ナムディンライスロールには、なぜ一度食べただけで永遠に記憶に残るものがあるのでしょうか?

ナムディンは、ケン村のライスロールなど、食事をした人の記憶に残る素朴な料理の数々で有名です。

ナムディンライスロールには、なぜ一口食べただけで永遠に記憶に残るものがあるのでしょうか? バイン・クオンは、タンナムに来たら必ず思い出す料理です。写真：ハ・レ

バイン・チュオンは新しい料理ではなく、多くの省で食べられています。しかし、それぞれの場所で作り方や食べ方が異なります。ナムディンでは、ケン村発祥のバイン・クオンがどの路地にも売られているようです。

ケン村はもともと、トラン王朝のナムディンの領地であるトゥックマック県に属していました。ケン村の柔らかく滑らかで絹のようなライスペーパーは、古来より王様に献上されてきました。ケン村の餅作り技術の創始者には、村のタン・ホアンの称号も授与された。

ライスロールを作るための道具はとてもシンプルです。写真：ハ・レ

ケン村のライスロールには独自の秘密があります。村人たちは家族の中で娘か嫁にのみこの職業を継承します。バイン・クオンを作るのに使われる米は、モック・トゥエン米と古米（前の収穫の良い米）を秘密の比率で混ぜ、水に浸して石臼で手で挽かなければなりません。

ナムディンには、それぞれ独自の味を持つ、老舗のバイン・クオンの店が数十軒あります。現在、ナムディンの人々は、ニャートー路地のバインクオン、ミンカイ通りのバインクオン・バウエン、チュオン・ハン・シュー通りのバインクオン・ランケンなど、美味しいバインクオンの店をいくつか挙げることができます。

ナムディン米巻きの類似点は、ライスペーパーが白い絹のように薄く、アイボリー色ですが、不透明な白ではなく透明であることです。ケーキは香ばしい米の香りが漂い、特に餡が入っていないケーキには、揚げたネギが少しだけ上に散らしてあります。

タンナムにある有名で老舗のバイン・クオンの店の一つは、市内のクアン・チュン通り、クアン・チュン路地にあるDo Nganレストランです。ナムディンこのレストランは25年以上の歴史があります。

小さなお店は古い家の 1 階にあり、テーブルと椅子がいくつか置かれ、一日中パンケーキを焼くための真っ赤なストーブもあります。一人がパンケーキをササッと広げ、もう一人が揚げたネギとキクラゲをパンケーキの表面に広げて完成です。新しい小麦粉をひしゃくで注ぎ、鍋に蓋をして、かごから取り出したばかりのケーキにすぐに油を塗って、つやと柔らかさを保ちます。

次に、揚げたネギを次の層に広げます。籠の中には、おにぎりが層状に綺麗に並べられています。

特に、ケン村のライスロールは、熱いままではなく、冷たいままで食べなければなりません。薄くて柔らかいライスペーパーを香りの良いネギ油で包みました。添えられたソーセージもとてもしっかりしていて新鮮、独特の美味しい風味があります。

ディップソースは伝統的な魚醤に少量の酢と砂糖を混ぜたもので、甘酸っぱい味です。お好みに応じて、酢、唐辛子、キンカンなどを追加できます。ライスロールに添えられている玉ねぎは自家製フライドオニオンで、カリカリで香ばしいです。

ケーキの値段はたったの20,000〜50,000VNDです。