Récemment, certains grands noms tels que The Coffee House et Starbucks ont cessé de faire des affaires dans certains emplacements de choix, suscitant de nombreuses spéculations, car le « gâteau » F&B (nourriture et boissons) a encore beaucoup de potentiel, mais pourquoi ces grands noms réduisent-ils le nombre de magasins ?
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| Avec un loyer de 700 millions de VND par mois, Starbucks a décidé de fermer le magasin parce que le propriétaire exigeait une augmentation de loyer supplémentaire de 50 millions de VND. Photo : Gia Huy |
Aux prises avec des problèmes fonciers
Selon le rapport sur le marché de l'alimentation et des boissons au Vietnam au cours des 6 premiers mois de 2024 d'iPOS.vn, le pays compte environ 304 700 magasins, en baisse de 3,9 % par rapport aux chiffres de 2023. Au moins 30 000 magasins à l'échelle nationale ont fermé, tandis que le nombre de nouvelles ouvertures est quelque peu limité.
Hô Chi Minh-Ville a été la zone la plus touchée, avec une réduction de près de 6 % du nombre de magasins dans la ville.
Fin juillet, les magasins The Coffee House de Can Tho ont annoncé leur fermeture. En août, les trois succursales restantes à Da Nang prévoient également de cesser complètement leurs activités. Ainsi, The Coffee House se retirera des deux villes mentionnées ci-dessus après de nombreuses années d’expansion du marché.
Afin d'optimiser les coûts, The Coffee House a cessé ses activités dans certaines succursales qui étaient très populaires, telles que Kim Ma, Nguyen Tuan, Bui Thi Xuan, Van Quan (Hanoi), Pham Van Chieu (HCMC), Lach Tray (Hai Phong), Ba Ria - Vung Tau, Kien Giang, Nghe An et Bac Ninh.
Le prix des locaux augmente constamment, ce qui pousse de nombreuses marques de restauration à se tourner vers le commerce en ligne, notamment The Coffee House, qui a développé sa propre application de commande pour optimiser les coûts et contrôler les sources de clientèle.
Non seulement The Coffee House, récemment, le 26 août, Starbucks Vietnam a soudainement annoncé la fermeture de Starbucks Reserve Han Thuyen (District 1, Ho Chi Minh-Ville) - le premier et le seul café haut de gamme de Starbucks à Ho Chi Minh-Ville.
Bien qu'aucune raison spécifique n'ait été donnée pour la fermeture, de nombreuses spéculations du public ont indiqué que cette marque ne pouvait pas se permettre le prix de la location à l'emplacement ci-dessus.
Une enquête menée au même moment sur les étages commerciaux a montré que le prix de location d'une maison de 1 rez-de-chaussée et 2 étages d'une largeur de 8,5 m, d'une longueur de 25 m, d'une superficie d'environ 210 m2, d'une surface au sol de plus de 630 m2 sur la rue Han Thuyen est actuellement d'environ 750 millions de VND/mois, sans compter les autres frais.
Cela signifie que Starbucks, en louant un espace similaire ici, devra dépenser environ 25 millions de VND/jour et 9 milliards de VND/an rien que pour le loyer des locaux commerciaux. Il s’agit d’une dépense considérée comme très importante dans le contexte où ce représentant a partagé qu’il a rencontré de nombreuses difficultés dans l’exploitation de l’entreprise, en particulier dans le contexte actuel de concurrence féroce.
De même, les locaux les plus chers de l'intersection à 6 voies - Phu Dong (325 - Ly Tu Trong, HCMC) ont récemment changé de propriétaire en permanence, car aucune marque n'a pu durer plus de 2 ans de bail.
Selon les recherches, Phuc Long avait précédemment loué cet espace pendant 5 ans au prix de 14 000 USD/mois. Depuis 2019, le propriétaire a augmenté le prix à 25 000 USD, puis Phuc Long est parti. Viennent ensuite Soya Garden et PhinDeli, tous deux à louer à 25 000 $. Après le départ de PhinDeli, le prix de cet espace a légèrement augmenté pour atteindre 26 000 USD (environ 700 millions de VND) et a été loué par le supermarché de bagages MIA.
Depuis le départ de Phuc Long en 2019, aucun nouveau locataire n'a pu durer plus de 2 ans, Phin Deli ou MIA n'ont duré que près d'un an. Même à cette époque, Soya Garden et Phin Deli ont tous deux connu des difficultés en raison de divers événements.
Il y a 60 magasins dans des endroits accrocheurs dans les villes centrales de Ho Chi Minh-Ville et Binh Duong, pratiques pour la reconnaissance de la marque. M. Le Thanh Dat, propriétaire de la marque Rau Ma Mix, a déclaré que les emplacements aux intersections ou aux ronds-points ont un grand nombre de clients et sont faciles à attirer. Cependant, le prix des locaux ici est également très élevé.
« Le secteur de la restauration dispose de deux canaux de vente, en ligne et hors ligne. Si les entreprises acceptent de payer le prix en échange d’emplacements stratégiques pour créer de bonnes marques sur place, les ventes en ligne augmenteront également », a déclaré M. Dat.
Ayant récemment pénétré le marché alimentaire vietnamien, M. Nguyen Hong Linh, directeur du marché de la chaîne alimentaire japonaise (JCR Vietnam) de Maxim's Caterers, a déclaré aux journalistes du journal Investment que bien que le marché vietnamien de l'alimentation et des boissons soit actuellement très potentiel, avec la présence de nombreuses marques dans différents segments, son entreprise doit encore explorer soigneusement le marché.
« Dans cette phase, nous avons initialement choisi Vincom Dong Khoi, un emplacement central pour positionner la marque. Nous ne nous précipitons pas pour choisir en permanence des emplacements de choix, mais devons soigneusement réfléchir et équilibrer selon un plan d'affaires stable pour survivre à long terme. « Étant donné que le niveau de concurrence dans ce secteur augmente, les coûts d'investissement, notamment ceux des locaux, doivent être sélectifs et calculés », a déclaré M. Linh.
La « tarte » F&B est-elle vraiment délicieuse ?
Les données d'iPOS.vn montrent également que, face à de nombreux défis et à une concurrence féroce dans le secteur de la restauration, les entreprises sont de plus en plus prudentes dans le développement de leurs activités au cours des derniers mois de cette année. Jusqu'à 61,2 % des entreprises tentent uniquement de maintenir leur taille commerciale actuelle, tandis que seulement 34,4 % prévoient de s'étendre vers de nouvelles installations.
Les revenus des entreprises du secteur de la restauration au Vietnam fluctuent fortement d'un mois à l'autre. Plus précisément, le pourcentage d'entreprises signalant une baisse de revenus en février était de plus de 43,4 %. Le mois de mars a connu une légère croissance, suivie d’un déclin constant jusqu’au milieu de l’année.
Par exemple, le rapport d’activité du premier trimestre 2024 de la marque Starbucks a montré des résultats peu optimistes, notamment au Vietnam, aux États-Unis et en Chine.
Rien qu'au Vietnam, les ventes de la marque ont chuté de 4 %, marquant la première baisse depuis 2020, lorsque la pandémie de Covid-19 a forcé de nombreux magasins à fermer.
L'enquête d'iPOS.vn a également montré que les dépenses des clients pour aller dans les cafés ont fortement diminué au cours des 6 premiers mois de 2024 et que le nombre de fois a également diminué de manière significative.
« Bien que la gamme de prix de 41 000 à 71 000 VND/tasse soit choisie par davantage de clients (une augmentation de 11,5 %), les segments supérieurs sont en baisse. Le taux de personnes dépensant plus de 100 000 VND par tasse a fortement chuté, passant de 6 % à 1,7 % au cours des 6 premiers mois de cette année. « La volonté de dépenser a fortement chuté, ce qui inquiète les marques haut de gamme telles que Starbucks Coffee, Arabica, The Coffee Bean & Tea Leaf… », indique le rapport.
Malgré de nombreuses difficultés, la valeur totale des revenus de l'industrie F&B a encore surpris avec le cap des 403 900 milliards de VND, soit 68,46 % des revenus de toute l'année 2023.
Selon le rapport F&B Industry Outlook de Kirin Capital, la valeur marchande du secteur F&B au Vietnam en 2024 devrait augmenter de 10,92 % par rapport à l'année dernière, atteignant plus de 655 000 milliards de VND.
Problème de stratégie d'entreprise
M. Vu Thanh Hung, directeur général de la société par actions iPOS.vn, a déclaré que le premier semestre 2024 a été témoin de fortes fluctuations, posant de nombreux défis pour l'industrie de la restauration. Cependant, les entreprises ont fait preuve d’une agilité incroyable en ajustant rapidement leurs opérations, en réduisant les coûts inutiles et en optimisant les flux de trésorerie.
De même, M. Nguyen Thai Binh, cofondateur de la marque FBVI, a déclaré que la répartition des coûts financiers est toujours une question importante dans toute entreprise, les caractéristiques de l'industrie F&B comportant de nombreux coûts cachés différents.
Parce que le problème des coûts d'exploitation est toujours un casse-tête pour les propriétaires d'entreprises de restauration et de boissons, afin d'optimiser les profits à chaque point de vente, de nombreuses entreprises ont supprimé des succursales et des installations dans des emplacements privilégiés, mais elles sont inefficaces. Parallèlement, la franchise est également un moyen pour les fondateurs de marques de partager les coûts d’exploitation.
Ces dernières années, le marché vietnamien est devenu un « morceau de gâteau » attractif pour de nombreux investisseurs étrangers, notamment sous la forme de franchise. Selon les statistiques du ministère de l'Industrie et du Commerce, au cours des 10 dernières années, plus de 50 % des contrats de franchise signés au Vietnam concernent le secteur de la restauration et des boissons.
En plus de construire une marque, en tant que boulangerie leader dans l'industrie F&B, M. Kao Sieu Luc, directeur général d'Asia Bakery Joint Stock Company (ABC Bakery) estime que l'important pour les entreprises est d'innover en permanence pour créer de nouveaux produits, répondre aux besoins et aux goûts et créer des expériences pour les clients. En outre, il faut accorder une grande importance aux investissements et à l’amélioration des machines, des technologies et des usines.
Dans une stratégie d'optimisation des coûts, de nombreuses marques ont « suivi la tendance » du commerce en ligne pour compenser la réduction des magasins directs.
Comme The Coffee House, bien que coupant une série de succursales, cela est également considéré comme une stratégie judicieuse lorsque les prix de location sont constamment élevés. Cette marque choisit également de miser sur la vente en ligne.
Au lieu de se concentrer sur les magasins physiques, cette marque développe sa propre application de commande pour optimiser les coûts et contrôler de manière proactive les sources de clientèle. Il s’agit également du segment d’activité qui représente la moitié du total des transactions quotidiennes de l’ensemble du système avec 1,8 million d’utilisateurs réguliers.
M. Ngo Nguyen Kha, PDG de The Coffee House, a souligné l'importance de la commodité pour les clients des plats à emporter. La chaîne développe également des solutions d’emballage innovantes pour éviter les déversements et conserver la fraîcheur des boissons. Ils constituent également une équipe de personnel dédiée pour soutenir la livraison, garantissant ainsi la satisfaction du client.
Par conséquent, malgré la réduction du nombre de magasins directs. Cependant, selon une enquête, le nombre d'expéditeurs attendant de récupérer des marchandises dans les magasins The Coffee House à Ho Chi Minh-Ville est toujours très important. Grâce à la stratégie de cette marque, lors de la commande via l'application, les clients bénéficient de nombreuses promotions et incentives, souvent avec des programmes achetez-en 1, obtenez-en 1 gratuit.
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