「旬の食材」で料理が昇華

旬の農産物がベトナム料理を美味しくする - 写真：TV

料理専門家のブイ・ティ・スオン氏は、旬の食材は常に栄養価が高く、栄養価が高く、健康に良いと語った。伝統料理に関しては、地域のスパイスの非常に多様な組み合わせも見られ、ベトナム料理の独特の豊かさを生み出しています。

故郷の農産物から昔の味を見つける

最近、ホーチミン市トゥドゥック市のHumレストランで開催されたイベント「故郷の農産物 - 春」で「季節の栄養」というテーマを共有した料理専門家のブイ・ティ・スオン氏は、多くの伝統的な農産物が自然な方法で栽培されており、何百年も前に私たちの祖父母が味わった本来の甘い味を保っていると語った。

スーパーマーケットの野菜ほど魅力的に見えないかもしれませんが、これらの食品は豊かな自然の風味を持っています。それは料理を昇華させるのに役立ち、山では春にはサパの岩の芽の新鮮でシャキシャキした味があります。平野部では、春になると、故郷の料理を彷彿とさせるタイのビンチャイの甘酸っぱい味が楽しめます。

春は今もいたるところに自由に流れ、モックチャウの新鮮なイチゴの涼しい香り、カンジュオックの露に濡れたエンドウ豆の甘い味、ラムドンのアーティチョークのさわやかな味、ローレンのスターアップル（ミトー）の豊かな甘さと独特の香り、ランソンの古代のもちもちしたトウモロコシのねっとりとした香りの中に漂っています。

サパ産のチャヨテや非常にユニークな地域のスパイスなど、特別な野菜もたくさんあります。それぞれの料理には料理文化の真髄が込められています。

「旬の食材を食べることでのみ、それぞれの料理の独自性と野菜の持つ特徴的な風味を感じることができるのです」とスオンさんは言う。

レストランの旬の食材

季節の農産物を提供するというストーリーについて、フオンダット社の創業者グエン・ティ・クイン・ヴィエン氏は、今日の顧客は食品の原産地を気にするだけでなく、その自然の風味を評価していることに勇気づけられると語った。

有機農業生産は単なる技術ではなく、自然を理解し尊重するプロセスです。これにより、野菜本来の風味が保たれるだけでなく、消費者の健康の安全性も確保されます。

旬の食材は常に栄養価が高く、栄養が豊富で健康に良い - 写真：TV

「以前、あるお客様から電話があり、この会社のキャベツを食べたら、20年間感じていなかった懐かしい味がしたと話してくれました。それが自然栽培食品の価値です」とヴィエンさんは言う。

キャベツがあと2日で売り切れてしまうことを知っていて、本当に質の高い商品を楽しめる機会を逃したくないために急いで注文する買い物客もいます。これは、クリーンな農産物の価値は、その栽培方法だけでなく、消費者がそれを使用するときにどのように感じるかにかかっていることを示しています。

しかし、現在では、原材料の品質に本当に気を配っているレストランや食品事業者は、まだ非常に少ないのが現状です。

「農業に15年間携わってきて、クリーンな野菜に最も関心があるのは、家族のために料理をする母親たちだということに気付きました。彼女たちは安全で質の高い製品を求め、信頼できる供給元を選ぶ用意があります。レストランではこの割合が低いので、私の農産物が高級レストランに登場しているのを見るのはとても嬉しいです」とヴィエンさんは付け加えた。

続きを読むトピックに戻る

平和的に

出典: https://tuoitre.vn/am-thuc-thang-hoa-nho-mua-nao-thuc-nay-20250402154151027.htm