フンローキャッサバケーキ - 古代の村の珍味

フンロー古村、フンローコミューン、ベトチ市は、食べたことがある人なら誰もが永遠に記憶に残る、数多くの美味しくユニークな料理で昔から有名です。バインチュン、バインザイ、麺類、春雨、ピーナッツキャンディ、ジンジャーキャンディ、ライスペーパーなどとともに、キャッサバケーキも古代の村の特別な素朴な贈り物です。

この料理の主な材料はキャッサバ（タピオカとしても知られています）です。地元の人々によると、キャッサバケーキは何百年も前からこの村に存在しており、経済が苦しく生活が貧しかった時代には、人々はキャッサバを飢えと戦うための食べ物と考えていたそうです。

フンロキャッサバケーキ - 世代から世代へと受け継がれてきた素朴な珍味。

キャッサバケーキを作るのはそれほど複雑ではありません。キャッサバはスライスされ、乾燥され、粉砕または叩かれて小麦粉になり、繊維が濾過されてケーキが作られます。当時のキャッサバケーキには中身が入っておらず、人々は箸を使って真ん中に穴を開け、ケーキが早く均等に焼けるようにしていました。そのため、人々は冗談めかしてこれを「箸」キャッサバケーキとも呼んでいます。

キャッサバケーキは若くて新鮮なキャッサバから作られ、根の先端は小さく、体は滑らかで皮がむきやすく、純白でなければなりません。

現在、キャッサバケーキは若くて新鮮なキャッサバから作られており、根の先端は小さく、体は滑らかで皮がむきやすく、純白でなければなりません。キャッサバは洗浄後、細かく切り、乾燥させ、細かい粉末になるまで粉砕されます。あるいは、皮をむき、叩き、果汁を絞って果肉を取り出すという、より改良された方法を採用している家庭もあります。水を絞り出し、沈殿させて細かいデンプンを得ます。

職人は小麦粉と熱湯を混ぜ、滑らかな生地になるまでよくこねてからケーキの皮を作ります。フンロー村タンティエン地区のカオ・ティ・ナムさんによると、ケーキを作るために生地をこねるときに特に注意すべきことは、熱湯でこねることです。そうすることで初めてケーキは柔らかく滑らかになります。冷たい水でこねるとケーキは崩れやすくなり、美味しくなくなります。

餡子は、各人の好みに応じて、さまざまな方法で加工され、より多くの餡子が詰められます。風味豊かなキャッサバケーキには、インゲン豆入りの豚肉、またはキクラゲやシイタケ入りの豚肉が含まれます。甘いケーキにはインゲン豆が入り、ココナッツの細切り、黒豆、小豆などを加えることもできます。

フンロー村でキャッサバケーキ作りを長年経験する第5区のグエン・ティ・ホアンさんは、「キャッサバケーキを作るのは難しくありませんが、高温にさらされてもケーキが破れないよう、生地を巧みに均等に広げなければなりません」と語った。湿った生地は非常に粘着性があります。生地が薄く広がったら、餡を加えて鶏卵くらいの大きさの楕円形に丸めます。

包んだ後、約40分間蒸します。

ケーキの外側はバナナの葉で包まれています。バナナの葉で包むとケーキは黒くなります。この葉の層は、蒸したときにケーキがくっつかないようにするのに役立ち、食べる人が食べるときに持つのにも便利です。最後のステップは、ケーキを約40分間蒸すことです。ケーキは熱いうちに食べるのが一番です。

完成したキャッサバケーキ。

調理すると、キャッサバケーキは白くなり、柔らかくて噛み応えのある皮、若いキャッサバ粉の自然な甘さ、インゲン、カリカリのキクラゲ、豚肉の甘みがあります。それぞれの具材によって風味が異なりますが、ひき肉とキクラゲが入ったキャッサバケーキは今でも最も人気があり、愛されています。キャッサバケーキをタピオカケーキに例える人もいますが、キャッサバ粉の層は歯ごたえがあり、風味が非常に異なり、1つ食べたら2つ、3つとさらに食べたくなります...

現在、フンロー村だけでなく、省内には、地域の一貫生産品として認知されているキャッサバケーキを製造している場所が数多くある。これにより、昔は空腹を満たす素朴な料理だったものが、徐々に名物料理となり、それを食べた人々に忘れられない印象を残すようになりました。

フート族、特にフンロー古代村を訪れる機会があれば、このユニークな料理を味わい、フン王の土地の豊かで多様で魅力的な料理文化を探索する機会をお見逃しなく。

ヴィン・ハ

出典: https://baophutho.vn/banh-san-hung-lo-mon-ngon-lang-co-226859.htm