Les œufs aux jaunes orange ou jaunes sont-ils plus délicieux et nutritifs ?

Lorsque l'on mange des œufs de poule, on voit des jaunes orange et des jaunes jaunes, alors quel type de jaune d'œuf est-il préférable de manger ?

1. Qu’est-ce qui donne aux jaunes d’œufs leur couleur ?

TS. De nombreux facteurs peuvent affecter la couleur des jaunes d’œufs pondus par les poules, et cela est en grande partie dû au régime alimentaire, en particulier :

- Composition alimentaire des poules : La quantité de caroténoïdes jaune orangé (pigments végétaux) tels que la lutéine issue de la farine de luzerne et la zéaxanthine issue de l'extrait de souci, affecte significativement la couleur du jaune.

- Quantité de maïs dans les aliments : Le maïs peut affecter la couleur jaune du jaune. Les poules industrielles sont souvent nourries avec du maïs, donc la plupart des œufs vendus dans les supermarchés et les magasins sont jaunes, mais pas vraiment brillants.

- Teneur en xanthophylle : La xanthophylle est un composé jaune qui affecte la couleur des jaunes d'œufs, que l'on trouve généralement dans les feuilles et les céréales. Toutes les plantes n’ont pas la même teneur en xanthophylle : certaines ont des concentrations plus élevées et des types différents. Les plantes contenant de la xanthophylle que mangent les poulets peuvent affecter la couleur du jaune.

- Comment l'élever : Les poules élevées en liberté, ayant accès à une alimentation naturelle, ont tendance à pondre des œufs avec des jaunes plus brillants. Cela est dû au fait que ces poules ont généralement un régime alimentaire plus varié, composé de sources de protéines provenant d’insectes, de caroténoïdes et de xanthophylles provenant de plantes.

La couleur du jaune d’un œuf de poule reflète souvent le régime alimentaire de la poule.

Ainsi, on peut constater que le changement de couleur du jaune d’œuf provient de nombreux facteurs liés au mode d’élevage (style de vie) et au régime alimentaire de la poule. En fait, la couleur des jaunes d’œufs dépend presque entièrement des pigments présents dans l’alimentation des poulets.

Voici ce que signifient les couleurs du jaune d’œuf :

- Jaune clair : Indique que la poule a une alimentation riche en blé, en orge ou en semoule de maïs blanc.

- Jaune vif : Souvent observé chez les poules qui ont mangé beaucoup de farine de maïs et/ou de luzerne.

- Orange : Cette couleur peut être obtenue en ajoutant des pétales de souci ou des poivrons rouges à l'alimentation des poulets. La couleur orange plus foncée peut également refléter un régime alimentaire qui comprend la recherche de nourriture, où la poule a accès à différentes plantes et insectes dans la nature. Si une poule mange beaucoup d’un pigment jaune-orange appelé xanthophylle, elle produira également un jaune d’œuf orange plus foncé.

Les œufs au jaune jaune proviennent généralement de poules élevées en usine, dans des poulaillers ou des cages exigus, peu ou pas exposées à l’air extérieur ou au soleil.

Les jaunes plus foncés sont généralement associés à des œufs plus sains produits par des poules élevées en liberté ou nourries avec une alimentation naturelle. Les clients demandent parfois des jaunes d'œufs de couleur plus foncée. Pour augmenter leurs ventes, certains éleveurs commerciaux ont donc commencé à ajouter des colorants naturels ou artificiels, comme le souci ou le paprika, à l'alimentation de leurs poules.

De plus, l'âge, la santé de la poule et la saison de production des œufs peuvent également affecter la couleur du jaune :

- Au printemps et en été, les poules peuvent passer plus de temps dehors. Cela peut augmenter la capacité de recherche de nourriture, ce qui donne un jaune plus orange.

- L'âge de la poule peut également jouer un rôle dans la couleur du jaune, bien que cela soit encore débattu.

Quelle que soit la couleur du jaune, la valeur nutritionnelle est la même, contenant de nombreuses vitamines A, D, E, K ainsi que d'autres nutriments essentiels...

2. Les jaunes d’œufs orange sont-ils plus nutritifs que les jaunes d’œufs jaunes ?

TS. La couleur du jaune n’indique pas nécessairement que l’œuf est plus nutritif, a déclaré Che. En d’autres termes, la couleur d’un jaune d’œuf n’a pas grand-chose à voir avec son contenu nutritionnel.

En conséquence, la teneur nutritionnelle des œufs, notamment en vitamines liposolubles telles que les vitamines A, D, E et K... dépend davantage du régime alimentaire, de la santé, de la race, de l'âge et de l'environnement de la poule que de la couleur du jaune. Les poules élevées en liberté pondent généralement des œufs riches en nutriments tels que les acides gras oméga-3 et les vitamines en raison de leur alimentation variée.

Cependant, la couleur du jaune peut indiquer la quantité de caroténoïdes présente dans l’œuf. Les caroténoïdes sont liés à une bonne santé oculaire, ainsi qu’à une réduction du risque de cancer, de diabète et d’inflammation dans le corps. En général, les jaunes d’œufs orange plus foncés indiquent des concentrations plus élevées de caroténoïdes. Mis à part les caroténoïdes, la couleur du jaune n’indique pas si un œuf est plus ou moins nutritif.

La taille des œufs est également importante, car les œufs plus gros contiennent plus de nutriments.

3. Les jaunes d’œufs orange sont-ils plus savoureux ?

Les jaunes d’œufs oranges sont généralement plus savoureux que les jaunes d’œufs jaunes. Cela est dû au fait que le régime alimentaire varié composé d’insectes et de plantes dont se nourrissent les poules élevées en liberté tend à produire des jaunes d’œufs plus foncés et plus savoureux. Les aliments pour poulets peuvent produire des jaunes d’orange, mais leur saveur ne sera pas comparable à celle des jaunes des poulets qui se nourrissent dans la nature.

Ainsi, la couleur du jaune d’œuf est le résultat des pigments présents dans l’alimentation des poules. Les jaunes foncés et clairs ont la même valeur nutritionnelle et nous obtenons la plus grande valeur nutritionnelle lorsque nous mangeons l'œuf entier, car tous ces nutriments fonctionnent ensemble dans le corps. Cependant, le meilleur choix pour des œufs délicieux est celui des poules élevées en liberté…

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/trung-ga-co-long-do-cam-hay-long-do-vang-ngon-va-bo-duong-hon-172250206201120007.htm