Emplacement unique, plein de clients tous les soirs

La raison pour laquelle le restaurant d'escargots porte un nom qui « fait ramper la peau » est qu'il est situé juste dans le cimetière de l'érudit Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898), qui était le rédacteur en chef du premier journal en langue nationale au Vietnam - le journal Gia Dinh. En plus de l'ancienne maison où le savant Truong Vinh Ky a vécu ses dernières années et de son tombeau, il y a aussi un petit cimetière de la famille Truong.

Le tombeau du savant Truong Vinh Ky (Photo : SaiGon Palette)

Le propriétaire du restaurant « Tombeau d'escargots » est M. Le Quang Toai (né en 1975, Ho Chi Minh Ville).

Selon M. Toai, ce terrain était auparavant entretenu et entretenu par la famille de sa femme. Il y a plus de 20 ans, voyant la cour vide du campus, la femme de M. Toai a décidé d'ouvrir un petit restaurant d'escargots dans l'espoir de gagner un revenu supplémentaire pour la famille. Personne ne s'attendait à ce que, jusqu'à présent, le restaurant d'escargots soit devenu une adresse familière, attirant chaque jour de nombreux convives.

M. Toai, propriétaire d'un célèbre restaurant d'escargots (Photo : Nhu Khanh)

À l'extérieur de la porte de l'ancien tombeau, la boutique ne présente qu'un petit étal avec quelques types de fruits de mer et une simple enseigne « Escargots de jardin ». En entrant, les nouveaux convives sont surpris par la scène bondée et animée du restaurant. Le restaurant d'escargots est situé au milieu de la cour derrière le portail. Juste derrière la cuisine du restaurant principal se trouve la maison construite par l'érudit Petrus Ky en 1886.

Bien que M. Toai et sa femme l'aient appelé « escargot de jardin », de nombreux convives venus de près ou de loin pour déguster ce plat l'appellent encore « escargot de tombe antique ». Ce nom rend beaucoup de gens curieux.

« En fait, c'est l'artiste émérite Huu Loc qui a inventé le nom « Tombeau des escargots ». Il fréquentait le restaurant d'escargots et, constatant son emplacement unique, il lui a donné ce nom. Ce nom est devenu la signature du restaurant et l'a conservé jusqu'à aujourd'hui », a expliqué M. Toai.

L'extérieur et l'intérieur du restaurant « Ancien tombeau aux escargots » (Photo : Nhu Khanh/Trung Nguyen)

Une cliente a déclaré qu'il y a quelques années, elle et ses amis sont venus au restaurant parce qu'ils étaient curieux de connaître ce nom étrange. « Nous sommes arrivés vers 20 h. En nous approchant, une membre du groupe était encore effrayée et nous a demandé de changer de place. Elle était un peu effrayée. Cependant, le groupe était déterminé à explorer. Le restaurant est spacieux, cool, l'ambiance est agréable et la cuisine délicieuse. Aujourd'hui, c'est devenu un lieu de rencontre familier pour le groupe », a déclaré la cliente.

Le restaurant d'escargots de M. Toai ouvre tous les jours de 17h à 23h environ avec plus de 30 types de fruits de mer différents, principalement des escargots tels que des escargots lentilles, des escargots caramboles et des escargots de noix de coco. Le prix moyen au restaurant d'escargots de M. Toai est d'environ 65 000 à 70 000 VND/plat ou plus. Selon de nombreux convives, pour un restaurant d'escargots populaire, ce prix est assez élevé par rapport au niveau général.

À propos des prix, M. Toai a confié : « En réalité, de nombreux clients considèrent le modèle du restaurant comme abordable, et supposent donc que le prix doit l'être également. Mais depuis l'ouverture, ma femme et moi avons toujours gardé à l'esprit que nous devons choisir les aliments les plus délicieux, les plus frais et de la plus haute qualité. C'est pourquoi le prix ne peut pas être bon marché. »

M. Toai a également ajouté que si la nourriture est chère mais mal préparée, les clients ne reviendront pas souvent. Pour que le restaurant reste aussi fréquenté qu'il l'est aujourd'hui, ce propriétaire se concentre sur chaque étape, de la recherche d'ingrédients sûrs à la préparation, à la transformation et même aux recettes exclusives.

« Si un client vient au restaurant d'escargots et qu'il y a un escargot pourri dans son assiette, je suis prêt à payer sans hésitation ni reproche. J'ai toujours privilégié mon éthique professionnelle, ce qui a permis au restaurant d'être apprécié et apprécié par les clients au fil des décennies », a expliqué M. Toai.

Les plats du restaurant sont jugés frais, délicieux et savoureux (Photo : Trung Nguyen)

Dans son restaurant, M. Toai est particulièrement confiant dans les sauces et les fromages avec ses propres recettes.

M. Trung (HCMC) visite souvent le restaurant d'escargots pour prendre un verre avec son groupe d'amis. Il a partagé : « De l'extérieur, on ne devinerait jamais qu'à l'intérieur de la grande porte se trouve un restaurant d'escargots aussi enthousiaste, délicieux et intéressant. La nourriture est fraîche et propre. »

Mme Quyen (née en 1995 à HCMV) est actuellement l'une des « disciples fidèles » qui suivent M. Toai pour apprendre le métier de cuisinier. Après près de 12 ans de travail avec lui, Mme Quyen est désormais la cheffe principale du restaurant. M. Toai lui a transmis de nombreux « secrets » pour l'aider à conserver son poste de cuisinière du restaurant à l'avenir.

« Je suis l'oncle Toai depuis plus de dix ans, depuis l'époque où j'étais serveur jusqu'à ce qu'il m'apprenne les recettes avec enthousiasme. Il est très dévoué, que vous soyez de la famille ou de l'extérieur, tant que vous avez de la passion, des responsabilités et un amour pour la cuisine, il vous enseignera avec enthousiasme », a-t-elle confié.

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

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