肉や魚は身体の発達に重要な栄養素ですが、タンパク質を摂りすぎると肝臓、心臓、腎臓に悪影響を与えるだけでなく、骨粗しょう症、血中コレステロールの増加、腫瘍の原因にもなります。では、どのように適切に食べればよいのでしょうか?
動物と植物由来の体に必要なタンパク質源 - イラスト写真
過剰なタンパク質はあらゆる病気を引き起こします。
国立栄養研究所元副所長のグエン・ティ・ラム准教授は、肉と魚（タンパク質）は身体の発達に欠かせない重要な栄養素だと語った。
しかし、今日私たちはタンパク質を摂りすぎる危険にさらされています。過剰に摂取すると、どんな形態のタンパク質でも、特に動物性タンパク質は体に有害です。
動物性タンパク質を大量に摂取すると、体内で消化プロセスが起こり、最終生成物である窒素、尿素、尿酸が簡単に生成されます。これらの物質は血液中の尿酸を増加させ、pH の上昇を引き起こします。このとき、体は骨からカルシウムを動員してリン酸カルシウムを形成しなければなりません。リン酸カルシウムにはアルカリ化作用があり、安定した pH レベルを維持します。
骨からカルシウムが過剰に奪われ、骨粗しょう症を引き起こします。同時に、血液中の酸塩基バランスを保つためにカルシウムを摂取すると、腎臓から排泄されます。このプロセスには長い時間がかかり、腎臓にカルシウムが沈着することになります。
腎機能が低下している人は、カルシウムを排泄する能力がさらに低下し、カルシウムが沈着して腎臓結石を引き起こしやすくなります。タンパク質を多く摂取すると尿酸値も上昇し、関節に沈着して痛風を引き起こします。また、神経に沈着して神経痛を引き起こす可能性もあります。
特に動物の肉は食物繊維が少ないため、排泄が遅く不完全です。これらの物質は腸内に留まり、最終的に窒素、尿酸、尿素などの物質を生成し、腸がんの原因となります。
肉はタンパク質が豊富であるだけでなく、心臓病のリスクを高める飽和脂肪も多く含んでいます。
フン・ベト腫瘍病院のトラン・アン・トゥアン医師もこの見解を共有し、タンパク質は筋肉と酵素の形成に必要であると述べた。人間は食物から摂取したタンパク質からのみ体内のタンパク質を作り出すことができますが、体は自らタンパク質を作り出す能力を持っていません。
ですから、肉は体にとって、特に子供にとって非常に必要なのです。しかし、肉を食べ過ぎないでください。肉には、骨のカルシウムを減らし、血漿を酸性化し、心臓血管系、肝臓、腎臓に有毒（プリンによる）、血中コレステロールを増加させるなどの特性があります。
食事は、肉（エビや魚を含む）、野菜、果物など、バランスのとれた多様なものである必要があります。
肉をたくさん食べると老廃物（尿素、尿酸）がたくさん発生します。したがって、タンパク質は、特に妊婦、心臓病、高血圧、痛風、腎臓疾患のある人にとっては、控えめに摂取すべき食品です。
さらに、タンパク質には心臓、肝臓、腎臓に有毒なプリンも含まれています。馬肉、内臓肉（動物の臓器）、狩猟肉にはプリン体が豊富に含まれています。肉には脂肪、特に飽和脂肪が多く含まれることが多いです。肉にはコレステロールが豊富に含まれており、心臓血管疾患のリスクを高めます。
食事は栄養バランスを考えて - イラスト写真
アルカリと酸のバランスが崩れると、骨や腎臓などにダメージを与えます。
私たちが体内に取り入れる食物は、主にアルカリ性と酸性の2種類から構成されています。酸性食品は、私たちが思い浮かべる酸っぱい食品ではなく、肉、魚、チーズ、穀物など動物性タンパク質を豊富に含む食品です。アルカリ性の食品には、レモン、スターフルーツ、タマリンドなどの酸味のある果物や野菜が含まれます。
健康を維持するためには、食生活で酸とアルカリのバランスを保つ必要があります。酸とアルカリのバランスが崩れると、酸が過剰になったり、アルカリが過剰になったりして、体内の吸収が妨げられ、さまざまな病気を引き起こします。
特に、定期的に肉や魚をたくさん食べて野菜が足りないと、過剰な酸が慢性化したり、永久に増加したりします。体は酸を中和できなくなり、有害な結果や多くの病気を引き起こします。疲労、集中力の欠如、腸の病気、虫歯、便秘、頭痛、腱や骨の弱化などです。
国立栄養研究所栄養コンサルティングセンターの元所長であるレ・ティ・ハイ博士によると、多くの子供がくる病に苦しんでいるのは、親が子供にタンパク質を与えすぎているからだという。
その理由は、タンパク質を摂りすぎると代謝性アシドーシスを引き起こし、尿中へのカルシウム排泄量が増加する可能性があるためです。その結果、摂取・吸収されるカルシウムの量が正常レベルであるにもかかわらず、子供たちは依然としてくる病に悩まされることになります。
専門家は、肉や魚をたくさん食べると骨粗しょう症やくる病などが起こる状況を分析し、骨はアルカリ性物質（カルシウム、マグネシウム、ナトリウムなど）が蓄えられている場所だと述べた。
したがって、肉や魚をたくさん食べるということは酸性度が継続的に高まるということであり、骨はカルシウムとマグネシウムの元素を放出し、徐々に骨はミネラルを失います。特に酸性度が高く長期にわたる場合は、骨組織構造の障害を伴う骨粗しょう症につながります。
過剰な酸は筋肉量も減少させます。過剰な酸を中和するために腎臓が筋肉から過剰なアミノ酸を排出するため、長期的には筋肉が減少します。さらに、酸性度が上昇すると尿路結石のリスクも高まります。これは腎臓を通したカルシウムの排泄に関係しており、腎臓結石の痛みのリスクを生み出します。
骨を強くするためには、毎日の食事でアルカリと酸の組み合わせに注意する必要があります。
酸を減らすには、肉、魚、卵、甘いものを食べすぎたり、アルコールを飲んだりしないでください。アルカリ性を高めるには、緑の野菜、果物、魚介類、大豆などをたくさん食べ、牛乳をたくさん飲んでください。最適な食事の構成は、アルカリ性食品（野菜、果物）70%、酸性食品（肉、魚）30%です。
健康 = 動物性タンパク質と植物性タンパク質のバランス
医師によると、特に幼児や妊婦にとって、肉を食べないことは不可能だそうです。体に必要なタンパク質の量は、年齢や身体活動によって異なります。子供、妊婦、授乳中の女性はタンパク質の必要量が多いです。
通常の生理学的条件下では、1日の肉の必要量は次のとおりです。子供の場合、年齢ごとに10g。妊婦および授乳中の女性 100 - 150g;成人100g、高齢者60～100g。魚は週に2〜3回メニューに取り入れ、脂肪分の多い肉は減らしましょう。
食事中のタンパク質を増やし、上記の有害な影響を最小限に抑えたい場合は、植物性タンパク質を選択する必要があります。以前は、成人向けの動物性タンパク質と植物性タンパク質のサプリメントの比率は50/50でしたが、栄養科学が発達した現在では、動物性タンパク質は多くのデメリットを引き起こすと考えられるようになったため、適切な比率は30/70です。
タンパク質の量が適切かどうかを評価するには、食事中の他の物質群（デンプン、脂肪）との比率を確認する必要があります。したがって、物質グループの比率は、タンパク質 12 - 15%、脂肪 20 - 25%、炭水化物 60 - 70% である必要があります。
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出典: https://tuoitre.vn/an-qua-nhieu-thit-ca-de-sinh-benh-tai-sao-20241024074840949.htm
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