縛らないといけないのよ。緩すぎると、焼いている間に紐が外れて、ケーキが柔らかくならないわよ。」昔、餅を包む紐は竹を割って使われていました。近年、母は裏庭に竹をもっと植えて、それを紐にしてケーキを包むようになりました。これは、市販のナイロン紐を使うよりも早くて安全です。

お母さんと叔母さんのしわだらけの手が、ひとつひとつのケーキを丁寧に形作りました。彼女は昔話をしながら話をしました。 80年代、90年代は、生活は困難と貧困に満ちていました。祖母は毎年命日になると、すべてを事前に準備しなければなりません。

「昔は、今みたいに市場で何でも買えるほどのお金がありませんでした。祖母が全部用意しなければならなかったんです。もち米からインゲン、ピーナッツまで、祖母と叔母たちが植えて貯蔵し、記念日に持ち出していたんです。今は、事前に準備しなくても、欲しいものは何でも簡単に買えます」と叔母のナムは当時を振り返りました。

いろいろおしゃべりしながら、もち米5kgをバイン・テットパン20個近くも包んでいました。おばあちゃんの古くて大きなアルミ鍋が取り出され、ケーキと水が入って、薪ストーブの上に置かれた。私が幼かった頃、このような命日には、私たち子供もバイン・テット・ポットを守る任務を与えられたことを思い出します。時々、祖母はゴーヤのシチューを作るのをやめて入ってきて、バイン・テットの鍋の蓋を持ち上げて、時にはケーキをひっくり返し、時には水を足しました。グループはケーキを眺めながら、よくチェッカーや箸遊び、かくれんぼなどをして遊んでいました。

ある時、祖母が庭に残っていた昨シーズンのカシューナッツを私たちにくれました。それで、私たちは楽しくケーキを眺め、カシューナッツを焼き、バインテット、ゴーヤの煮込み、タムおばさんが作った様々な花や形のゼリーなどを食べる記念日を心待ちにしていました。普段は決して食べられないものでした。

「火がまんべんなく燃えるように、見張ってね。ふざけすぎちゃダメよ。火が消えたら、ケーキは美味しくなくなっちゃう。おばあちゃんに水を入れるように注意してね。焦げたらご先祖様にお供えするケーキがなくなっちゃうから。鍋の蓋を開けちゃダメよ。熱い蒸気が上がって火傷しちゃうから。本当に最悪よ」とおばあちゃんはケーキの焼き方を教えながら、私たちに念を押しました。

祖母が亡くなって30年以上経ちますが、今でも命日になると台所の火は赤く燃え上がります。その伝統は今もここに残っています。炊いたもち米の香ばしい香りの中に、残された人々のささやく物語の中に…

ケーキが焼きあがると、母は洗面器に冷たい水を用意しました。ケーキをすくい上げてもう少し水に浸し、その後、棒に吊るして水を切っておきました。ケーキのパッケージは本当に高価です。おそらくそれが、命日にラップを巻く人が減っている理由でしょう。しかし、私は突然、バインテットが家族愛の象徴であり、家族の世代をつなぐ絆であることに気づきました。

ケーキを切り、祖母のために祭壇に置いていたとき、突然良いニュースを思い出しました。もち米、濃厚な豆、香ばしい肉が入ったこのケーキは、世界最高の米料理トップ100にランクインしていたのです。バイン・テットは私の子供時代、家族と過ごした日々と結びついており、今では国際的な料理地図に載っています。私にとって、それは単なる料理ではなく、思い出であり、伝統であり、遠く離れていても近くても皆が一緒に座る命日の家族の温かさでもあります。

ホアカン - カイ・トゥオン

出典: https://baotayninh.vn/banh-tet-huong-vi-gia-dinh-trong-ngay-gio-a188200.html