ダクノンランドのプートー料理、

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故郷の味を守る

フート―国家建設のフン王時代にまつわる古都ヴァンランの地には、故郷のアイデンティティが染み付いた独特で多様な料理文化があります。

フート地方中部地域の料理は非常に豊かで、食材から極めて多様な加工方法まで、多くのユニークな特徴があります。伝説や祭り、精神文化にまつわる料理や、その地域でしか食べられない、またはその地域でしか食べられない、その地域でしか味わえない特産品である料理もあります。

現在、故郷から遠く離れているにもかかわらず、ダクノンのフート族の子どもたちは、新しい故郷で祖先の土地の味を今も覚えており、守り続けています。

チュー・ティ・トゥさんと孫たちは、3月10日のフン王の命日を記念してバイン・トロイを作っている。

毎年、旧暦の3月10日のフン王の命日に合わせて、ダック・ルモアン町チュー・ティ・トゥさんの家族が集まります。 Gia Nghia は再会し、フン王と祖先を偲んで伝統的な食事を提供しました。

1997年、タンソン（フート省）生まれのチュー・ティ・トゥさんは、夫を追ってダックノンに移り、事業を立ち上げました。故郷を離れて何年も経った今でも、この伝統はトゥ夫人の家族によって定期的に守られています。

チュー・ティ・トゥ夫人の子供たちは、先祖の命日に、チュンケーキ、ジャイケーキ、トロイケーキなどの伝統的なケーキを先祖への供え物として用意します。

トゥ夫人は、祖先の祭壇には必ずバインチュン、バインザイ、バイントロイなどのケーキが置かれていなければならないと話しました。これらはすべて、フン王時代以来の水稲栽培の典型的な成果である香り高いもち米から作られた製品であり、祖先の土地の伝説、祭り、精神文化に関連しています。

トゥさんは、自宅の居心地の良いキッチンで、バイン・トロイのボールを一つ一つ丁寧に形作りながら、それぞれのケーキの歴史や作り方、そして故郷の起源について、子どもや孫たちに優しく話しました。

「丸い空、四角い大地」を象徴する2種類のケーキ、バインチュンとバインザイは、6代フン王の治世中のラン・リュウ王子の孝行物語に関連しています。

フン王記念日にバインチュン、バインザイ、バイントロイを手作りすることは、故郷を遠く離れたフート族の人々にとって、故郷の料理を守り、自分たちのルーツを思い出す方法なのです。

バインチュンは地球を象徴する四角形をしています。ケーキは豆の葉で包まれており、中にはもち米が入っており、餡にはインゲン、玉ねぎ、豚肉などが含まれています。

餅はふっくらとしていて真っ白、てっぺんは空のように弧を描いています。バイン・トロイは外側が白く小さなボールの形をしており、中に赤い砂糖または黒蜂蜜が詰められており、生姜を入れた砂糖水と一緒に食べられます。

ケーキはフン王が国を建国した時代から今日まで存在しています。毎年、フン王の命日には、フート族のフン王への供物にこのタイプのケーキが欠かせません。

チュー・ティー・トゥ夫人の家族はフン王の命日を祝って食卓に集まり、伝統的な料理を楽しんだ。

チュー・ティ・トゥさんはこう語りました。「フー・ト族の子供として家を出てダクノンに定住した私は、祖先の命日には必ず、バインチュン、バインザイ、バイントロイといった故郷の素朴なお菓子を供え物として盛り付け、フン王と祖先に捧げます。祖母と母の代から、子供たちも私も祖先の命日にお菓子を供える習慣を守り続けています。これは、故郷を離れて暮らす子供たちが故郷の料理を守り、自分たちのルーツを思い出すための方法なのです。」

フートーとダックノン料理の融合

毎年旧暦の3月8日と9日、トゥイドゥック県ダックブクソー村のプートー協会は、フン王寺で行われるフン王崇拝の儀式に出す料理の準備に忙しくしている。

ダク・ブク・ソー村フート同胞協会連絡委員のチュー・ヴァン・チュック氏は、故郷から遠く離れた生活環境のため、フン王に供えられる料理はフートにあるフン寺のものよりシンプルで種類も少ないと語った。しかし、お供えの皿には今でも、バインチュン、バインザイ、もち米、ゆで豚肉などの伝統的な料理がいっぱいです。

トゥイドゥック県ダックブクソー村のフート同胞協会は、2023年にフン王の命日を祝ってフン王寺で供物を捧げる行列を行った。

フート族の熟練した手によって今も作られているものの、彼らの第二の故郷であるダックノンのバインチュンとバインザイは、彼らの祖先の土地フート族のものと比べて風味が異なります。ダクノンのバインチュンとバインザイの特徴は、この土地で栽培されたおいしい米にあります。

四角いバインチュンケーキには、香ばしいもち米、甘いインゲンの餡、脂の乗った豚肉、タマネギとドングリの香りが混ざったダックノンペッパーのスパイシーな風味など、故郷の味が凝縮されています。

四角いバインチュンケーキは、香りの良いもち米、甘いインゲンの餡、脂の乗った豚肉、タクノンペッパーのスパイシーな風味、玉ねぎとドンの葉の香りが混ざり合った故郷の味を凝縮しています。また、象牙色の餅は柔らかくて滑らかで、もち米の香りが漂い、乾きすぎず湿りすぎず、絶妙な柔らかさで、繊細で純粋な風味をもたらします。

2023年、トゥイドゥック県ダクブクソー村のフン王寺で地区の指導者と住民が線香を焚き、供物を捧げている。

「3月10日のフン王命日が来るたびに、私たちダクノンのフート族は興奮し、にぎやかになります。故郷から遠く離れて暮らしていても、私たちの心はいつも故郷に向けられ、ダクノンの玄武岩の地で自分たちが作った産物をフン王に捧げます。故郷の味は、繊細に盛り付けられた料理の中にだけではなく、遠く離れた子どもたちが集まり、せわしなく料理の準備に励み、故郷への愛に満ちた物語を語り合うひとときの中にも詰まっています」と、トゥイドゥック県ダクブクソー村フート族同胞協会連絡委員のチュー・ヴァン・チュック氏は述べた。

家庭の味を追求

市内のHai Ba Trung通り沿い。ジア・ギアには、故郷の料理の痕跡を残すレストラン、チュー・ヴァン・ゴック氏のフン・ヴォン・ポーク＆マット・レストランがあります。フー・トー氏の息子である彼は、それぞれの料理に故郷の味を取り入れ、ダクノンの客が故郷のアイデンティティが染み付いた名物を楽しめるよう尽力している。

市内ハイバーチュン通りにあるフン・ヴオン・ポーク＆グリルド・ポーク・レストランのオーナー、チュー・ヴァン・ゴック氏。ジア・ンギア

チュー・ヴァン・ゴック氏とその家族は2000年代にフート省を離れ、ダクノンで事業を始めた。 2014年、彼は市内で最初の焼き豚レストランをオープンした。ジア・ンギア。「Hung Vuong Pork」という名前は、レストランの素朴な提供スタイルを反映しているだけでなく、故郷に対する郷愁と愛情も表しています。

料理はバナナの葉の上に盛り付けられ、シンプルながらも美しく、自然への敬意と天地への感謝を表しています。ここでのそれぞれの料理は単なる食事ではなく、文化や故郷の美しい思い出についての物語でもあります。

ゴック氏のレストランの豚肉料理は、ダックノンの馴染み深いスパイスを使って巧みに調理されています。

チュー・ヴァン・ゴック氏は、フン王の命日には必ずフート族の人々が、ゆで豚、焼き豚、豚骨入りバナナスープ、豆入りもち米などの伝統料理を囲んで集まると語った。故郷から遠く離れた人々の熟練の手によって、豚肉という馴染みのある食材とダクノンの食材やスパイスを組み合わせて、ゴック氏は馴染み深くも新しい独自の味の料理を作り上げてきた。

料理はバナナの葉の上に盛り付けられ、シンプルながらも美しく、自然への敬意と天地への感謝を表しています。

プー・トー料理の特徴の一つは、その調理法の洗練さです。ゆで豚肉料理はシンプルに見えますが、砕いたローストピーナッツと塩を混ぜたごま塩に浸すと、濃厚で脂っこい風味が生まれ、独特の味わいになります。

ローストポークの場合、多くの場所のように豚全体をローストするのではなく、プートーの人々は豚の3分の1だけを選び、それを特別なスパイスに漬け込み、竹筒に詰めてローストします。それらの伝統的なレシピは今もゴック氏によってそのまま保存され、彼のレストランで使われています。

Hung Vuong Pork Met レストランの料理は、プートー地方の本物の味に基づいて味付けされており、ダクノンの食事客のニーズ、味、嗜好に合わせて調整されています。

レストランをオープンした当初、ゴック氏はフー・トーの真の味を生かした料理を用意していました。しかし、南部中央高地の人々の味覚に合うように、彼は味付け方法にいくつかの調整を加えながらも、祖先の土地の精神と伝統的な調理スタイルを守ろうと努めています。「フート出身者として、故郷の本来の味を守り続けたいと思っています。しかし、地元のお客様のニーズや嗜好、嗜好に合わせて、バリエーションも加えていく必要があります」とゴック氏は語った。

文化交流

現代の生活には多くの変化がありますが、フート族とダックノン族の料理には伝統的な価値観が今も保存されています。料理は味だけではなく、文化的な意義、コミュニティ精神やおもてなしの心を表すものでもあります。

国民的精神が息づく料理から新しい創作料理まで、フート地区とダックノン地区の料理交流は地域間のつながりの証です。これは単に料理についての物語ではなく、それぞれの土地の豊かさ、多様性、そして独特の魅力に貢献する文化交流でもあります。

40 を超える民族が共存するダクノンは、多くのユニークな料理の真髄が集まる地です。恵まれた自然条件に恵まれ、川や小川、山、森林の近くに暮らしているこの地域の人々は、何世代にもわたり、入手可能な食材を活かして、中央高地の風味が染み込んだ料理を作ってきました。

dscf2255(1).jpg — ダクノンのフート族の人々にとって、伝統的な料理は特徴であるだけでなく、ダクノンに住む民族コミュニティの料理文化を豊かにすることに貢献しています。

ダクノンの先住民族の料理といえば、米酒、竹飯、焼き肉など、大きな祭りに必ず登場する典型的な料理を無視することはできません。現代の生活は大きく変化しましたが、ムノン族、マ族、エデ族は今でも自分たちの民族の料理の特徴を守っています。祭りや結婚式、収穫祭などの際には、竹ご飯や焼き肉などの伝統的な料理が常に丁寧に準備され、ゲストに提供され、おもてなしとコミュニティの精神を示しています。

先住民族だけでなく、近年ではダオ族、タイ族、ヌン族、モン族、タイ族などの北部諸民族の移住の波も、ダクノンの料理の様相を豊かにすることに貢献しています。タイ族は、五色のもち米、マックマットを添えた焼き豚、魚醤などの料理を持ち込んだ。ダオ族は、鹿酒、鶏肉の生姜炒め、肉の酢漬けなど 60 種類以上の料理で有名です。モン族はメンメン、タンコー、コーンワインでもその足跡を残しました。彼らの料理は、強い高原の風味があるだけでなく、調理法にも創意工夫と洗練さが表れています。

dscf7797 (1) — 少数民族の伝統的な料理だけでなく、北部、中部、南部の3つの地域の料理を融合させ、親しみやすく独特な中央高地の料理スタイルを生み出しています。

さまざまな料理文化の融合により、ダックノンには色彩豊かな風景が生まれています。少数民族の伝統的な料理だけでなく、北部、中部、南部の3つの地域の料理を融合させ、親しみやすく独特な中央高地の料理スタイルを生み出しています。現在、ダクノンの多くのレストランやホテルでは、国民的アイデンティティを維持し、現代の嗜好に合わせるために、伝統的な料理をメニューに取り入れています。

ダックノン料理は文化的アイデンティティの象徴であり、人と自然、伝統と現代性の架け橋であり、太陽が降り注ぎ風が強い中央高地に独特の魅力を生み出しています。

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出典: https://baodaknong.vn/am-thuc-phu-tho-tren-que-huong-dak-nong-248372.html