フンローキャッサバケーキ - 古代の村の珍味

フンロー古村、フンローコミューン、ベトチ市は、一度でも味わったことのある人なら誰もが忘れられない、数多くの美味しくてユニークな料理で昔から有名です。バインチュン、バインザイ、麺類、春雨、ピーナッツキャンディ、ジンジャーキャンディ、ライスペーパーなどとともに、キャッサバケーキも古代村の特別な素朴な贈り物です。

この料理の主な材料はキャッサバ（タピオカとしても知られています）です。地元の人々によると、キャッサバケーキは何百年も前からこの村で作られており、経済が厳しく生活が貧しかった時代に、人々はキャッサバを飢えと戦うための食べ物と考えていたそうです。

フンローキャッサバケーキ - 世代から世代へと受け継がれてきた素朴な珍味。

キャッサバケーキを作るのはそれほど複雑ではありません。キャッサバはスライスされ、乾燥され、挽かれ、または叩かれて小麦粉になり、繊維が濾過されてケーキが作られます。当時のキャッサバケーキには中身が入っておらず、人々はケーキが早く均等に焼けるよう、箸で真ん中に穴を開けていました。そのため、人々は冗談でこれを「箸」キャッサバケーキとも呼んでいます。

キャッサバケーキは若くて新鮮なキャッサバから作られ、根の先端は小さく、本体は滑らかで、皮がむきやすく、真っ白でなければなりません。

現在、キャッサバケーキは若くて新鮮なキャッサバから作られており、根の先端は小さく、本体は滑らかで、皮がむきやすく、真っ白でなければなりません。キャッサバは洗浄後、細かく切り、乾燥させ、細かい粉末になるまで粉砕されます。あるいは、皮をむき、叩き、果汁を絞って果肉を取り出すという、より改良された方法を採用している家庭もあります。水を絞り出して沈殿させ、細かいデンプン質を得ます。

小麦粉とお湯を混ぜ、滑らかな生地になるまでよくこねてからケーキの皮を作ります。フンロー村タンティエン地区のカオ・ティ・ナムさんによると、ケーキを作るために生地をこねるときに特に注意すべきことは、沸騰したお湯でこねることです。そうすることで初めてケーキは柔らかく滑らかになります。冷たい水でこねると、ケーキは崩れやすくなり、美味しくなくなります。

餡は、各人の好みに応じて、さまざまな方法で加工され、より多くの餡が詰められます。風味豊かなキャッサバケーキには、インゲン豆入りの豚肉、またはキクラゲ、シイタケ入りの豚肉が含まれます...甘いケーキにはインゲン豆が含まれ、細かく刻んだココナッツ、黒豆、小豆を追加することもできます...

フンロー村でキャッサバケーキ作りに長年の経験を持つ第5区のグエン・ティ・ホアンさんは、「キャッサバケーキを作るのは難しくありませんが、高温にさらされてもケーキが破れないように、生地を均等に広げる技術が必要です」と語った。湿った生地はとても粘り気があります。生地を薄く伸ばしたら、具材を加えて鶏卵くらいの大きさの楕円形に丸めます。

ラッピング後、約40分ほど蒸します。

ケーキの外側はバナナの葉で包まれています。バナナの葉で包むとケーキが黒くなってしまいます。この葉の層は、蒸したときにケーキがくっつかないようにするのに役立ち、食べる人が食べるときに持つのにも便利です。最後のステップは、ケーキを約40分間蒸すことです。ケーキは熱いうちに食べるのが一番です。

完成したキャッサバケーキ。

調理すると、キャッサバケーキは白くなり、柔らかく噛みごたえのある皮、若いキャッサバ粉の自然な甘さ、インゲン、シャキシャキしたキクラゲ、豚肉の甘さが加わります。それぞれの具材によって風味が異なりますが、ひき肉とキクラゲが入ったキャッサバケーキは今でも最も人気があり、愛されています。キャッサバケーキをタピオカケーキと比較する人もいますが、キャッサバ粉の層は歯ごたえがあり、風味もまったく異なり、1つ食べたら2つ、3つと食べたくなります...

現在、フンロー村だけでなく、省内には、地域の一貫生産品として認められているキャッサバケーキを作っている場所がたくさんあります。これにより、昔は空腹を満たすために食べられていた素朴な料理が徐々に名物料理となり、それを食べた人々に忘れられない印象を残すようになりました。

フート族、特にフンロー古代村を訪れる機会があれば、このユニークな料理を味わい、フン王の土地の豊かで多様で魅力的な料理文化を探索する機会をお見逃しなく。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm