「第82の災厄」パパイヤの木：魚料理に使われる酸っぱい茎の漬物はとても美味しい

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パパイヤの果実、葉、花などから作られた料理は、昔から多くの人に知られ、愛されてきました。しかし、パパイヤの木の芯を食用として利用することを知っている人は多くありません。

最近、レ・ティンさん（1987年、ハティン省生まれ）は、冬には大量の米を必要とするという料理で、自宅でクリーンな野菜を育てるのが好きな人々のコミュニティに「目を開かせた」。元祖パパイヤのピクルス料理です。

ティンさんはベトナムネットの取材に対し、「私はクアンビンで生まれ育ちました。幼いころから祖父母や両親がこの料理を作って食べているのを見てきました。パパイヤの根のピクルスの酸味とシャキシャキした味は格別で、大根よりもずっと美味しいです。花や葉の苦味が苦手な方には、パパイヤの茎のピクルスがおすすめです。ピクルスにすると美味しくなるだけで、全く苦くないからです」と語った。

パパイヤのピクルスの作り方は、他の野菜のピクルスの作り方と似ています。シンプルで簡単に手に入る材料は、パパイヤの木の茎と根、そして白塩です。

ティンさんによると、パパイヤを漬けるときには、中が空洞になっている若い上部ではなく、パパイヤの木の大きな根としっかりした根元を選ぶべきだそうです。「パパイヤの木は古ければ古いほど、おいしくなります。果肉の部分のほうが、上の空洞の部分よりおいしいのです」とティンさんは明かした。

パパイヤの茎と根の硬い外側の層をナイフで剥がし、輪切りにします。芯を洗い、マッチ箱大の正方形に切ります。

次に、ティンさんはスライスしたパパイヤを粗塩と混ぜ、瓶に入れてしっかりと押さえました。鍋に塩水を入れて沸騰させ、冷ましてから瓶に注ぎます。パパイヤは塩漬けしてから約7〜10日後に食べられます。ティンさんは「先祖」のレシピに従っているので、塩とパパイヤの比率は特に決まっていません。しかし彼女によると、厚く切ったパパイヤは塩の吸収が難しいため、塩漬けのキャベツよりも塩の量は多くなるとのこと。「誤って塩を入れすぎた場合は、パパイヤを調理する前にスライスして水で洗い、塩味を弱めてください。」

完成したパパイヤのピクルスは、瓶や鍋に水を入れて保存しておけば、一年中食べることができます。パパイヤの木が大きいため、1回に塩漬けするパパイヤの量はかなり多く、ティンさんはそれを近所の人や親戚と分け合っている。残りはすくい取って洗って冷蔵庫に入れて少しずつ食べました。

「パパイヤのピクルスは、魚の煮込み、肉の煮込み、サラダ、炒め物などに使われます。どれもとてもおいしいです。魚を煮込むときは、鍋にスライスしたパパイヤ、豚バラ肉、魚の順に重ね、その上にパパイヤを重ねます。そして、好みの調味料と唐辛子を加え、かぶるくらいの水を加えて煮込みます。寒い冬には、魚と一緒に煮込んだパパイヤがとてもおいしいです」とティンさんは語った。

ティンさんがソーシャルメディアに投稿したパパイヤの漬物に関する記事は、すぐにオンラインコミュニティの注目を集め、何万回もの閲覧、感動のコメント、シェアが寄せられた。

ほとんどの人がこのユニークな料理に驚きました。ティンさんは閲覧数やいいね数を集めるために記事を書いているのではないかと疑う人もいる。しかし、子供の頃に祖父母や両親がパパイヤの漬物を作ってくれたという話はたくさん聞きます。

アカウントのグエン・カック・ソンさんは、「魚醤で漬けたパパイヤの根は、炊飯器が爆発するほどおいしい。ぜひ試してみてください」とコメントした。

「これは昔の料理です。嵐が来て木が全部倒れると、私たちはそれを切り倒して、各自が炒められるように切り分けなければなりませんでした。まるでタケノコを食べているようでした」とタオ・レさんは語った。

「子供の頃の料理です。昔、私の家にはパパイヤの木がありました。1989年に大嵐が来て、パパイヤの木が倒れました。大小の果実を収穫し、各家族にいくつかの部分に分けて、各人が木の一部を所有しました。母がそれをスライスして、一日中灰かまどに埋め、洗って塩を振ったのを覚えています。当時、私たちは洪水でできた米を食べていました。とてもおいしかったですが、もう何年も経っているので、その味を忘れてしまいました」と、ある中国人の話はシェアした。

「父に聞いたところ、昔は嵐で落ちたパパイヤを拾うのが仕事だったそうです。薄くスライスして乾燥させ、干しタケノコのように食べていたそうです」とハアンさんはコメントした。

多くの人が冗談を言った。「今年はパパイヤの木にとって本当に災難だ。花から上まで、今では根まで食べられてしまった。パパイヤと鶏にとって今年82回目の災難だ。」