ナムディンライスロールには、なぜ一度食べただけで永遠に記憶に残るものがあるのでしょうか?

ナムディンは、ケン村のライスロールなど、食事をする人の記憶に残る素朴な料理の数々で有名です。

ナムディンライスロールには、なぜ一度食べただけで永遠に記憶に残るものがあるのでしょうか? バイン・クオン料理は、タンナムに来たら必ず思い出す料理です。写真: ハ・レ

バイン・クオンは新しい料理ではなく、多くの省でこの料理が食べられています。しかし、場所によって作り方や食べ方が異なります。ナムディンでは、ケン村発祥のバイン・クオンがどの路地にも並んでいるようです。

ケン村はもともと、トラン王朝ナムディンの領地であるトゥックマック県に属していました。ケン村の柔らかく滑らかな絹のようなライスペーパーは、古来より王様に献上されてきました。ケン村の餅作り工芸の創始者にも、村のタン・ホアンの称号が授与されました。

おにぎりを作るための道具はとてもシンプルです。写真: ハ・レ

ケン村のライスロールには独自の秘密があります。村人たちは家族の中で娘か嫁にのみ職業を継承します。バイン・クオンを作るのに使われる米は、モック・トゥエン米と古米（前作の良質な米）を秘密の比率で混ぜ、浸して石臼で手で挽いたものでなければなりません。

ナムディンには、それぞれ独自の味を持つ老舗のバイン・クオン店が数十軒あります。現在、ナムディンの人々は、ニャトー通りのバイン・クオン、ミンカイ通りのバイン・クオン・バウイエン、チュオン・ハン・シュー通りのバイン・クオン・ラン・ケンなど、おいしいバイン・クオンの店をいくつか挙げることができます...

ナムディンのライスロールの類似点は、ライスペーパーが白い絹のように薄く、アイボリー色ですが、不透明な白ではなく透明であることです。ケーキは香ばしい米の香りがします。特に、中身が入っていないケーキには、上に揚げたネギが少しだけ散らしてあります。

タンナムにある有名で老舗のバイン・クオン店のひとつが、市内のクアン・チュン通り、クアン・チュン路地にあるDo Nganレストランです。ナムディンこのレストランは25年以上の歴史があります。

小さなお店は古い家の 1 階にあり、テーブルと椅子がいくつか置かれ、一日中パンケーキを焼くための真っ赤なストーブもあります。一人がパンケーキをササッと広げ、もう一人が揚げたネギとキクラゲをパンケーキの表面に広げて完成です。新しい小麦粉をひしゃくで注ぎ、鍋に蓋をして、バスケットから取り出したばかりのケーキにすぐに油を塗って、ケーキの輝きと柔らかさを保ちます。

次に、次の層に揚げたネギを広げます。かごの中には、おにぎりが層状にきれいに並べられています。

特に、ケン村のライスロールは、熱いうちに食べるのではなく、冷たいうちに食べなければなりません。薄くて柔らかいライスペーパーを香り豊かなネギ油で包みました。添えられたソーセージもとてもしっかりしていて新鮮で、独特の美味しい風味があります。

ディップソースは伝統的な魚醤に少量の酢と砂糖を混ぜたもので、甘酸っぱい味です。お好みに応じて、酢、唐辛子、キンカンなどを追加することもできます。ライスロールに添えられている玉ねぎは自家製のフライドオニオンで、サクサクと香ばしいです。

ケーキの値段はたったの20,000〜50,000 VNDです。