「どんな値段でも、みんなが食べられる」
「列に並ぶのを手伝ってください。2分後にパンが届きます」と店員は大声で言い、嬉しそうに笑った。
グエン・ゴック・ディエップさん（73歳、パン屋のオーナー）はプラスチックの椅子に座り、ウェイターに何度も注意していた。「軽率にやらないで。あの男は宝くじを売っているのよ。もっと肉をあげなさい。1斤1万ドンだけよ。」
ディエップさんのパンを食べるために列をなす客たち（写真：グエン・ヴィ）。
一瞬にして、パンがいっぱい入っていたバスケットは空になりました。ディープさんによると、店では毎日午前6時から深夜までパンを販売しており、2,000個のパンが売り切れるという。 U80 のオーナーは、その売上を達成できたのは家族の秘密のおかげだと語った。
ディープさんのパン屋は朝は他の店ほど混んでいませんが、夕方になると従業員や労働者のほとんどが常連客なので、賑わいます。
彼女によると、ベイヒエン織物村がまだ賑わっていた頃、織物窯では労働者が残業中に食べるパンを定期的に購入していたため、パン屋では毎日2,000斤以上のパンが売れたという。その後、織物の村には数軒の家しか残っていなかったが、何十年もここで食事をしていた常連客はそのまま残っていた。
80代の店主は、貧しい人でも何か食べられるように、パンの多くは5,000～7,000ドンで売っていると語った（写真：グエン・ヴィ）。
「1斤5,000ドンでも7,000ドンでも、どんな値段でも売っています。私のお客さんはたいてい低所得の肉体労働者なので、みんなが食べられるように売っています。パン1斤を1万2,000ドンで売っていますが、他の店のように中に肉があまり入っていないので、お客さんは満腹感を感じて飽きません」とディープさんは語った。
店員のロイさん（50歳）は、ここでパンを食べ始めて30年以上になるという。 「ディープさんのパンはおいしくて、質が高くて、安いです。家族全員大好きです。毎晩子供たちを連れて買いに行きます」と、この客は語った。
何年来か覚えていないほど長年の常連客であるチュンさん（タンビン地区在住）は、今でも毎晩、残業する労働者のためにパンを30～40斤買う習慣を保っている。
「ここで食べるのは慣れているけど、他の場所で食べるのは違う感じがする。オーナーは親切だし、ケーキも手頃な値段で売っているから、私たちは長年の常連客です」とチュンさんは語った。
「この仕事は素晴らしい」
ディエップさんは「この仕事はとても楽しい」と認めている。 「店側は保管棚を買うだけの投資が必要で、材料を注文すればいい。商品が売り切れたら支払いだけ」と80代の店主は言う。
彼女はまた、今日の成功の秘訣となる家族の秘密を数多く語った。最初はパン屋と家業の立ち上げに苦労していたが、ディープさんは一度も自分を憐れんだことはなかったという。
ディエップさんは、両親が残してくれた職業にいつも感謝しており、その職業は彼女の3世代にわたる家族の糧となっている（写真：グエン・ヴィ）。
「パンを売ることは、両親から受け継いだ家族の伝統です。後になって私は、子どもや孫たちに、仕事はどれも大変だから、困難だからといって諦めないで、この仕事を愛し、続けなさいと教えました。この仕事が楽しいと私が思うからこそ、私の家族は今日のような成功を収めているのです」とディープさんは語った。
パン販売業は、13人の子供がいる家族全員がパン屋に頼っていた最も困難な時代から、何十年も彼女の家族とともに続けられてきました。彼女は5番目の子供として、10歳のとき、ホーチミン市内で両親のパン屋の荷車に付いて歩き、15人の家族を養うために生計を立てていた。
家族全員で、雨の日も晴れの日も関係なく、サイゴン中で懸命に働き、次第に豊かで快適な生活を送るようになりました。両親の涙を目の当たりにして、彼女は家族の伝統的な職業を一層大切に思うようになりました。
1986年、彼女は自分の資金1両でガラスのショーケースを購入し、両親の跡を継いでパンを売り始めました。誰にも注目されない小さなパン棚から、ディープさんが安定した数の顧客を獲得するまでに1年かかりました。
このパン屋の従業員のほとんどはディエップさんの家族の子孫だ（写真：グエン・ヴィ）。
お客様に対する思いやりと寛大な姿勢により、長年にわたり地元の方々に愛され、支えられてきました。
パンのカートは後に大きなパン屋に改装されました。そのおかげでディープ夫人は裕福になり、家を購入し、子供や孫たちとともに家業を続けました。
「私がバインミーを売ることを選んだのは、ベトナムの人々に馴染みがあり、食べやすく、手頃な価格だからです。この素朴な料理は、私の家族を3世代にわたって養ってきました。現在、私は充実した生活を送っていますが、孫たちはまだ苦労しています。そのため、私は娘と孫たちにこの職業を引き継いでいます」とディエップさんは打ち明けた。
ディープさんは高齢で長時間立つことができないにもかかわらず、今でも午後9時から店が閉まるまで定期的にサンドイッチ店の前に現れます。彼女は、すべてが完璧であり、パンが顧客に届いたときにそれぞれの品質が維持されていることを確認したかったと語った。
40年近くパン屋を営んでいる彼女は、どんな仕事も難しくて大変なものだと信じており、一度も辞めようとは思わなかった（写真：グエン・ヴィ）。
「私にとって、ビジネスが成功するには、心がなければなりません。ここに来るお客さまの中には、10年、20年、あるいは30年もここで食事をしている人もいます。彼らは私たちをとても信頼し、愛してくれています。ですから、私たちの責任は、私たちを養ってくれた職業に感謝の気持ちを表し、最高のものを提供することです」とディープさんは打ち明けた。
グエン・ヴィ - ビン・ミン
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