「第82の災厄」パパイヤの木：魚料理に使われる酸っぱい茎の漬物はとても美味しい

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パパイヤの果実、葉、花などから作られた料理は、古くから多くの人に知られ、愛されてきました。しかし、パパイヤの木の芯を食用として利用することを知っている人は多くありません。

最近、レ・ティンさん（1987年、ハ・ティン生まれ）は、冬には大量の米が必要になるという料理で、自宅でクリーンな野菜を育てるのが好きな人々のコミュニティに「目を開かせた」。元祖パパイヤのピクルスです。

ティンさんはベトナムネットの取材に対し、「私はクアンビン省で生まれ育ちました。幼い頃から祖父母や両親がこの料理を作って食べているのを見てきました。パパイヤの根の酢漬けの酸味とシャキシャキとした味わいは格別で、大根よりもずっと美味しいです。花や葉の苦味が苦手な方には、パパイヤの茎の酢漬けがおすすめです。酢漬けにすると、全く苦くなく、美味しいだけなのです。」と語った。

パパイヤの漬物の作り方は、他の野菜の漬物の作り方と似ています。シンプルで簡単に手に入る材料は、パパイヤの木の茎と根、そして白塩です。

ティンさんによると、パパイヤを漬けるときには、パパイヤの木の根元の太い部分としっかりした部分を選び、上の若い空洞部分は選ばないようにするそうです。「パパイヤの木は古ければ古いほど、よりおいしくなります。果肉の部分の方が、上の空洞の部分よりおいしいんです」とティンさんは教えてくれた。

パパイヤの茎と根の硬い外側の層をナイフで剥がし、輪切りにします。芯を洗い、マッチ箱大の正方形に切ります。

次に、ティンさんはスライスしたパパイヤを粗塩と混ぜ、瓶/鍋に入れてしっかりと押さえました。鍋に塩水を沸騰させ、冷ましてから瓶に注ぎます。パパイヤは塩漬けにしてから7〜10日ほどで食べられます。ティンさんは「先祖」のレシピに従っているので、塩とパパイヤの比率は特に決まっていません。しかし彼女によると、厚めに切ったパパイヤは塩の吸収が難しいため、塩の量はキャベツの酢漬けよりも多くなるとのこと。「誤って塩を入れすぎた場合は、パパイヤを調理する前にスライスして水で洗い、塩味を弱めてください。」

完成したパパイヤのピクルスは、瓶や鍋に水を入れて保存しておけば一年中食べることができます。パパイヤの木が大きいため、1回に塩漬けするパパイヤの量はかなり多く、ティンさんはそれを近所の人や親戚と分け合っている。残りは取り出して洗って冷蔵庫に入れて少しずつ食べました。

「パパイヤのピクルスは、魚の煮込み、肉の煮込み、サラダ、炒め物などに使えます。どれもとても美味しいです。魚の煮込み料理を作る時は、鍋にスライスしたパパイヤ、豚バラ肉、魚の順に重ね、最後にパパイヤを重ねます。そして、お好みで調味料と唐辛子を加え、パパイヤが浸るくらいの水を加えて煮込みます。寒い冬には、パパイヤと魚の煮込みがとても美味しいです」とティンさんは語りました。

ティンさんがソーシャルメディアに投稿したパパイヤの酢漬けに関する記事は、すぐにオンラインコミュニティの注目を集め、何万回もの閲覧、感動のコメント、シェアが寄せられた。

ほとんどの人がこのユニークな料理に驚きました。ティンさんは閲覧数やいいね数を集めるために記事を書いているのではないかと疑う人もいる。しかし、子供の頃に祖父母や両親がパパイヤの漬物を作ってくれたという人はたくさんいます。

アカウントのグエン・カック・ソンさんは、「魚醤で漬けたパパイヤの根は、ご飯鍋が爆発しそう。ぜひ試してみてください」とコメントした。

「昔の料理です。嵐が来て木が全部倒れると、それを切り倒して、一人一人が炒められるように切り分けなければなりませんでした。まるでタケノコを食べているようでした」とタオ・レーさんは語った。

「子供の頃の料理です。昔、私の家にはパパイヤの木がありました。1989年、大きな嵐が来てパパイヤの木が倒れてしまいました。大小さまざまな実を収穫し、各家族に分け、それぞれに1本ずつ分け与えました。母がそれをスライスして、一日中灰かまどに埋め、洗って塩漬けにしていたのを覚えています。洪水の時に食べた時はすごく美味しかったのですが、もう何年も経っているので、その味は忘れてしまいました」と、ある中国人の体験談は語ってくれました。

「父に聞いたんです。昔は嵐で落ちたパパイヤを拾うのが仕事だったそうです。薄く切って乾燥させ、干しタケノコのように食べていたそうです」とハアンさんは話した。

多くの人が冗談を言った。「今年はパパイヤの木にとって本当に災難だ。花から葉まで、今では根まで食べられてしまった。パパイヤと鶏にとって、今年82回目の災難だ。」