魚を買うとき、腹の大きい魚の方が小腹の魚よりも肉が多くて栄養価が高いと思ってよく選びます。これは本当ですか？ （フォン、32歳、ハノイ）
返事：
魚の種類によって栄養成分は異なりますが、腹の大きい魚も腹の小さい魚も同じです。通常、専門家は魚肉の量を比較して栄養価を評価します。肉が多いほど栄養価が高くなります。
料理の観点から見ると、腹の薄い魚は腹の厚い魚よりも調理すると味が良くなります。腹の厚い魚は通常メスであり、卵を持っている場合は肉が少なく、魚が薄いため味が良くないからです。魚に卵がなく、腹が大きい場合は、脂肪や内臓が多く含まれている可能性があります。
また、育て方によっても魚の味は変わります。生きた自然に育てられた種は、工業的に育てられた種とは異なります。工業的に養殖された魚の場合、腸は消化器官であり、重金属残留物や寄生虫が簡単に含まれている可能性があるため、腸を食べてはいけません。使用できる魚の臓器の種類は、肝臓、脂肪、魚卵です。
特に、内臓を取り除いたばかりの新鮮な魚のみを使用するように注意してください。調理するときは、魚の腹が大きくても小さくても、魚の腹を切り開き、内部をきれいにする必要があります。特に、魚臭の原因となる黒い膜には、健康に有害な多くの不純物が含まれている可能性があります。
准教授グエン・デュイ・ティン博士
ハノイ工科大学バイオテクノロジー・食品技術研究所
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