パンを食べた後に起こる食中毒は、調理、材料の加工、保存などさまざまな段階で発生する可能性があります。食品の色が変わったり、酸っぱくなったり、ぬるぬるしたりした場合は、捨ててください。
パンを食べて中毒になるケースが多数
最近、11月27日、ブンタウ病院（ブンタウ市、バリア・ブンタウ省）は、腹痛、嘔吐、持続的な下痢の症状で治療のために約150人を入院させたと発表した。これらの患者は以前、地元のパン屋でパンともち米を食べていました。
以前、2024年5月初旬にドンナイ省で328人がパンを食べて中毒になった疑いがあった。これらの患者は嘔吐、下痢、発熱、腹痛などの症状で入院し、医師は腸の感染症と診断し、治療を開始しました。
また、2023年にはクアンナム省で313人がフオンパンを食べて中毒になった。
パン中毒の危険はさまざまな原因から生じます。
ホーチミン市医科大学病院栄養学科長のラム・ヴィン・ニエン准教授（医師）は、パンを食べることで食中毒になるリスクはさまざまな原因から生じる可能性があると語った。食材の準備から下処理、加工器具、加工時の衛生状態、食品の保存、食品の保存温度…パンだけでなく、豚肉、細切り豚肉、バター、パテ、ハム、ソース、ピクルス、玉ねぎ、コリアンダーなどの添え物も、食品の安全性が確保されていない場合、食中毒を引き起こす潜在的なリスクがあります。
「高温多湿の気候は、特にバター、パテ、ピクルスなどの食品が適切に保存されていない場合、細菌や微生物が繁殖しやすい環境を作り出します。パンで食中毒を引き起こす可能性のある一般的な細菌には、サルモネラ菌や大腸菌などがあります」とニーン博士は述べています。
ニーン博士によると、毒素は食品内の細菌によって生成されるか、人間の手、容器、ハエなどの外部から侵入する可能性があります。食品が毒素に汚染されていても異常な兆候が見られない場合もありますが、ユーザーがこれらの異常な要因を無視する状況もあります。
「パン、ハム、パテなどの食品に、色が変だったり、苦味、ぬるぬる感、酸味などを感じたら、感覚的に捨ててください。後悔して食べ過ぎたり、『たぶん大丈夫』と自分に言い聞かせて全部食べてしまったりしてはいけません。異常があれば、それは食品が汚染されていることを示すので、毅然と捨てるべきです」とニエン医師はアドバイスした。
食べ物の色と味に注意してください。何か異常があれば、すぐに食べるのを中止してください。
食中毒の症状は混同されやすい
タムアン総合病院内視鏡・消化器内視鏡手術センターの専門医グエン・フー・トリ氏は、食中毒は汚染された食物を摂取してから数時間または数日後に発症する可能性があり、多くの場合は非特異的な症状があり、下痢、腹痛、発熱、嘔吐、頭痛、筋肉痛など他の病気と混同されやすいと述べた。
食中毒の症状の重症度は、原因物質、摂取した毒素の量、そして各人の健康状態によって異なります。中毒が軽度であれば、患者は48時間以内に回復する可能性があります。しかし、中毒症状が続く場合は、脱水、敗血症、ショックなどの重篤な状態に進行するのを防ぐために、患者を医療機関に連れて行き、治療を受ける必要があります。
食中毒は、消化管で発症し、神経障害（特に視界のぼやけ、複視、発話困難、筋肉麻痺、けいれん、頭痛、めまい）、心血管障害、便に血や粘液が混じる、尿の量が少ない、腹部以外の部位（胸部、首、顎、喉など）の痛みなどの症状を伴う場合、非常に危険です。
トリ博士によると、食中毒の原因は、食品中の細菌、ウイルス、寄生虫（またはその毒素）、化学毒素、自然毒素など、食品中の病原微生物です。
「食中毒を防ぐには、衛生的な食事と、原産地が明確な食品の使用に注意する必要があります。特に、食中毒が疑われる消化器系の症状が2～3日以上続く場合は、速やかに最寄りの医療機関を受診し、適切な治療を受け、命に関わる危険な合併症を防ぐ必要があります」とトリ医師はアドバイスしました。
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出典: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-bac-si-khuyen-mau-sac-la-co-vi-chua-nhot-thi-nen-bo-185241128100626144.htm
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